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本發明涉及一種河蚌掛面，其制備方法為：首先將河蚌煮沸去腥，用絞肉機絞成泥狀，加入水、復合風味蛋白酶，經水解、微濾，取濾液制得河蚌水解液；河蚌中脂肪采用聚甘油脂肪酸酯進行結合，輔以淀粉磷酸酯進一步增加掛面韌性，最后以按常規法加工為河蚌掛面。本...
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