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本發明涉及采用傅里葉變換紅外光譜法測定小麥面漿蛋白質水合程度的方法。把所述小麥面粉漿料加入紅外光譜儀的變溫ＡＴＲ中，以加熱速度１０－２０℃／ｍｉｎ升溫至９２－９８℃，并以相同溫度的水作為參比，測定傅里葉變換紅外光譜圖，利用ＯＭＮＩＣ６．２智...
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