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本發明涉及一種冰結構蛋白抗凍發酵生產冷凍面團的方法，屬于食品加工技術領域。特征是取小麥粉、砂糖、奶粉、酵母加入攪拌缸中慢速攪打均勻為混合物；冰結構蛋白溶解在冰水中，加入上述混合物中，經攪打至面團形成面筋膜；加入鹽、黃油打至面團形成均勻的透明...
該專利屬于江南大學所有，僅供學習研究參考，未經過江南大學授權不得商用。

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