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本發明涉及酶在面團中的應用。更具體地，本發明涉及面團中的氨肽酶提高和保持焙烤面團產品面包瓤柔軟性；改善面團延伸性；和增大焙烤面團產品比體積的用途。本發明還涉及含有氨肽酶的面包改良劑組合物和面團，該氨肽酶源自非基因修飾的米根霉菌株或源自攜帶編...
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