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本發(fā)明涉及發(fā)酵面團和部分焙烤面包的制備方法，其包括：（ａ）將面粉、水和任選其它焙烤成分混合，形成發(fā)酵面團；（ｂ）將所述面團任選部分焙烤，獲得部分焙烤面包；和（ｃ）將具有蛋白水解活性的酶材料施用于所述面團或所述部分焙烤面包的外表面。通過本發(fā)明...該專利屬于瓦赫寧恩食品科學中心所有，僅供學習研究參考，未經(jīng)過瓦赫寧恩食品科學中心授權(quán)不得商用。