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本發(fā)明涉及一種含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗凍發(fā)酵冷凍面團及其生產方法，屬于食品加工技術領域。先分別取戊聚糖酶、脂肪酶及酵母分別配制成溶液置于培養(yǎng)箱中活化，再將面粉、蔗糖、鹽、奶粉、起酥油、瓜耳豆膠或羧甲基纖維素或刺槐豆膠、雙乙酸酒石酸單甘酯混合...
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