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一種無菌豆腐凝固劑及低溫自凝固無菌包裝豆腐，其中，無菌豆腐凝固劑包括重量百分比的豆渣發酵液77-90%、酒石酸1.5-4%、硫酸鈣5-15%、谷氨酰胺轉氨酶2-5%。本發明所述的無菌凝固劑在20℃以下時，可以保持豆漿不會凝固；當溫度升至50...該專利屬于深圳市福蔭食品集團有限公司所有，僅供學習研究參考，未經過深圳市福蔭食品集團有限公司授權不得商用。
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一種無菌豆腐凝固劑及低溫自凝固無菌包裝豆腐，其中，無菌豆腐凝固劑包括重量百分比的豆渣發酵液77-90%、酒石酸1.5-4%、硫酸鈣5-15%、谷氨酰胺轉氨酶2-5%。本發明所述的無菌凝固劑在20℃以下時，可以保持豆漿不會凝固；當溫度升至50...