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本發(fā)明公開了一種改性谷朊粉的生產(chǎn)工藝，包括選料、和面、均質(zhì)與熟化、洗面、脫水干燥、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改性與薄膜蒸發(fā)、粉碎包裝等步驟。本發(fā)明生產(chǎn)出來的谷朊粉經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改性與薄膜蒸發(fā)后，具有良好的水溶性、分散性和乳化性以及優(yōu)良的凝膠特性等功能特...該專利屬于安徽安特食品股份有限公司所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過安徽安特食品股份有限公司授權(quán)不得商用。