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一種棗酒釀造方法，包括對(duì)鮮棗的清洗，在溫度為90℃下烘烤5h，打漿脫皮脫核，調(diào)整酸糖，滅菌，接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵、澄清、陳釀、倒酒，制得成品，發(fā)酵過程中加入果膠酶、蛋白酶、木聚糖酶。該方法得到的功能性棗酒口味濃香，色澤澄清。...該專利屬于青島森淼實(shí)業(yè)有限公司所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過青島森淼實(shí)業(yè)有限公司授權(quán)不得商用。