【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及，屬食品加工領域。
技術介紹
紅棗是中國的特產果品，其營養價值和藥用價值都很高，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。由紅棗釀造制得的棗酒色澤為琥珀色，清亮透明，具有大棗的濃香氣。棗酒中含有多種氨基酸和礦物質，維生素含量豐富，因此棗酒是一種滋補健身的飲品。本專利技術在釀造過程中加入木聚糖酶，可增強棗酒的功能性。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，該方法得到的功能性棗酒口味濃香，色澤澄清。為實現以上目的，本專利技術的，包括對鮮棗的清洗，在溫度為90°C下烘烤5h，打漿脫皮脫核，調整酸糖，滅菌，接種酵母菌進行發酵，溫度為20°C -25 V，發酵8-10天，澄清、陳釀、倒酒，制得成品。其中發酵過程中加入果膠酶、蛋白酶、木聚糖酶，加入量為10_15mg/L。果膠酶、蛋白酶、木聚糖酶的質量比為1-2 0. 5-1.5 0. 5-0.8。其中，果膠酶包括澄清用酶和果漿處理酶，澄清用酶占果膠酶質量的30% -40%。酵母菌的接種量為100-200mg/L。本專利技術的有益效果為，本專利技術的烘烤工藝可以提高紅棗的色澤，提高棗酒的香味。由于紅棗酒中含有果膠、蛋白質等大分子物質，容易出現渾濁，此外，生產中帶入的金屬離子如Fe3+、Ca2+可與單寧等生成復合物，形成膠體溶液難以沉淀，本專利技術加入果漿處理酶、蛋白酶可以分解果膠、蛋白質等大分子物質，澄清用果膠酶可以分解膠體顆粒，或使渾濁物質的凝聚，從而釀造出澄清的棗酒。棗酒釀造過程中加入木聚糖酶，可生成雙歧因子低聚糖，能夠促進腸道內雙歧桿菌的增值，有益于腸胃健康、提高免疫力、抗腫瘤、降血壓、降血糖，促進...
【技術保護點】
一種棗酒釀造方法，包括對鮮棗的清洗、烘烤、打漿脫皮脫核、調整酸糖、滅菌、接種酵母菌進行發酵、澄清、陳釀、倒酒，制得成品，其特征在于：所述發酵過程中加入果膠酶、蛋白酶、木聚糖酶。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：袁三平，
申請(專利權)人：青島森淼實業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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