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本發明公開了一種改善饅頭風味的復合酵母、制備方法及由其發酵的饅頭。該復合酵母由40～60wt％的高糖酵母及余量的無糖酵母或30～50wt％的酒酵母及余量的無糖酵母組成。采用本發明技術方案得到的復合酵母，減輕了單純使用無糖酵母發酵饅頭時所產生...
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