純莜面泡食面制造技術

本發明專利技術涉及方便食品生產技術領域，具體的說是一種純莜面泡食面。目前，莜面泡食面生產企業一直采用在原料中加入白面的作法否則產品煮出來后出現渾湯、面條斷碎現象。本發明專利技術將配方重量份數莜面面粉55份、溫度50℃-70℃的水44份、鹽少許混合成顆粒狀，靜置10-15分鐘；將混合好的顆粒狀物料，放入一次熟化擠壓裝置中，使顆粒狀物料溫度提高為110℃-120℃；從一次熟化擠壓裝置中出來的面條，進入系統內的熟化管路；從熟化管路出來的面條，進入二次熟化擠壓裝置中，擠壓成型；擠壓成型后的面條進入烘干階段，至得到產品。本發明專利技術實現了莜面泡食面中白面的零填加，產品更適合糖尿病、肥胖癥患者的需求。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種純莜面泡食面，其特征在于其生產工藝如下：a、將配方重量份數為莜面面粉55份、50℃?70℃的水44份、鹽1份的原料，攪拌5分鐘，混合成軟顆粒狀，靜置10?15分鐘；b、將混合好的軟顆粒狀物料，放入一次熟化擠壓裝置中，進料速度為150?200kg/小時；此時面團溫度提高為110℃?120℃；螺旋壓力機的工作壓力為35000Kpa；c、從一次熟化擠壓裝置中出來的面條，進入熟化管路（3）；d、從熟化管路（3）出來的面條，進入二次熟化擠壓裝置（5）中，螺旋壓力機的工作壓力為2000Kpa，擠壓成型；e、擠壓成型后的面條進入烘干階段，至得到含水量≤12%產品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王貴品，
申請(專利權)人：河北綠壩糧油集團有限公司，
類型：發明
國別省市：河北;13