一種低反式酸改性油脂組合物及其制備方法技術

一種低反式酸改性油脂組合物及其制備方法，屬于油脂深加工技術領域。本發明專利技術是通過原料油酯交換反應獲得，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：其中，大豆油0~50%、硬脂棕櫚油0~95%、軟脂棕櫚油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50%；原料油經酯交換反應后，使三酸甘油酯上脂肪酸的位置重新排列，得到相對溫度下理想的固體脂含量特征的低反式酸改性油脂組合物，改性后的油脂組合物的熔點接近人體溫度，優化其延展性、打發性和打發后的持久性，并且使該組合物的反式脂肪酸含量降至1.0%以下，為人造奶油提供了一種反式脂肪酸含量低的健康油脂原料，有利于油脂業的發展。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于油脂深加工
，尤其涉及一種低反式酸油脂組合物及其制備方法。
技術介紹
傳統人造奶油產品的配方大部份都使用部分氫化油作原料油，而部份氫化油會含有較高的反式脂肪酸(TFA, trans fatty Acid),導致最終產品中含有較高的反式脂肪酸(含量在5-40%)。近年來，國內外對反式脂肪酸的關注度日益增加，對反式脂肪酸的了解也越來越深入，在歐洲和美國的醫學研究中已經非常清楚的表明，人長期大量攝入反式脂肪酸，血液中的有害低密度脂蛋白膽固醇會升高，這是成為肥胖，缺血性心臟病的主要原因，給人們的身體健康帶來極大的危害。鑒于反式脂肪酸會導致心腦血管疾病，因此，低反式脂肪酸食品已成為人們一種迫切的需求。中國專利CN102326630B公開了一種利用樟樹仔油和棕櫚油硬脂或完成氫化大豆油為原料，通過酶法酯交換制備低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法。該專利技術雖然提供了具有不同熔點和固體脂肪含量的低/零反式脂肪酸塑性油脂，但是，該專利技術是采用酶法酯交換制備，不利于工業化生產，因為酶反應在工業化生產時會受到很大限制，如反應時間長，轉化率不高，隨著溶劑極性增大，酶活性降低且酶價格較高、加工中酶利用低效，以及酶本身穩定性和易受干擾等。中國專利200810021413.2公開了一種涂抹性奶油的制備方法，該方法采用棕櫚油及其分提產品、椰子油、極度氫化棕櫚油、極度氫化椰子油、豆油、菜籽油、茶籽油、玉米油、亞麻籽油中的三種或多種混合組成食用油為原料進行酯化反應，生產出的涂抹性奶油，其脂肪酸組成成分比例是膳食飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸1:1:1，此奶油有助于人體營養均衡，且不含有膽固醇，涂抹性能好，對健康有益。但該奶油主要的功能是用于涂抹，使用功能較單一，滿足不了現代人的需求。
技術實現思路
為了解決現有技術中存在的缺陷，本專利技術的目的在于提供。本專利技術是通過原料油化學法酯交換反應獲得，原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%:其中，大豆油0~50%、硬脂棕櫚油0~95%、軟脂棕櫚油0-100%、牛油0-80%、椰子油0-50% ；獲得油脂組合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油0~15%，軟脂棕櫚油0~15%，牛油60~80%，大豆油20%~40%，椰子油0~15%，其中牛油和大豆油優選的含量是，牛油65~75%，大豆油20-30%。 作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油0~30%，軟脂棕櫚油70~100%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油0~15%，其中硬脂棕櫚油和軟脂棕櫚油優選的含量是，硬脂棕櫚油0-10%，軟脂棕櫚油90-100%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油0~15%，軟脂棕櫚油50~80%，牛油0~15%，大豆油20~50%，椰子油0~15%，其中軟脂棕櫚油和大豆油優選的含量是，軟脂棕櫚油70-80%，大豆油20-30%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油0~15%，軟脂棕櫚油60~90%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油10~40%，其中軟脂棕櫚油和椰子油優選的含量是，軟脂棕櫚油70-80%，椰子油20-30%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油25~50%，軟脂棕櫚油10~30%，牛油0~15%，大豆油0~20%，椰子油15~40%，其中硬脂棕櫚油，軟脂棕櫚油，大豆油和椰子油優選的含量是，硬脂棕櫚油25~35%，軟脂棕櫚油15~25%，大豆油10~15%，椰子油20~30%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油75~95%，軟脂棕櫚油10~30%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油0~15%，其中硬脂棕櫚油和軟脂棕櫚油優選的含量是，硬脂棕櫚油7515%，軟脂棕櫚油15~25%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油50~80%，軟脂棕櫚油0~15%，牛油0~15%，大豆油0~15%，椰子油20~50%，其中硬脂棕櫚油和椰子油優選的含量是，硬脂棕櫚油60-70%，椰子油25~35%。作為本專利技術的優選組分百分比含量，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%: 硬脂棕櫚油15~35%，軟脂棕櫚油30~60%，牛油10~40%，大豆油0~15%，椰子油0~20%，其中硬脂棕櫚油，軟脂棕櫚油，牛油和椰子油優選的含量是，硬脂棕櫚油15~20%，軟脂棕櫚油40~50%，牛油15~25%，椰子油5~10%。其中酯化反應的原料油的最佳混合組分百分比是大豆油和椰子油的含量為10-30%、硬脂棕櫚油和軟脂棕櫚油的含量為70-100%、牛油的含量為(TlO%，最佳油料油的混合成分是由硬脂棕櫚油、軟脂棕櫚油、牛油、大豆油和椰子油組成，因為此五種原料油為特種油脂，主要脂肪酸組成分布在C12-C20，其中包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，此多元性適合運用在天然奶油的替代品開發上。油脂的熔點若太 低會影響其物理型態，在烘焙生產操作下必須控溫，給生產帶來極大的不便；若熔點太高會產生油膩感，使烘焙品口感不佳。而本專利技術經酯交換反應產生改性油脂具備低熔點和相對溫度下較高的固體脂肪含量(SFC，Solid Fat Content)，使原本熔點較低(20-25°C)的油脂，酯化后熔點可獲得提升；而部分熔點高的油脂，酯化后則是下降，使油脂的熔點接近人體溫度，使油脂的化口性更佳，并且在20-35°C的操作環境下，能保持一定的固態脂肪率，讓延展性、打發性和打發后持久性等操作特性更優化。利用這些改性油脂加工生產的烘焙油脂產品，能有效將目前市場上的面包、餅干等產品的反式脂肪酸含量降低30%以上，有利于人體健康，并且該改性油脂組合物種類繁多，制備的烘焙品樣式多樣化，口味豐富，迎合不同消費者的喜好，利于工業化生產，具有十分廣闊的應用前景。該低反式酸改性油脂組合物的制備方法，制備工藝依次包括以下步驟: 1)按照配方將原料油依比例添加至酯化反應釜，同時將釜內抽真空，使得壓力強度為0_3500Pa ； 2)利用換熱器將釜內料油溫提升至150°C，將溫度控制在140-160°C，攪拌，然后加入強堿開始進行化學酯交換反應； 3)酯交換反應15-50min，然后破除真空狀態使反應釜回復至常壓，加入酸溶液并攪拌15 min ； 4)通過熱交換器迅速將油料降溫至80-90°C； 5)加入去離子水攪拌； 6)利用高速離心機將油和水分離后； 7)加入活性白土攪拌； 8)利用過濾設備將白土濾除； 9)將其導入脫臭塔，控制脫臭溫度為230-270°C，通入直接蒸汽蒸餾移除異味物質，降溫后獲得成本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低反式酸改性油脂組合物，它通過原料油酯交換反應獲得，其特征在于，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%：其中，大豆油0~50%、硬脂棕櫚油0~95%、軟脂棕櫚油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50%；?所述的油脂組合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。

【技術特征摘要】
1.一種低反式酸改性油脂組合物，它通過原料油酯交換反應獲得，其特征在于，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%:其中，大豆油0-50%、硬脂棕櫚油0~95%、軟脂棕櫚油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50% ；所述的油脂組合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。2.如權利要求1所述的低反式酸改性油脂組合物，其特征在于，所述原料油由如下至少兩種組分組成，且各組分的百分含量總和為100%:其中，大豆油和椰子油的含量為10-30%、硬脂棕櫚油和軟脂棕櫚油的含量為70-100%、牛油的含量為0-10%;所述的油脂組合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。3.如權利要求1或2所述的低反式酸改性油脂組合物，其特征在于，所述的原料油由硬脂棕櫚油、軟脂棕櫚油、牛油、大豆油和椰子油組成。4.如權利要求1-3任一所述的一種低反式酸油脂組合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)按照配方將原料油依比例添加至酯化反應釜...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳智明，
申請(專利權)人：廣州南僑食品有限公司，天津南僑食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44