一種蘿卜干的加工方法技術

一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌漬、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序；其有益效果是首先將整個蘿卜進行了軟化處理，使蘿卜內的水分大量流出，空出了可吸收腌漬液的空間，但同時保留了蘿卜內的營養成分；再將蘿卜切塊后進行單層烘烤，使蘿卜塊內部進一步空出可吸收腌漬液的空間，而內部的營養成分不會流失；然后在腌漬液內浸泡，使蘿卜塊內的空間充分吸收腌漬液，然后放入烘烤房內進行烘烤收味，使腌漬液中的味料充分收入到蘿卜塊內部，然后再與調味料混合，這樣做出的蘿卜干不僅色澤金黃、而且脆嫩鮮香，而且營養成分完整，風味深入蘿卜塊內部，味道經久不散，大大提高了色香味品質。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于農產品加工
，特別是。
技術介紹
我國是農業大國，農產品品種眾多，產量大，除少量產品在當季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當季食用的農產品進行加工后貯藏，以便延長保質期，保持口味。蘿卜是一種常見的農產品，其味辛辣，生食熟食均可。蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品。為了將蘿卜長久貯藏，一般將蘿卜制成蘿卜干，蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現有的蘿卜干一般是將蘿卜切成條后，晾干或泡制成酸的蘿卜干，有些進行腌制后脫水烘干，做成蘿卜干食品。專利申請號011073810公開了一種干香蘿卜的制作方法及干香蘿卜干，該方法通過將蘿卜用鹽淹制、切絲、再浸泡、清洗、切碎、再用調味料熬制做成。這樣的方法在切絲后浸泡、清洗，會使蘿卜絲中的營養成分嚴重流失，也會失去蘿卜原有的風味。專利號2008102371918公布了一種蘿卜干食品制作方法，該方法是將蘿卜切條、風干、腌制、浸泡、壓榨脫水脫鹽、拌料，再包裝殺菌做成。這樣的方法在切條風干后進行腌制，可以使蘿卜中的營養成分在風干時附著在蘿卜條內部，但是其浸泡后的壓榨工序仍然會使蘿卜條內部的營養成分和腌制味嚴重流失，這樣不僅失去蘿卜原有的風味，還會降低腌制味的口感。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是:針對現有技術的不足，采用一種在加工工藝全程保證蘿卜中的營養成分不流失，腌制味料也不流失的方法，以確保蘿卜干原有的營養成分和腌制味口感，提高蘿卜干的品質。為解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案是，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌潰、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序，其特征在于具體方法如下。⑴選料清洗:選擇海拔1600m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規則、直徑在55-85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干。⑵軟化處理:將浙干后的白蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48-72小時，得到軟化后的白蘿卜。⑶切塊烘烤:將軟化后的蘿卜切分成塊狀、條狀或片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在100 V下烘烤55-65分鐘，得到蘿卜干初坯塊。⑷浸泡腌潰:按照重量份將烘烤后的蘿卜初坯塊2份放入腌潰液I份中充分拌勻，在3-7°C溫度下腌潰36-48小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發后總余量為1100-1300份時，熄火冷卻再過濾取液得到。(5)烘烤收味:將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在60°C下烘烤110-130分鐘，得到蘿卜干坯塊。(6)混合拌料:將烘烤收味后的蘿卜干坯塊與調味料按照重量份比為10:2的比例混合均勻；其中調味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。(7)包裝滅菌:將蘿卜干坯塊連同調味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品。本專利技術的有益效果是首先將整個蘿卜進行了軟化處理，使蘿卜內的水分大量流出，空出了可吸收腌潰液的空間，但同時保留了蘿卜內的營養成分；再將蘿卜切塊后進行單層烘烤，使蘿卜塊內部進一步空出可吸收腌潰液的空間，而內部的營養成分不會流失；然后在腌潰液內浸泡，使蘿卜塊內的空間充分吸收腌潰液，然后放入烘烤房內進行烘烤收味，使腌潰液中的味料充分收入到蘿卜塊內部，然后再與調味料混合，這樣做出的蘿卜干不僅色澤金黃、而且脆嫩鮮香，而且營養成分完整，風味深入蘿卜塊內部，味道經久不散，大大提高了色香味品質。【具體實施方式】下面結合實施例對本專利技術作進一步說明，以下實施例旨在說明本專利技術而不是對本專利技術的進一步限定，不應以此限制本專利技術的保護范圍。實施例1。選擇海拔800m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規則、直徑在55_85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干；然后將浙干后的蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48小時，進行軟化處理，得到軟化后的白蘿卜；取軟化后的白蘿卜切分成塊狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在100°C下烘烤55分鐘，得到蘿卜干初坯塊；取蘿卜干初坯塊200kg放入腌潰液IOOkg中充分拌勻，在:TC溫度下腌潰48小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發后總余量為1100份時，熄火冷卻再過濾取液得到。然后將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在60°C下烘烤110分鐘，得到蘿卜干坯塊；取烘烤收味后的蘿卜干坯塊200kg與調味料40kg混合均勻；然后將蘿卜干坯塊連同調味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品；其中調味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。實施例2。選擇海拔800m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規則、直徑在55_85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干；然后將浙干后的蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡60小時，進行軟化處理，得到軟化后的白蘿卜；取軟化后的白蘿卜切分成條狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在100°C下烘烤60分鐘，得到蘿卜干初坯塊；取蘿卜干初坯塊200kg放入腌潰液IOOkg中充分拌勻，在5°C溫度下腌潰42小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發后總余量為1200份時，熄火冷卻再過濾取液得到。然后將腌潰后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌潰液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在60°C下烘烤120分鐘，得到蘿卜干坯塊；取烘烤收味后的蘿卜干坯塊200kg與調味料40kg混合均勻；然后將蘿卜干坯塊連同調味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100°C的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品；其中調味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻I份、花椒油I份混合而成。實施例3。選擇海拔800m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規則、直徑在55_85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干；然后將浙干后的蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡72小時，進行軟化處理，得到軟化后的白蘿卜；取軟化后的白蘿卜切分成片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在10本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌漬、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序，其特征在于具體方法如下：⑴選料清洗：選擇海拔1600m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規則、直徑在55?85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出瀝干；⑵軟化處理：將瀝干后的白蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48?72小時，得到軟化后的白蘿卜；⑶切塊烘烤：將軟化后的蘿卜切分成塊狀、條狀或片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在100℃下烘烤55?65分鐘，得到蘿卜干初坯塊；⑷浸泡腌漬：按照重量份將烘烤后的蘿卜初坯塊2份放入腌漬液1份中充分拌勻，在3?7℃溫度下腌漬36?48小時；其中腌漬液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、三奈5份、折耳根10份、小茴香5份、桂皮5份、干姜10份、食鹽30份、植物油30份和水2000份混合后浸泡24小時，再用大火燒沸，然后用小火熬煮，直到水分蒸發后總余量為1100?1300份時，熄火冷卻再過濾取液得到；⑸烘烤收味：將腌漬后的蘿卜干初坯塊連同未被吸收的腌漬液取出，將蘿卜塊均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在60℃下烘烤110?130分鐘，得到蘿卜干坯塊；⑹混合拌料：將烘烤收味后的蘿卜干坯塊與調味料按照重量份比為10:2的比例混合均勻；其中調味料是按照重量份由野山椒3份、炒芝麻1份、花椒油1份混合而成；⑺包裝滅菌：將蘿卜干坯塊連同調味料共同裝入耐高溫塑料袋中進行真空包裝，然后在100℃的溫度下中殺菌10分鐘，再取出冷卻，檢驗入庫，得到蘿卜干成品。...

【技術特征摘要】
1.一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌潰、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序，其特征在于具體方法如下: ⑴選料清洗:選擇海拔1600m以上山地生長的白蘿卜，選取形狀規則、直徑在55-85mm的新鮮蘿卜，將蘿卜表面清洗干凈，取出浙干； ⑵軟化處理:將浙干后的白蘿卜放入到重量濃度為10%的鹽水中浸泡48-72小時，得到軟化后的白蘿卜； ⑶切塊烘烤:將軟化后的蘿卜切分成塊狀、條狀或片狀，然后均勻、單層無重疊鋪放在不銹鋼盤內，放入托盤車推入烘烤房內，在100°C下烘烤55-65分鐘，得到蘿卜干初坯塊； ⑷浸泡腌潰:按照重量份將烘烤后的蘿卜初坯塊2份放入腌潰液I份中充分拌勻，在3_7°C溫度下腌潰36-48小時；其中腌潰液是按照重量份將辣椒25份、花椒10份、八角10份、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：程永興，
申請(專利權)人：重慶永齊農業開發有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85