【技術實現步驟摘要】
?榨菜生產的拌料工藝
本專利技術涉及榨菜的生產工藝，特別是一種榨菜生產中拌調味料的工藝。
技術介紹
榨菜是我國著名的醬腌菜產品，其加工工藝基本為：鹽漬榨菜→整理(修剪看筋)→清洗→切分→脫鹽→脫水→拌料→計量裝袋→真空熱封→殺菌冷卻→擦水→裝箱打包→檢驗入庫。其中拌料工序普遍采用刮片式或滾筒式拌料機，均是常壓式拌料。常壓式拌料主要靠機械運動使物料移動而達到混合目的，這種拌料形式存在拌料死角，輔料在榨菜中分布不均勻，導致產品口味發生差異；在拌料的過程中物料存在相互擠壓，使榨菜出水，特別是刮片式拌料，拌料后的榨菜在計量裝袋過程中，物料盆底部積有大量的調味劑，而這部分輔料由于未能均勻添加到榨菜袋中，使產品口味發生差異。現在榨菜拌料采用的輔料多為干輔料，而干輔料在拌料過程中基本上都是附著在榨菜表面的，易于脫落，這同樣影響計量；更主要的是，采用干輔料，在拌料過程中，輔料不易滲透到榨菜組織內部，其輔料的味型及香型都得不到充分利用，也使口感發生較大差異。為了解決上述干輔料存在的拌料不均、輔料易損失影響計量和口感的問題，也有的將以前直接添加干混合輔料改成添加液體輔料，這雖然在一定程度上解決了香辛料殘渣影響產品感官和口感問題，杜絕了直接添加香輔料而帶進的泥沙、毛發、棉繩等惡性雜質，但由于液體輔料大部分是水，拌料后明水更多，造成很多調味料流失，計量問題仍未得到有效解決，口感不佳的問題同樣存在。總之，使用常壓式對榨菜和干輔料進行拌料，由于各種各樣的輔料的損失，會不同程度影響產品口味的一致性。-->隨著中國經濟的進一步發展，勞動力成本在不久的將來一定會大幅度上升，方便榨菜生產采用...
【技術保護點】
一種榨菜生產的拌料工藝，其特征在于：在真空狀態下進行拌料。
【技術特征摘要】
1、一種榨菜生產的拌料工藝，其特征在于：在真空狀態下進行拌料。2、如權利要求1所述的榨菜生產的拌料工藝，其特征在于：所述拌料選用呼吸式真空滾揉機進行拌料。3、如權利要求1或2所述的榨菜生產的拌料工藝，其特征在于：拌料的工藝參數：采用液體輔料進行拌料，待拌榨菜含水量在87-89％，呼吸次數為0-2次，滾筒轉速為低速，拌料時間為10-30分鐘。4、如權利要求3所述的榨菜生產的拌料工藝，其特征在于：拌料的工藝參數：呼吸次數為1次，呼吸時間為拌料全過程的中間時間；滾筒轉速為5r/min，拌料時間為15分鐘，液體輔料占榨...
【專利技術屬性】
技術研發人員：向瑞璽，
申請(專利權)人：重慶市涪陵榨菜集團有限公司，
類型：發明
國別省市：85[中國|重慶]
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