一種果蔬食用菌骨泥狗肉發(fā)酵香腸及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種果蔬食用菌骨泥狗肉發(fā)酵香腸及其制備方法，涉及食品加工工藝領(lǐng)域，采用含有蛋白質(zhì)、鐵、鉀、鈣、磷、鈉以及多種維生素和氨基酸的狗肉為主要原料，并添加酶解超微骨泥，甜玉米粒，食用菌，大豆分離蛋白，玉米變性淀粉，卡拉膠和魔芋膠等多種具有不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的組分，采用先進(jìn)的食品加工工藝制備而成，使本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的發(fā)酵香腸具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與此同時(shí)，本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)口味獨(dú)特、老少咸宜，具有很大的市場(chǎng)前景。技術(shù)方案要點(diǎn)為：原材料預(yù)處理，腌制，滾揉，混料，斬拌，接種，灌裝，發(fā)酵，熟化，冷卻，包裝，貯藏。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)主要用于食用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種果蔬食用菌骨泥狗肉發(fā)酵香腸，其特征在于，包括以質(zhì)量百分比計(jì)的各組分：混合狗肉糜50％—67％，酶解超微骨泥4％—8％，甜玉米粒10％—15％，食用菌粒8％—10％，大豆分離蛋白3％—5％，玉米變性淀粉8％—12％，卡拉膠0.4％—0.6％，魔芋膠0.2％—0.3％。

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：孫月娥，王衛(wèi)東，沈玲玲，周方曉，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：徐州工程學(xué)院，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：江蘇;32