【技術實現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術屬于食品加工制造
現(xiàn)有的藕粉制作方法一般是：將清洗后的鮮藕除節(jié)，再進行粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗、制塊、切片、烘干，最后得到食用藕粉產(chǎn)品。用這種方法加工的藕粉，食用時較麻煩，需先用冷開水將藕粉調化，然后用90℃以上的開水邊攪拌邊沖泡。有時因冷開水加得太多，造成開水溫度下降，不能把藕粉泡熟，無法食用;如冷開水加得太少，就不能將藕粉化開，并出現(xiàn)生粉塊，味道受到影響。同時用食用這種藕粉時，還需外加白糖，由于白糖是結晶體，一時不易溶化，吃起來會硌牙（象砂子一樣）。這種藕粉在出廠時，一般呈片狀，但因淀粉的可塑性差，會造成生產(chǎn)、運輸中大量片狀碎成粉末，外形不美觀。本專利技術的目的是通過改進現(xiàn)有的藕粉制作方法，向人們提供一種在食用時無需先用冷開水調化，直接用90℃以上開水沖泡，就可飲食的速溶藕粉。本專利技術的要點是：在藕粉的制作過程中加入食用碳酸氫鈉和白糖粉。這種藕粉在烘干時，由于受熱就會膨脹并產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，藕粉即成含有微孔的疏松狀。食用時，在藕粉中沖入90℃以上的開水，會再次產(chǎn)生二氧化碳氣體，這能促使藕粉溶化，同時藕粉中的白糖也起到助溶作用。速溶藕粉制作過程如下：鮮藕用水清洗后，用粉碎機進行粉碎，粉碎時在鮮藕中加入適量的水;經(jīng)粉碎后的藕漿用過篩機進行過篩;過篩后的藕漿用除砂器除去藕漿中的砂子及雜物;然后在經(jīng)沉淀、漂洗處理后的藕漿中加入白糖粉和少量碳酸氫鈉，再將其放入攪拌機中進行-->攪拌;攪拌后的藕漿由顆粒機制成顆粒;顆粒狀的藕粉經(jīng)烘房烘干后用過篩機進行過篩，這樣就得到了顆粒狀速溶藕粉。經(jīng)過篩后的藕粉粉末可再重新進行攪拌、制粒、烘干、過篩加...
【技術保護點】
一種速溶藕粉制作方法，其特征在于，鮮藕經(jīng)清洗、除節(jié)、粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和少量碳酸氫鈉，再進行攪拌、制粒、烘干、過篩，將其制成顆粒狀的速溶藕粉，其中：速溶藕粉的配方是：（重量百分比）藕粉４０～４９（干粉計算）白 糖粉５０～５６碳酸氫鈉０．５～１水≤１６。
【技術特征摘要】
1、一種速溶藕粉制作方法，其特征在于，鮮藕經(jīng)清洗、除節(jié)、粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和少量碳酸氫鈉，再進行攪拌、制粒、烘干、過篩，將其制成顆粒狀...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：朱正陽，
申請(專利權)人：朱正陽，
類型：發(fā)明
國別省市：33[中國|浙江]
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