一種含顆粒飲料的制造方法技術

本發明專利技術涉及一種以褐藻酸鈉等為原料制成的人造果粒在飲料中均勻穩定散懸的制造方法。在果粒的配方中加入適量的不溶于水的色拉油，使制成的果粒比重大致等于或略小于飲料比重，則果粒便能長期浮于飲料表層；同時，在飲料中加入瓊脂作為飲料的增稠劑，使果粒依靠瓊脂的粘稠力而均勻分散，并長期穩定地散懸于飲料中。為減小飲料中的酸對瓊脂的影響，加入枸櫞酸與枸櫞酸鈉的緩沖液。用該法制成的果粒飲料，增添了飲料的爽口感和其在外觀上的食感。（*該技術在2008年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術涉及一種使顆粒體在液體中均勻穩定散懸的制造方法，尤其是以褐藻酸鈉等原料制成的人造果粒在液體飲料中均勻穩定散懸的制造方法。以藻酸鹽等原料配制的流質液與鈣鹽作用形成的藻酸鈣顆粒為能均勻散懸于飲料中，一般通過糖來調節顆粒內容物與液體飲料的比重，但在顆粒內容物與飲料滲透壓達到平衡時，顆粒比重有所變化，難以長期穩定地散懸于飲料中。在日本公開特許公報昭58-220674上所登的題為《粒狀嗜好品的嗜好性飲料》的專利技術，該專利技術所說的顆粒即為藻酸鈣顆粒，將該顆粒水洗一段時間后，置于咖啡、可可、紅茶等液體嗜好料中，浸漬適當的時間，然后取出放入容器中，即成粒狀嗜好品;若將該粒狀嗜好品放入適當的常用飲料中，則形成嗜好性飲料。但它同樣存在當顆粒與飲料混合時，顆粒內容物與飲料相互置換后顆粒不能長期散懸于飲料中的缺陷，從而降低了其在外觀上的食感。本專利技術的任務是克服現有技術中所存在的上述不足，而提供一種顆粒體在液體飲料中長期均勻穩定散懸的制造方法，以達到使飲料具有風味及在外觀上食感俱佳的目的。本專利技術所提出的任務，是用以下方法來完成的。顆粒體為以褐藻酸鈉或低甲氧基果膠單體等原料配制的流質液與鈣鹽作用形成皮膜被覆的人造果粒，該皮膜為立體網絡結構。為使果粒能在液體飲料中長期穩定散懸，必須調節果粒比重并增加飲料的稠度，使果粒-->比重大致等于或略小于飲料比重。故選用了不溶于水、不游離、不損于外觀且又為食品衛生法允許添加的色拉油，將其加于褐藻酸鈉的流質液配方中，由此制成的果粒比重大致等于或略小于飲料比重，即使飲料中的水份通過果粒膜移動，使果粒內容物與液體飲料產生互相置換，果粒也始終能長期浮于飲料表層。與此同時，再采用瓊脂褐藻酸鈉也可以作為飲料的增稠劑，使果粒依靠瓊脂的粘稠力而均勻分散，并長期穩定地散懸于飲料中。但色拉油的添加量不能過多，否則浮在飲料表層的果粒無法靠瓊脂的粘稠力拉下，故果粒只能浮在飲料表層而不能均勻穩定散懸于飲料中;反之，色拉油的用量過少，則果粒在飲料中無法靠浮力托起，當水份通過果粒膜移動時，果粒會下沉。所以，色拉油的用量應控制在2.3%～7.3%之內。最佳量為3.2%。同樣，瓊脂的用量也不能過多，否則會使飲料帶有粘稠感，從而影響原有果味飲料的口感及外觀;但也不能過少，否則會出現果粒全部上浮在液體表層的現象。故瓊脂的用量應控制在0.07%～0.13%之內，最佳量為0.09%。為減少飲料中的酸對瓊脂的影響，在飲料中加入枸櫞酸與枸櫞酸鈉的緩沖液，其濃度根據所需飲料的酸度而定，但以瓊脂能均勻分布在飲料中而不析出為準。本專利技術的制作工藝簡單，而按本專利技術制成的均勻穩定散懸的含顆粒體飲料與現有飲料相比，不僅增加了飲料在外觀上的食感，還增添了飲料的爽口感。附圖表示本專利技術的流質液滴入鈣鹽溶液中的實驗示意圖。下面本專利技術將通過實施例作進一步的詳述。-->當在飲料的配方中加入0.07%～0.13%的瓊脂及果粒的配方中加入2.3%～7.3%的色拉油時，其果粒配方中褐藻酸鈉的用量不能超過1.6%，否則幾天后，果粒會在飲料中部分下沉，故所用褐藻酸鈉應在0.6%～1.1%之內。糖的添加量以5%～30%為宜。同時，為保證果粒與飲料混合時不褐色，用胡蘿卜代替天然色素加入果粒配方中，使所制果粒長期以橙色均勻散懸在飲料中。果粒直徑控制在4～6毫米之內為好。果粒成型的工藝流程如下：取新鮮胡蘿卜洗凈，去根，橫剖成四條，必要時除去中間的木質化粗纖維。將胡蘿卜置于容器內，并在高壓鍋中蒸熟，此時應保持胡蘿卜為鮮艷的橙紅色。取砂糖20克，用水煮沸5～10分鐘，使砂糖完全溶解并滅菌，然后除去雜質，此時糖水的總重量為35.85克。取以上蒸熟的胡蘿卜10克，加水50克，色拉油3.2克，置于調整組織搗碎機中，搗碎1～2分鐘，使色拉油均勻分布在胡蘿卜漿中。將已配制好的糖水35.85克，褐藻酸鈉0.9克，苯甲酸鈉或出梨酸0.05克加入上述調整組織搗碎機，與胡蘿卜漿混合，再次搗碎，均勻攪拌1～2分鐘，形成均勻的橙黃色乳狀流質液。將上述流質液倒入容器內水浴20～30分鐘，以殺菌、消泡。取4克無水氯化鈣，置于如附圖所示的燒杯5中，加水196克，配成氯化鈣浸漬液。待流質液冷卻到55℃左右時，倒入漏斗1中。流質液通過橡皮管2和滴管3，形成直徑為4毫米左右的小液滴4，滴入下方盛有氯化鈣浸漬液的燒杯5中，即形成人造果粒。果粒在氯化鈣溶液中浸泡10分鐘后撈起，然后置于干凈的容器內0.5～1小時，-->讓其自然老化。取4克枸櫞酸，加入196克水，配制成枸櫞酸溶液。將老化后的人造果粒置于檸檬酸溶液中浸漬并漂洗，使人造果粒帶有酸味。浸漬20分鐘后撈起，即可用來配制顆粒飲料。飲料的配制工藝如下：取0.9克瓊脂，置于500毫升冷水中浸泡8～12小時后，用文火燉煮至瓊脂完全溶化。取糖120克，加入350毫升的水中煮沸、滅菌，除去雜質。當瓊脂溶液的溫度在70℃～100℃時，加入與該溫度相近的上述糖水，攪拌混合。瓊脂溶液與糖水混合后的溫度必須高于瓊脂的凝固點，而且兩者的溫差不能太大，否則會使瓊脂在混合液中析出，故兩者混合后的溫度以瓊脂在溶液中不析出為準。再稱取1.5克枸櫞酸，0.93克枸櫞酸鈉，0.5克苯甲酸鈉加入上述混合液中，最后加水至總重量為1000克，即為飲料。也可以用褐藻酸鈉代替瓊脂作為飲料的增稠劑。最后稱取制成的人造果粒14克，加入240毫升上述所制成的飲料中，在常溫在均勻混合，然后灌裝至已滅菌消毒的瓶中，加蓋密封，即制成能長期均勻散懸于飲料中的含顆粒體飲料。若要配制均勻散懸的含顆粒體果汁或果味飲料，則可在上述飲料配方中添加相應的果汁或香精、色素等，但其添加量應在總加水量中扣除。此外，由于果粒的顏色為橙色，并能在液體飲料中長期均勻散懸不變色，故可在飲料中通過添加不同的色素，制成具有兩種顏色的能長期均勻散懸的含顆粒體飲料。當然，若需要無色果粒，只要在果粒配方中除去胡蘿卜即可。也可以根據不同的口味，用蘋果等-->果品代替胡蘿卜，添加在果粒的配方中。以上講到的百分比均為重量百分比。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含顆粒飲料的制造方法，將以褐藻酸鈉為主要原料配制的流質液滴入氯化鈣溶液中，生成藻酸鈣顆粒，將制成的顆粒在常溫下與飲料混合，制成含顆粒的飲料，其特征在于：在上述顆粒的配方中加入２．３％～７．３％的色拉油，經均勻混合，形成流質液供造粒；在飲料的配方中加入０．０７％～０．１３％的瓊脂，經水浸泡，然后用文火燉煮至瓊脂完全溶化，在高于瓊脂的凝固點以上時，將瓊脂加入與瓊脂液溫度相近的含有枸櫞酸與枸櫞酸鈉緩沖液的飲料中，攪拌混合，兩者的混合溫度以瓊脂在溶液中不折出為準。

【技術特征摘要】
1、一種含顆粒飲料的制造方法，將以褐藻酸鈉為主要原料配制的流質液滴入氯化鈣溶液中，生成藻酸鈣顆粒，將制成的顆粒在常溫下與飲料混合，制成含顆粒的飲料，其特征在于：在上述顆粒的配方中加入2.3%～7.3%的色拉油，經均勻混合，形成流質液供造粒；在飲料的配方中加入0.07%～0.13%的瓊脂，經水浸泡，然后用文火燉煮至瓊脂完全溶化，在高于瓊脂的凝固點以上...

【專利技術屬性】
技術研發人員：酈玖，
申請(專利權)人：杭州市食品研究所，
類型：發明
國別省市：33[中國|浙江]