動物鮮骨泥的加工方法技術

一種動物鮮骨在肉制品中的應用方法，屬于一種食品的加工方法，它是將動物鮮骨先經高溫高壓處理制成骨泥，將骨泥與其它原料配合制成香腸、午餐肉等肉制品可增加肉制品的營養價值，提高肉制品的質量，增加肉制品的風味，并降低肉制品的加工成本。（*該技術在2007年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術屬于一種食的加工方法，具體地說屬于肉制品的加工方法類。現有的肉類制品，如：香腸、午餐肉等。是以肉、淀粉、鹽和部分調味品配合加工而成的。它是人們喜愛的一種食品。美中不足是其中的鈣質含量較低，不能滿足兒童、產婦和體弱者補充鈣質的要求。動物的骨骼中含有豐富的鈣質和骨髓，長期以來只是將它用來制作骨膠、骨粉。即將動物的骨骼干燥后，粉碎，加工成產品。使大量的鈣質和骨髓被浪費掉。本專利技術的目的在于提供一種動物鮮骨在肉制品中的應用方法，提高動物骨骼的利用率和肉制品的質量。本專利技術是這樣實現的，新鮮骨骼放入高溫高壓滅菌罐中，在3～4kg/cm的壓力，130～140℃的溫度條件下，處理30～40分鐘，出罐后后用斬拌機斬成泥狀骨泥。將骨泥與其它原料混合制成肉制品，骨泥在肉制品中的含量為1～30%。采用本專利技術可以得到如下效果。1、提高了肉制品的營養價值，主要是因為動物骨骼中含有大量的鈣質，其骨腔內含有大量的骨髓，這些成份，正是人體生長、發育的必須營養。2、提高了肉制品的質量，骨內含有膠蛋白，在加工過程中形成了膠原蛋白胨，將它加入肉制品中，使肉制品富有彈力。3、增加肉制品的風味。骨髓中含有脂肪和多種氨基酸及維生素，-->用其加工出的肉制品味道鮮美，余香綿長而不膩。4、降低了產品的成本。本專利技術的最佳實施例是：將潔凈的新鮮豬骨放入滅菌罐內，在4kg/cm的壓力，140℃的溫度下處理40分鐘出罐，用斬拌機斬成骨泥，然后按下列比例制成寶寶樂腸。骨泥????14%肉????60%淀粉????14%輔料????12%

【技術保護點】
一種動物鮮骨在肉制品中的應用方法，它包括，骨的加工和肉制品的配料過程，其特征在于，鮮動物骨經３－４ｋｇ／ｃｍ的壓力，１３０～１４０℃的溫度，處理３０～４０分鐘后，制成糊狀，按１～３０％的比例配入肉制品中。

【技術特征摘要】
一種動物鮮骨在肉制品中的應用方法，它包括，骨的加工和肉制品的配料過程，其特征在于，鮮動物骨經3-4kg...

【專利技術屬性】
技術研發人員：高鳳歧，
申請(專利權)人：哈爾濱冷凍廠，
類型：發明
國別省市：23[中國|黑龍江]