繡球豆沙包食品的生產方法技術

本發明專利技術是提供一種繡球豆沙包食品的生產方法，制豆沙餡料，面皮，手工成型制生繡球豆沙包，醒發，蒸制，制速凍繡球豆沙包，以低筋面粉為原料，包括制豆沙餡料，面皮，手工成型制生繡球豆沙包，醒發，蒸制，制速凍繡球豆沙包，其所述制豆沙餡料是先將制豆沙餡料的原料橙子、紅豆、豆蓉、植脂末、白糖、油進行處理；所述對橙子處理是將橙子洗凈，切碎至0.8?1.2㎝后再研磨碎制成橙泥；其通過對制繡球豆沙包的各工藝技術參數的變化與控制，生產出的繡球豆沙包產品顏色品種營養豐富、無起皺或塌架，產品表面無起泡；口感佳。具有具大的經濟和社會效益。

【技術實現步驟摘要】

：本專利技術屬于食品生產方法，特別是涉及一種繡球豆沙包食品的生產方法。
技術介紹
：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品種類的要求也在不斷的花樣翻新，要求不斷的出現新樣式與新口味，即不但要求食品的口味口感覺要好，質量有保證，同時生產出的食品在花色品種要不斷的形式有變化，特別是對于兒童或廣大的中小學生朋友，對現有的食品規格型號更是比較挑剔，目前的面食的規格品種還比較少，特別是在南方地區更是存在花色規格品種的不足的現狀。如何提供一種規格品種和花樣多及營養成份豐富的的面食包子或豆沙包子食品，以豐富人們的早餐及正餐食品，滿足人們的生活需要。面粉類食品如肉包、糖包、豆沙包等包子食品較為普遍，但是目前市場上使用豆沙發包類食品其色澤和花樣品種還不多，一般都是單一的面粉顏色，或者僅有一種顏色的豆沙包，不能在一個豆沙包食品上表現出多種顏色，以增強人們的食欲，特別是兒童的食欲；同時現有的包子的生產工藝，如對包子生產的蒸制等等，很容易將包子食品中的含有的多種有益營養豐富成分，因生產不當而造成損失。這是由于在添加了多種成分后，其生產制備過程中的各工藝技術參數則難以控制，要么制備出的豆沙包子食品醒發不足或醒發過度；另一方面，又還可能在制面皮過程中，和面時間上難以控制，如出現和面時間過長，面團表面過于濕黏，面團過于軟化，彈性差，延伸性差，極不利于面團整形操作，成型時面團易變形，持氣性差，產品體積小，易塌架，內部組織粗糙，空洞多。皮心分離起泡、側裂、組織粗糙、個頭小等等這些均不利于豆沙包食品的營養保留。產品起皺、開裂、外形差，還有如在蒸制時，蒸制壓力與蒸制時間等的難以控制，可導致產品表皮無光澤、起皺或塌架，另外水滴滴落，造成產品表面起泡。口感差。而反之蒸汽過大， 容易造成產品開裂。等等上述原因的出現，主要是由于包子產品的原料發生變化后，其所要求的生產工藝條件也發生了改變，因而需要對其所生產的工藝根據原料的不同而發生改變。從而生產出適合人們口味的麥片包食品。
技術實現思路
：本專利技術是提供一種繡球豆沙包食品的生產方法，制豆沙餡料，面皮，手工成型制生繡球豆沙包，醒發，蒸制，制速凍繡球豆沙包，其通過對制繡球豆沙包的各工藝技術參數的變化與控制，生產出的繡球豆沙包產品顏色品種營養豐富、無起皺或塌架，產品表面無起泡；口感佳。具有具大的經濟和社會效益。本專利技術一種繡球豆沙包食品的生產方法，以低筋面粉為原料，包括制豆沙餡料，面皮，手工成型制生繡球豆沙包，醒發，蒸制，制速凍繡球豆沙包，其所述制豆沙餡料是先將制豆沙餡料的原料橙子、紅豆、豆蓉、植脂末、白糖、油進行處理；所述對橙子處理是將橙子洗凈，切碎至0.8-1.2㎝后再研磨碎制成橙泥；所述對紅豆處理是將紅豆清洗，蒸煮，然后加入白糖繼續蒸煮制成紅豆泥；制豆沙餡料是將制豆沙餡料的部分油在加熱狀態下，加入豆蓉炒制，并分次加入配比的油，再依次加入橙泥、紅豆泥，攪拌均勻即為豆沙餡料。本專利技術所述制面皮包括對面皮原料配制與和面工藝，面皮原料配制包括低筋面粉、燕麥粉及紅糖與白糖，是先將白糖用水制成白糖水溶液，然后和低筋面粉及燕麥粉攪拌混合；控制白糖和水的質量比為1：1-1.2,控制制白糖水溶液的環境溫度為20-26℃，加入水的溫度為12-15℃，控制攪拌時間為15-20分鐘；所述和面工藝是將制面皮原料在和面裝置中攪拌混合，制成手捏有彈性收縮感的面團，控制和面時間15-18分鐘，控制面團溫度≤22℃，將面團壓延制面皮，控制成面皮的厚度為≤1.5 cm。所述的醒發，蒸制，將制備的生繡球生豆沙包置于醒發室內在控制醒發時的環境溫度36-42℃，相對濕度為75-85%下，使生繡球豆沙包醒發至原生繡球豆沙包體積的1.5-2倍，為醒發生豆沙繡球包；將醒發生豆沙繡球包經一或二次蒸制為熟繡球豆沙包。所述制豆沙餡料是將配比一半的油加熱至80℃以上時加入豆蓉，控制加熱蒸汽壓力為0.15-0.3Mpa，加熱炒制時間80-95分鐘，然后加入余下的油及橙泥、紅豆泥攪拌混合均勻，為豆沙餡料。所述面皮優選為由若干的不同顏色的經線面條片和緯線面條片構成；所述經線面條片由白色面條片和黃色蘿卜條片相間隔錯位編織構成，其緯線面條片由紅色甜菜條片和綠色菠蘿條片相間隔錯位編織構成。本專利技術所述手工成型制生繡球豆沙包優選是利用面皮包豆沙餡料進行手工成型制生繡球豆沙包，是將經線面條片的白色面條片和黃色蘿卜條片相間隔與緯線面條片由紅色甜菜條片和綠色菠蘿條片相間隔構成井字型結構，控制相鄰的兩面條片一條壓住另一條，將壓在下面面條片的翻轉到沒有被壓相鄰的面條片上，按照同樣的編織法編織若干次，然后將面條片尾部壓緊，為面皮層，包上豆沙餡料，捏緊，搓圓，搓高，為生繡球豆沙包，控制生繡球豆沙包高度為4.5-5.5cm。本專利技術所述蒸制，是控制蒸汽壓力為0.025-0.045Mpa；蒸制時間為500-600秒。本專利技術優選是控制所述面皮的厚度為0.4-0.8㎝。本專利技術所述面皮原料配制，控制所述燕麥粉加入量為低筋面粉質量的2.5-3.5Ｗt%。本專利技術優選所述控制紅糖加入量為低筋面粉質量的4-5Ｗt%。本專利技術繡球豆沙包食品的制備方法的具體工藝技術要求為：原料處理制餡料、和面、壓延→設備成型→醒發→蒸發→預冷、速凍→檢測、裝箱成品。具體的和面操作是：面粉、配方中的其他干粉料，慢速攪拌2分鐘左右→加入稱量好的白糖水和水→慢速正轉攪拌2-3分鐘；慢速反轉1分鐘；快速正轉4-5分鐘→將面取出放入出面車上，將面平均分成4份→將其一種一份面放入攪拌缸內，將色素均勻地倒在面上繼續攪拌均勻約8分鐘→按照同樣的方法將其他三種面放入攪拌缸內攪拌。本專利技術繡球豆沙包食品制備方法，采用上述制備方法制備出的繡球豆沙包產品，外形美觀，重量級大小均勻，不存在起皮和起泡、露餡、收縮、斷紋、歪斜的現象，且口感細膩，營養豐富，制備的繡球豆沙包的顏色品種豐富，面皮層制備過程中，采用純手工方法制備，生產出的豆沙包產品具有面粉及豆沙的清香，同時具有豆沙包的自然韻味。制備過程中面團也不會軟化，彈性好，延伸性佳，極有利于面團整形操作，且成型時面團易變形，持氣性好，產品體積發形良好，不塌架，內部組織細膩，經檢測各項技術指標均符合食品衛生質量要求。具體實施方式：下面結合實施例對本專利技術作進一步的詳細說明。本專利技術在下述具體實施方式中各原料均可通過市售獲得，同時其各原料之間的配比如面粉，雞蛋白，奶粉，麥片，植脂末，白糖、油等等，除另有說明外，均可按現有技術的技術方案配比進行配置，所謂雞蛋白是為去除雞蛋黃后的蛋白。實施方式中所用面粉均為低筋面粉。本專利技術所用制備制備面食方面的裝置如攪拌裝置等均是市售獲得；低筋小麥粉即為低筋面粉，小麥粉即為面粉。本專利技術實施例中使用原料低筋面粉的各技術指標見表1：表1，低筋面粉的理化特性指標成分水分/%蛋白質/%灰分/%面筋量（濕）/%沉淀值/mL降落值/s本專利技術原料A13.98.70.3823.723.8385本專利技術所用燕麥粉主要成分的指標，見表2。表2 燕麥粉主要成分指標，成分蛋白質/%多酚類化合物/%多糖/%游離氨基酸/%燕麥粉12.9613.6110.921.25說明：燕麥粉中蛋白質含量達12.96%，并且燕麥中不溶性蛋白中疏水性氨基酸能與小麥粉蛋白質結合，因此在與低筋面粉混合形成面團時本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種繡球豆沙包食品的生產方法，以低筋面粉為原料，包括制豆沙餡料，面皮，手工成型制生繡球豆沙包，醒發，蒸制，制速凍繡球豆沙包，其特征是所述制豆沙餡料是先將制豆沙餡料的原料橙子、紅豆、豆蓉、植脂末、白糖、油進行處理；所述對橙子處理是將橙子洗凈，切碎至0.8?1.2㎝后再研磨碎制成橙泥；所述對紅豆處理是將紅豆清洗，蒸煮，然后加入白糖繼續蒸煮制成紅豆泥；制豆沙餡料是將制豆沙餡料的部分油在加熱狀態下，加入豆蓉炒制，并分次加入配比的油，再依次加入橙泥、紅豆泥，攪拌均勻即為豆沙餡料。

【技術特征摘要】
1.一種繡球豆沙包食品的生產方法，以低筋面粉為原料，包括制豆沙餡料，面皮，手工成型制生繡球豆沙包，醒發，蒸制，制速凍繡球豆沙包，其特征是所述制豆沙餡料是先將制豆沙餡料的原料橙子、紅豆、豆蓉、植脂末、白糖、油進行處理；所述對橙子處理是將橙子洗凈，切碎至0.8-1.2㎝后再研磨碎制成橙泥；所述對紅豆處理是將紅豆清洗，蒸煮，然后加入白糖繼續蒸煮制成紅豆泥；制豆沙餡料是將制豆沙餡料的部分油在加熱狀態下，加入豆蓉炒制，并分次加入配比的油，再依次加入橙泥、紅豆泥，攪拌均勻即為豆沙餡料。2.根據權利要求1 所述一種繡球豆沙包食品的生產方法，其特征是所述制面皮包括對面皮原料配制與和面工藝，面皮原料配制包括低筋面粉、燕麥粉及紅糖與白糖，是先將白糖用水制成白糖水溶液，然后和低筋面粉及燕麥粉攪拌混合；控制白糖和水的質量比為1：1-1.2,控制制白糖水溶液的環境溫度為20-26℃，加入水的溫度為12-15℃，控制攪拌時間為15-20分鐘；所述和面工藝是將制面皮原料在和面裝置中攪拌混合，制成手捏有彈性收縮感的面團，控制和面時間15-18分鐘，控制面團溫度≤23℃，將面團壓延制面皮，控制成面皮的厚度為≤1.5 cm。3.根據權利要求1 所述一種繡球豆沙包食品的生產方法，其特征是所述的醒發，蒸制，將制備的生繡球生豆沙包置于醒發室內在控制醒發時的環境溫度36-42℃，相對濕度為75-85%下，使生繡球豆沙包醒發至原生繡球豆沙包體積的1.5-2倍，為醒發生豆沙繡球包；將醒發生豆沙繡球包經一或二次蒸制為熟繡球豆沙包。4.根據權利要求1 所述一種繡球豆沙包食品的生產方法，其特征是所...

【專利技術屬性】
技術研發人員：章仁勇，
申請(專利權)人：江西益家食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：江西;36