芥菜的腌制方法技術

本發明專利技術提供了一種芥菜的腌制方法，腌制方法包括如下步驟：采集新鮮的芥菜；對采集后的所述芥菜進行清洗；對清洗后的所述芥菜進行冷凍保存；對冷凍保存后的所述芥菜進行腌制；對腌制后的所述芥菜進行包裝，能夠降低腌制后的芥菜中的亞硝酸鹽含量。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及蔬菜加工
，特別是涉及一種芥菜的腌制方法。
技術介紹
芥菜的營養價值非常豐富，含有豐富的維生素、礦物質等營養物質，常吃芥菜對人體是非常具有好處的。在我國，腌制芥菜的歷史久遠，深受老百姓喜愛。然而，在傳統的芥菜的腌制的過程中需要大量放鹽，這導致腌制后的芥菜鈉鹽過量，常常進食過量鈉鹽的腌制芥菜不利于人體健康，比如，會加重腎臟的負擔，增高發生高血壓的風險。此外，傳統芥菜的腌制過程中，會產生大量的致癌物質，如亞硝酸鹽，對人體的健康非常不利。
技術實現思路
基于此，有必要提供一種亞硝酸鹽含量較低的芥菜的腌制方法。一種芥菜的腌制方法，包括如下步驟：采集新鮮的芥菜；對所述芥菜進行清洗；對所述芥菜進行冷凍保存；對所述芥菜進行腌制；對所述芥菜進行包裝。在其中一個實施例中，在2℃～10℃的溫度下，對所述芥菜進行冷凍保存。在其中一個實施例中，在6℃～10℃的溫度下，對所述芥菜進行冷凍保存。在其中一個實施例中，在6℃的溫度下，對所述芥菜進行冷凍保存。在其中一個實施例中，在進行所述冷凍保存操作時，還向所述芥菜噴灑無菌水。在其中一個實施例中，其特征在于，采用冷庫對所述芥菜進行冷凍保存。在其中一個實施例中，其特征在于，在進行所述冷凍保存操作時，還對所述芥菜進行翻轉操作。上述芥菜的腌制方法通過采用如下步驟：采集新鮮的芥菜；對采集后的所述芥菜進行清洗；對清洗后的所述芥菜進行晾干；對晾干后的所述芥菜進行冷凍保存；對所述芥菜進行殺菌消毒；對消毒殺菌后的所述芥菜進行腌制；對腌制后的所述芥菜進行調味；對調味后的所述芥菜進行加熱滅菌；對滅菌后的所述芥菜進行包裝，能夠降低腌制后的芥菜中的亞硝酸鹽含量。附圖說明圖1為一實施方式的芥菜的腌制方法的步驟流程圖。具體實施方式為使本專利技術的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖對本專利技術的具體實施方式做詳細的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術。但是本專利技術能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本專利技術內涵的情況下做類似改進，因此本專利技術不受下面公開的具體實施的限制。例如，一種芥菜的腌制方法，包括如下步驟：采集新鮮的芥菜；對所述芥菜進行清洗；對所述芥菜進行冷凍保存；對所述芥菜進行腌制；對所述芥菜進行包裝。例如，又一實施方式的芥菜的腌制方法，包括如下步驟：采集新鮮的芥菜；對所述芥菜進行清洗；對所述芥菜進行晾干；對所述芥菜進行冷凍保存；對所述芥菜進行殺菌消毒；對所述芥菜進行腌制；對所述芥菜進行調味；對所述芥菜進行加熱滅菌；對所述芥菜進行包裝。例如，又一實施方式的芥菜的腌制方法，包括如下步驟：S110：采集新鮮的芥菜；S120：對采集后的所述芥菜進行清洗；S130：對清洗后的所述芥菜進行晾干；S140：對晾干后的所述芥菜進行冷凍保存；S150：對所述芥菜進行殺菌消毒；S160：對消毒殺菌后的所述芥菜進行腌制；S170：對腌制后的所述芥菜進行調味；S180：對調味后的所述芥菜進行加熱滅菌；S190：對加熱滅菌后的所述芥菜進行包裝。為了進一步說明上述芥菜的腌制方法，例如，請參閱圖1，本專利技術一實施方式的芥菜的腌制方法，包括如下步驟：S110：采集新鮮的芥菜。采集新鮮和完整的芥菜作為腌制原料，新鮮的芥菜能讓腌制后的芥菜成品的口感保持清脆，且更利于腌制過程的進行。可以理解，在實際生產操作中，由于采摘過程以及后處理過程的時間限制，較難一次性采集足量的新鮮的芥菜進行上述芥菜的腌制方法，因此，芥菜的收集過程會較長，在先采集的芥菜通常需要經過一定的儲存時間，待采集的芥菜達到足夠的量時，再進行后續的腌制操作；進一步的，芥菜在采集之后，還存在后續成熟的過程，即采摘的芥菜會在短時間內產生軟化的現象，影響口感、風味，并且容易發生腐爛變質現象，為了延長芥菜的保存期，并減緩芥菜變質的問題，例如，所述采集新鮮的芥菜的步驟之后，還包括如下步驟：采用芥菜保鮮劑噴灑在芥菜的表面，這樣，能夠使芥菜在一定時間內延緩軟化問題的發生，且能夠增長芥菜保質期，用于確保芥菜在儲存后依然能夠保持較好的爽脆度。為了延緩芥菜軟化問題的發生，并且能夠進一步提高所述芥菜保鮮劑對芥菜以及人體的安全性和無毒性，例如，所述芥菜保鮮劑包括如下質量份的各組分：花椒精油3份～10份、大蒜精油4份～9份、生姜精油5份～12份、肉豆蔻精油0.5份～3份、茴香精油0.5份～2.5份、氯化鈣1.5份～4份、亞麻膠0.5份～3份、殼聚糖0.2份～0.5份、魔芋甘露聚糖0.2份～2.8份、姜黃素0.3份～3.5份、花粉多糖0.5份～2.7份、山梨醇0.5份～2.1份、維生素C 0.1份～4.7份、植酸0.1份～2.5份、茶多酚0.1份～1.5份、卵磷脂0.1份～1.2份和水900份～1100份。采用如上各組分的所述芥菜保鮮劑對芥菜的表面進行噴霧操作，能夠延緩芥菜軟化問題的發生，并且能夠進一步提高所述芥菜保鮮劑對芥菜以及人體的安全性和無毒性，其主要原因在于：所述花椒精油、所述大蒜精油和所述生姜精油等精油均由天然物質中提取而來，多者復配后能夠對芥菜具有極好的保鮮作用，且不會影響人體健康，上述精油與所述芥菜保鮮劑的其他組分復配，能夠進一步提高所述芥菜保鮮劑的保鮮效果。此外，在芥菜軟化的過程中，芥菜外表存在的微生物會分泌出果膠酶用于分解果膠，其是組織軟化的主要原因，所述芥菜保鮮劑通過加入氯化鈣和殼聚糖與所述芥菜保鮮劑的其他組分復配，能夠有效抑制果膠酶的活性，從而能夠延緩芥菜軟化問題的發生，進而能夠保持芥菜的脆性和新鮮度，進一步的，由于氯化鈣為食品級添加劑，安全性較高。所述殼聚糖與所述芥菜保鮮劑的其他組分進行復配，一方面能夠抑制細菌和真菌等微生物的活性，而且，其自身為能夠被生物降解的無毒添加劑?？梢岳斫?，由于所述花椒精油、所述大蒜精油和所述生姜精油等精油具有較強的揮發性，所述芥菜保鮮劑通過添加亞麻膠，可以減緩所述花椒精油、所述大蒜精油和所述生姜精油的快速揮發，從而能夠提高所述芥菜保鮮劑對芥菜的保鮮效果和保鮮期限。又如，一實施方式的所述芥菜保鮮劑包括如下質量份的各組分：花椒精油3份～8.3份、大蒜精油4份～5.9份、生姜精油5份～11份、肉豆蔻精油2.3份～3份、茴香精油1.7份～2.5份、氯化鈣2.4份～3.3份、亞麻膠2.1份～3份、殼聚糖0.2份～0.5份、魔芋甘露聚糖0.2份～2.5份、姜黃素0.3份～3.1份、花粉多糖0.5份～2.5份、山梨醇0.5份～1.8份、維生素C 0.1份～3.5份、植酸0.1份～1.5份、茶多酚0.1份～0.7份、卵磷脂0.1份～0.8份和水900份～1000份。采用如上各組分的所述芥菜保鮮劑能夠進一步延緩芥菜軟化問題的發生，并且能夠進一步提高所述芥菜保鮮劑對芥菜以及人體的安全性和無毒性。又如，一實施方式的所述芥菜保鮮劑包括如下質量份的各組分：花椒精油5.6份、大蒜精油4.6份、生姜精油8.8份、肉豆蔻精油2.5份、茴香精油2.1份、氯化鈣2.9份、亞麻膠2.7份、殼聚糖0.35份、魔芋甘露聚糖1.25份、姜黃素2.8份、花粉多糖2.2份、山梨醇1.3份、維生素C 2.46份、植酸0.9份、茶多酚0.55份、卵磷脂0.76份和水950份。采用如上各組分的所述芥菜保鮮劑能夠進一步延緩芥菜軟化問本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芥菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步驟：采集新鮮的芥菜；對所述芥菜進行清洗；對所述芥菜進行冷凍保存；對所述芥菜進行腌制；對所述芥菜進行包裝。

【技術特征摘要】
1.一種芥菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步驟：采集新鮮的芥菜；對所述芥菜進行清洗；對所述芥菜進行冷凍保存；對所述芥菜進行腌制；對所述芥菜進行包裝。2.根據權利要求1所述的芥菜的腌制方法，其特征在于，在2℃～10℃的溫度下，對所述芥菜進行冷凍保存。3.根據權利要求2所述的芥菜的腌制方法，其特征在于，在6℃～10℃的溫度下，對所述芥菜進行冷凍保存。4.根據權利要求...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃巧玲，
申請(專利權)人：惠州市黑娜爾科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44