一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：制作冬瓜蓉；向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.5?0.8％的兒茶油，然后投入炒鍋翻炒；向所得物料加入物料重量0.5?1％的紫薯淀粉、0.5?1％的桑葚汁、0.5?1％的黃芪多糖、0.5?1％的富硒酵母、0.5?1％的阿膠粉、0.5?1％的橄欖油，然后混合，繼續(xù)翻炒；將所得物料冷卻至60℃，接著用檸檬酸調(diào)節(jié)物料PH值至6.7?6.9，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。本發(fā)明專利技術(shù)餡料吃起來酥脆爽口，而且粘結(jié)性強，色澤焦黃，香氣濃厚，不易剝落，含有多種有益健康成分，避免單調(diào)的營養(yǎng)成分，而且存儲簡單，在高溫、高濕環(huán)境下都可以進行存放。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品制作
，具體涉及一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法。
技術(shù)介紹
以冬瓜農(nóng)產(chǎn)品為原料生產(chǎn)冬瓜蓉餡料的加工步驟，是將冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝見方的冬瓜塊，然后制備成一定顆粒度的漿液，再脫去冬瓜漿液中90％的含水量后，計量稱重送入雙層蒸氣鍋中，再按其重量比加入其它輔料進行調(diào)配炒制，制備成冬瓜蓉餡料成品。目前的冬瓜蓉餡料營養(yǎng)不夠全面，而且口味單調(diào)，難以滿足消費者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉餡料不易存放過久，基本是需要冷藏保存,而且目前的冬瓜蓉餡料大都柔軟狀，吃起來沒嚼勁，同時營養(yǎng)低。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題在于提供一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10～12cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為83-88℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；(2)向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.5-0.8％的兒茶油，然后將冬瓜蓉投入炒鍋翻炒20分鐘，炒鍋溫度控制在92-98℃；(3)向步驟(2)所得物料加入物料重量0.5-1％的紫薯淀粉、0.5-1％的桑葚汁、0.5-1％的黃芪多糖、0.5-1％的富硒酵母、0.5-1％的阿膠粉、0.5-1％的橄欖油，然后混合，繼續(xù)翻炒40分鐘，炒鍋溫度控制在101-105℃；(4)將步驟(3)所得物料冷卻至60℃，接著用檸檬酸調(diào)節(jié)物料PH值至6.7-6.9，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)餡料吃起來酥脆爽口，而且粘結(jié)性強，色澤焦黃，香氣濃厚，不易剝落，含有多種有益健康成分，避免單調(diào)的營養(yǎng)成分，而且存儲簡單，在高溫、高濕環(huán)境下都可以進行存放。具體實施方式為了使本專利技術(shù)實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本專利技術(shù)。實施例1一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為85℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；(2)以1000kg冬瓜蓉為例，向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.6％的兒茶油，然后將冬瓜蓉投入炒鍋翻炒20分鐘，炒鍋溫度控制在95℃；(3)向步驟(2)所得物料加入物料重量0.8％的紫薯淀粉、0.8％的桑葚汁、0.8％的黃芪多糖、0.8％的富硒酵母、0.8％的阿膠粉、0.8％的橄欖油，然后混合，繼續(xù)翻炒40分鐘，炒鍋溫度控制在103℃；(4)將步驟(3)所得物料冷卻至60℃，接著用檸檬酸調(diào)節(jié)物料PH值至6.8，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。實施例2一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為83℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；(2)以1000kg冬瓜蓉為例，向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.5％的兒茶油，然后將冬瓜蓉投入炒鍋翻炒20分鐘，炒鍋溫度控制在92℃；(3)向步驟(2)所得物料加入物料重量0.5％的紫薯淀粉、0.5％的桑葚汁、0.5％的黃芪多糖、0.5％的富硒酵母、0.5％的阿膠粉、0.5％的橄欖油，然后混合，繼續(xù)翻炒40分鐘，炒鍋溫度控制在101℃；(4)將步驟(3)所得物料冷卻至60℃，接著用檸檬酸調(diào)節(jié)物料PH值至6.7，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。實施例3一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，它包括以下步驟：(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為12cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為88℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；(2)以1000kg冬瓜蓉為例，向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.8％的兒茶油，然后將冬瓜蓉投入炒鍋翻炒20分鐘，炒鍋溫度控制在98℃；(3)向步驟(2)所得物料加入物料重量1％的紫薯淀粉、1％的桑葚汁、1％的黃芪多糖、1％的富硒酵母、1％的阿膠粉、1％的橄欖油，然后混合，繼續(xù)翻炒40分鐘，炒鍋溫度控制在105℃；(4)將步驟(3)所得物料冷卻至60℃，接著用檸檬酸調(diào)節(jié)物料PH值至6.9，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。本專利技術(shù)實施例1的餡料檢測結(jié)果符合表一、表二要求。表一：理化指標(biāo)項目指標(biāo)二氧化硫殘留量(SO2)/(mg/L)≤10.0砷(以As計)/(mg/kg)≤0.2銅(以Cu計)/(mg/kg)≤5.0鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.05表二：不同溫度存放下的微生物檢測指標(biāo)由上表可知，本專利技術(shù)的冬瓜蓉餡料易存放，大大節(jié)約了存儲成本，而且口感好，營養(yǎng)成分搭配合理。以上顯示和描述了本專利技術(shù)的基本原理和主要特征和本專利技術(shù)的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本專利技術(shù)不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術(shù)的原理，在不脫離本專利技術(shù)精神和范圍的前提下，本專利技術(shù)還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術(shù)范圍內(nèi)。本專利技術(shù)要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10～12cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為83?88℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；(2)向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.5?0.8％的兒茶油，然后將冬瓜蓉投入炒鍋翻炒20分鐘，炒鍋溫度控制在92?98℃；(3)向步驟(2)所得物料加入物料重量0.5?1％的紫薯淀粉、0.5?1％的桑葚汁、0.5?1％的黃芪多糖、0.5?1％的富硒酵母、0.5?1％的阿膠粉、0.5?1％的橄欖油，然后混合，繼續(xù)翻炒40分鐘，炒鍋溫度控制在101?105℃；(4)將步驟(3)所得物料冷卻至60℃，接著用檸檬酸調(diào)節(jié)物料PH值至6.7?6.9，再將物料在85℃滅菌鍋內(nèi)瞬時滅菌6秒鐘，然后冷卻至常溫即得餡料。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種爽口酥脆冬瓜蓉餡料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：(1)將精選的優(yōu)質(zhì)冬瓜經(jīng)去皮、去瓤、清洗后分切成大小為10～12cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為83-88℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理，然后將冬瓜打漿，再將漿液送入離心機脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉；(2)向冬瓜蓉中均勻混入其重量0.5-0.8％的兒茶油，然后將冬瓜蓉投入炒鍋翻炒20分鐘，炒鍋溫度控制在92-9...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：許銘山，繆農(nóng)，
申請(專利權(quán))人：安徽晟鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34