本發(fā)明專利技術(shù)是一種黃桃罐頭、草莓罐頭、葡萄罐頭的生產(chǎn)工藝，將黃桃用開瓣機(jī)沿著中間合縫處進(jìn)行分割，分割后加質(zhì)量濃度5-8％食用堿液90-95℃浸泡40-60秒后去皮，去皮后放入質(zhì)量濃度1.45-1.55％鹽水冷卻10-20分鐘護(hù)色后或去核后切條；切條后放入90-98℃水中進(jìn)行煮3-6min，或?qū)⒉葺苯尤サ俸笄逑椿驅(qū)⑵咸阎苯尤テぁ⑷プ押笄逑矗粚⑸鲜鎏幚硗甑狞S桃、草莓、葡萄用質(zhì)量濃度30-36％糖水浸泡20-30分鐘后加入1.5-3％益生菌，然后0.1-0.2Mpa真空封口，商業(yè)殺菌，所述工藝生產(chǎn)出的黃桃罐頭不僅保留了黃桃罐頭、草莓罐頭、葡萄罐頭特有的水果風(fēng)味，同時還可以刺激腸蠕動促進(jìn)消化。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種黃桃罐頭、草莓罐頭、葡萄罐頭的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
傳統(tǒng)黃桃罐頭、草莓罐頭、葡萄罐頭工藝只是將水果作為一種食品來食用，而以下的生產(chǎn)工藝中不僅有傳統(tǒng)罐頭保留水果風(fēng)味的特點(diǎn)，還增加了益生菌，有助于人體的消化等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種黃桃罐頭、草莓罐頭、葡萄罐頭的生產(chǎn)工藝。技術(shù)方案將黃桃用開瓣機(jī)沿著中間合縫處進(jìn)行分割，分割后加質(zhì)量濃度5-8％食用堿液中90-95℃浸泡40-60秒后去皮，去皮后放入質(zhì)量濃度1.45-1.55％鹽水中冷卻10-20分鐘護(hù)色后，去核后切條，切條后放入90-98℃水中進(jìn)行煮3-6min；或?qū)⒉葺苯尤サ俸笄逑椿驅(qū)⑵咸阎苯尤テぁ⑷プ押笄逑矗粚⑸鲜鎏幚硗甑狞S桃、草莓或葡萄用質(zhì)量濃度30-36％糖水浸泡20-30分鐘后加入處理完的黃桃、草莓或葡萄質(zhì)量1.5-3％的益生菌，然后將浸泡于糖水中的黃桃、草莓或葡萄裝入容器內(nèi)后，0.1-0.2Mpa真空封口即制成成品。容器為玻璃瓶、玻璃杯、塑料杯、塑料瓶或者塑料袋等容量為1KG以內(nèi)的容器。所得到的成品在常壓下進(jìn)行殺菌,讓其達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，殺菌后靜置存放10天后，即制成產(chǎn)品。殺菌條件為：90-100℃水中浸泡15-20min。所述的益生菌為嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌：保加利亞乳酸菌：雙歧桿菌的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為0.5-1：0.5-1：0.5-1。以質(zhì)量分?jǐn)?shù)比計，所述的嗜熱鏈球菌：保加利亞乳酸菌：雙歧桿菌＝1：1：1。所述的嗜熱鏈球菌活菌數(shù)每100g/ml中含有200萬個活菌，保加利亞乳酸菌活菌數(shù)為每100g/ml中含有300萬個活菌，雙歧桿菌活菌數(shù)為每100g/ml中含有200萬個活菌。所述的食用堿液為碳酸鈉。所述的糖為綿白糖。本專利技術(shù)的生產(chǎn)方法還可以應(yīng)用于水果類和小漿果類罐頭。水果類包括草莓、黃桃等，小漿果類包括藍(lán)莓、軟棗獼猴桃、黑加侖、紅豆等，都是對孩子和老年人的消化吸收有好處的。專利技術(shù)的有益效果下述工藝生產(chǎn)出的黃桃罐頭，草莓罐頭和葡萄罐頭不僅保留了這三樣水果特有的水果風(fēng)味，同時還可以刺激腸蠕動促進(jìn)消化，雙歧桿菌是人體內(nèi)存在的一種生理性細(xì)菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分，可以說是大自然賜予人類的健康法寶。雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。雙歧桿菌可以產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體具有不容忽視的重要營養(yǎng)作用。雙歧桿菌與保加利亞乳酸菌和蛇熱鏈球菌按照本專利技術(shù)的配比可以在人體中起了以下七種功能：1、形成生物屏障，阻止害菌的入侵和感染；如今我們是生活中的空氣已經(jīng)嚴(yán)重被污染，時刻威脅著我們的健康，我們?nèi)梭w的表面及腔道器官中就起了第一道防線的作用。2、幫助消化、吸收、代謝各種營養(yǎng)素，如：蛋白質(zhì)、糖、纖維、微量元素等；蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成，其中9種氨基酸是人體無法自體合成，必須通過食物中攝取，稱之為必須氨基酸，人體中缺乏了這些必須氨基酸就無法存活，可這些氨基酸必須通過腸道中的有益菌才能吸收轉(zhuǎn)換，所以人體不能缺少這些益生菌；有進(jìn)就要有出，排便是人生存中非常重要的一件生理活動，但沒有膳食纖維就無法排便，膳食纖維要發(fā)揮作用的前提是要分解為最少份子，它才能吸水來刺激腸道的蠕動，分解膳食纖維的工作就是有益生菌來完成的。3、合成營養(yǎng)素，膽固醇的應(yīng)用轉(zhuǎn)換及脂質(zhì)代謝。維生素：維持生命的無素，已知的14種維生素，人體缺一不可，其中凝血維生素：VK及維生素B族都是要靠腸道中的益生菌合成；現(xiàn)今社會人的飲食中含有大量的膽固醇，如不被轉(zhuǎn)換利用，將會引發(fā)人類的頭號殺手心腦血管疾病，膽固醇的轉(zhuǎn)換利用就是有益生菌完成的。4、凈化胃腸環(huán)境，保護(hù)肝、心、腎臟等。人體有毒素有兩種來源，一個是外源性的，一個內(nèi)源性的，為論哪種大部分都是在腸道中產(chǎn)生的，并通過小腸吸引到血中，通過血液送到各器官中，從而傷害到各器官，然而如果腸道中的益生菌足夠的話可以殺死有害菌，分解毒素從而起到保護(hù)肝、心、腎等器官。5、安定腸道PH值及使蠕動功能活性化。人體腸道各段的PH都是不同的，各段腸道內(nèi)的益生菌分泌出不同的PH值以維持腸道的不同功能。6、分解有害與致癌物質(zhì)，預(yù)防癌芽細(xì)胞萌生。來自食物和空氣中的毒素、致癌物質(zhì)、自由基是人體患癌的定時炸彈，首先益生菌可在腸道中殺死、分解這些毒素及致癌物質(zhì)，并可提高人體免疫力，活化免疫細(xì)胞以起到抗自由基，殺死癌胚芽細(xì)胞作用。7、分泌酵素、激活酵素。具體實(shí)施方式原料的選擇：黃桃挑選原料要選擇八成熟的，大小無要求，果實(shí)飽滿無畸形。草莓挑選原料要選擇八成熟的，大小無要求，果實(shí)飽滿無畸形。葡萄挑選原料要選擇八成熟的，大小無要求，果實(shí)飽滿無畸形。實(shí)施例1將黃桃用開瓣機(jī)濰坊市坊子區(qū)誠鑫水暖設(shè)備，型號是誠鑫，沿著中間合縫處進(jìn)行分割，分割后加6％食用堿液90-95℃水溫浸泡40秒將黃桃去皮；去皮后放入1.5％鹽水冷卻10分鐘護(hù)色后去核、切條；切條放入95℃水中進(jìn)行蒸煮3min，將煮后的黃桃用質(zhì)量濃度33％綿白糖水浸泡30分鐘后加入處理完的黃桃1.5％的益生菌，然后將浸泡于綿白糖水中的黃桃裝入玻璃瓶或者玻璃杯的容器后，所述的玻璃瓶或者玻璃杯采用的是符合國家規(guī)定的無毒無害的材質(zhì)，市面上即可買到的產(chǎn)品，所述的益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸菌和雙歧桿菌；其中的質(zhì)量比為嗜熱鏈球菌：保加利亞乳酸菌：雙歧桿菌＝1:1:1，然后0.1Mpa真空封口，最后常壓下100℃水中浸泡20min進(jìn)行殺菌，殺菌后靜置存放10天后，即制成產(chǎn)品。對比試驗(yàn)1將黃桃按照實(shí)施例1步驟值得產(chǎn)品，區(qū)別在于，加入的15％食用堿液，益生菌為單獨(dú)雙歧桿菌，制得產(chǎn)品。對比試驗(yàn)2將黃桃按照實(shí)施例1步驟值得產(chǎn)品，區(qū)別在于，不加益生菌為單獨(dú)雙歧桿菌，制得產(chǎn)品。結(jié)論：對比試驗(yàn)1得到的產(chǎn)品為黃桃變成暗色，量小會使黃桃達(dá)不到去皮的理想效果，得的黃桃罐頭孩子和老人吃多后不好消化、不易消化等個別癥狀，對比試驗(yàn)2生產(chǎn)出的黃桃罐頭口味單調(diào)，口感欠佳，吃后有不消化等等。經(jīng)過比較，本專利技術(shù)制得的黃桃罐頭色澤鮮美，保持原有的黃色，而且本專利技術(shù)增加了對人體有消化、吸收、代謝的有益菌種，這樣大大的增加了孩子和老年人的消化吸收。實(shí)施例2將草莓去蒂后清洗；清洗后的草莓用質(zhì)量濃度35％糖水浸泡20分鐘后加入處理完的草莓質(zhì)量3％的益生菌，然后將浸泡于綿白糖中水20分鐘后的草莓裝入塑料杯或塑料瓶的容器后，所述的塑料杯或塑料瓶是符合國家規(guī)定的無毒無害的材質(zhì)，所述的益生菌為嗜熱鏈球菌，保加利亞乳酸菌和雙歧桿菌，所述的糖為綿白糖，其中質(zhì)量比為嗜熱鏈球菌：保加利亞乳酸菌：雙歧桿菌＝1:1:1，然后0.2Mpa真空封口，最后在90℃水中浸泡15min進(jìn)行殺菌進(jìn)行常壓下殺菌，殺菌后靜置存放10天后，即制成產(chǎn)品。對比試驗(yàn)1將草莓按照實(shí)施例2步驟值得產(chǎn)品，區(qū)別在于，加入的糖水濃度為40％，但是產(chǎn)品偏甜，口感不佳，失去了原來水果的果香，制得產(chǎn)品。對比試驗(yàn)2將草莓按照實(shí)施例1步驟值得產(chǎn)品，區(qū)別在于，不加益生菌為單獨(dú)雙歧桿菌，制得產(chǎn)品。結(jié)論：對比試驗(yàn)1在對比試驗(yàn)1得的草莓罐頭產(chǎn)品偏甜，口感不佳本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種黃桃罐頭、草莓罐頭或葡萄罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：將黃桃用開瓣機(jī)沿著中間合縫處進(jìn)行分割，分割后加質(zhì)量濃度5?8％食用堿液中90?95℃浸泡40?60秒后去皮，去皮后放入質(zhì)量濃度1.45?1.55％鹽水中冷卻10?20分鐘護(hù)色后，去核后切條，切條后放入90?98℃水中進(jìn)行煮3?6min；或?qū)⒉葺苯尤サ俸笄逑椿驅(qū)⑵咸阎苯尤テぁ⑷プ押笄逑矗粚⑸鲜鎏幚硗甑狞S桃、草莓或葡萄用質(zhì)量濃度30?36％糖水浸泡20?30分鐘后加入處理完的黃桃、草莓或葡萄質(zhì)量1.5?3％的益生菌，然后將浸泡于糖水中的黃桃、草莓或葡萄裝入容器后，0.1?0.2Mpa真空封口即制成成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種黃桃罐頭、草莓罐頭或葡萄罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：將黃桃用開瓣機(jī)沿著中間合縫處進(jìn)行分割，分割后加質(zhì)量濃度5-8％食用堿液中90-95℃浸泡40-60秒后去皮，去皮后放入質(zhì)量濃度1.45-1.55％鹽水中冷卻10-20分鐘護(hù)色后，去核后切條，切條后放入90-98℃水中進(jìn)行煮3-6min；或?qū)⒉葺苯尤サ俸笄逑椿驅(qū)⑵咸阎苯尤テぁ⑷プ押笄逑矗粚⑸鲜鎏幚硗甑狞S桃、草莓或葡萄用質(zhì)量濃度30-36％糖水浸泡20-30分鐘后加入處理完的黃桃、草莓或葡萄質(zhì)量1.5-3％的益生菌，然后將浸泡于糖水中的黃桃、草莓或葡萄裝入容器后，0.1-0.2Mpa真空封口即制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的的生產(chǎn)方法，其特征在于：得到的成品在常壓下進(jìn)行殺菌，讓其達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，殺菌后靜置存放10天后，即制成產(chǎn)品。3.根據(jù)權(quán)利要求2...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張忠誠，
申請(專利權(quán))人：張忠誠，
類型：發(fā)明
國別省市：遼寧;21
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