一種羅漢果米線(xiàn)及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)一種羅漢果米線(xiàn)及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該羅漢果米線(xiàn)由如下重量份的原料制成：羅漢果粉100～150份，大米粉200～250份，芋頭粉50～100份，紅薯粉50～100份，雞蛋30～50份，水30～60份。羅漢果粉由壓榨處理生產(chǎn)甜甙后產(chǎn)生的果渣制成，本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)實(shí)現(xiàn)了變廢為寶、資源回收的目的。制得的羅漢果米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，韌度和強(qiáng)度大，可避免在食用時(shí)產(chǎn)生的不耐炒煮、易糊湯、易斷等問(wèn)題。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品
，具體是一種羅漢果米線(xiàn)及其制備方法。
技術(shù)介紹
羅漢果，俗稱(chēng)“神仙果”，是葫蘆科多年生藤本植物。其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結(jié)果。中醫(yī)以其果實(shí)入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等。羅漢果對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求十分特殊，只有在中國(guó)廣西北部才能生長(zhǎng)，是廣西桂林市著名特產(chǎn)“桂林三寶”之一。廣西永福縣、融安縣、臨桂縣是羅漢果的三大產(chǎn)地，產(chǎn)量占全球90％。目前，羅漢果經(jīng)壓榨處理生產(chǎn)甜甙后產(chǎn)生的果渣則很少有人研究與利用，通常作為廢棄物丟棄或當(dāng)燃料燒掉，造成了資源的浪費(fèi)。另一方面，羅漢果果渣還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，如何將羅漢果果渣回收利用，開(kāi)發(fā)出新的加工類(lèi)食品，是一個(gè)值得開(kāi)展研究的方向。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種羅漢果米線(xiàn)及其制備方法，能有效利用羅漢果生產(chǎn)甜甙后產(chǎn)生的果渣用于開(kāi)發(fā)出新的食品品種，實(shí)現(xiàn)變廢為寶。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)采用以下技術(shù)方案：一種羅漢果米線(xiàn)，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉100～150份，大米粉200～250份，芋頭粉50～100份，紅薯粉50～100份，雞蛋30～50份，水30～60份。所述原料的優(yōu)選重量份為：羅漢果粉110～140份，大米粉210～240份，芋頭粉60～90份，紅薯粉60～90份，雞蛋35～45份，水40～50份。所述原料的最佳重量份為：羅漢果粉125份，大米粉230份，芋頭粉80份，紅薯粉70份，雞蛋38份，水45份。本專(zhuān)利技術(shù)還提供上述羅漢果米線(xiàn)的制備方法，該方法包括以下步驟：1)將用于制備甜甙后的羅漢果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗溫度為20～40℃；漂洗后的果渣離心脫除漂洗液，然后真空條件下加熱干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再經(jīng)低溫超微粉碎至粒徑為10～25微米，得到羅漢果粉；2)將羅漢果粉、大米粉、芋頭粉、紅薯粉、雞蛋和水混合均勻，用100℃～120℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為3～5min，然后制成粉條，粉條用120℃～150℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為30～90min，冷卻后切割、烘干，即制得羅漢果米線(xiàn)。進(jìn)一步的，步驟1)中，所述的漂洗液為Vc、檸檬酸濃度分別為0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、檸檬酸混合溶液。進(jìn)一步的，步驟1)中，所述干燥時(shí)的真空度為0.065～0.085Mpa。進(jìn)一步的，步驟2)中，所述烘干時(shí)的溫度為40～45℃，烘干時(shí)間為4～8h。本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果為：本專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)將羅漢果果渣回收利用制成羅漢果米線(xiàn)的方式，實(shí)現(xiàn)變廢為寶、資源回收的目的。所制得的羅漢果米線(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，韌度和強(qiáng)度大，可避免在食用時(shí)產(chǎn)生的不耐炒煮、易糊湯、易斷等問(wèn)題。具體實(shí)施方式下面以實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本專(zhuān)利技術(shù)不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1羅漢果米線(xiàn)，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉125份，大米粉230份，芋頭粉80份，紅薯粉70份，雞蛋38份，水45份。羅漢果米線(xiàn)的制備方法，包括以下步驟：1)將用于制備甜甙后的羅漢果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗溫度為30℃；漂洗后的果渣離心脫除漂洗液，然后真空條件下加熱干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再經(jīng)低溫超微粉碎至粒徑為15微米，得到羅漢果粉；2)將羅漢果粉、大米粉、芋頭粉、紅薯粉、雞蛋和水混合均勻，用110℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為4min，然后制成粉條，粉條用140℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為60min，冷卻后切割、烘干，即制得羅漢果米線(xiàn)。步驟1)中，漂洗液為Vc、檸檬酸濃度分別為0.2wt％、0.4wt％的Vc、檸檬酸混合溶液；干燥時(shí)的真空度為0.07Mpa。步驟2)中，烘干時(shí)的溫度為43℃，烘干時(shí)間為6h。實(shí)施例2羅漢果米線(xiàn)，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉100份，大米粉230份，芋頭粉100份，紅薯粉50份，雞蛋40份，水60份。羅漢果米線(xiàn)的制備方法，包括以下步驟：1)將用于制備甜甙后的羅漢果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗溫度為20℃；漂洗后的果渣離心脫除漂洗液，然后真空條件下加熱干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至80目，再經(jīng)低溫超微粉碎至粒徑為10微米，得到羅漢果粉；2)將羅漢果粉、大米粉、芋頭粉、紅薯粉、雞蛋和水混合均勻，用110℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為5min，然后制成粉條，粉條用120℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為50min，冷卻后切割、烘干，即制得羅漢果米線(xiàn)。步驟1)中，漂洗液為Vc、檸檬酸濃度分別為0.3wt％、0.3wt％的Vc、檸檬酸混合溶液；干燥時(shí)的真空度為0.075Mpa。步驟2)中，烘干時(shí)的溫度為45℃，烘干時(shí)間為4h。實(shí)施例3羅漢果米線(xiàn)，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉120份，大米粉250份，芋頭粉50份，紅薯粉60份，雞蛋50份，水30份。羅漢果米線(xiàn)的制備方法，包括以下步驟：1)將用于制備甜甙后的羅漢果果渣用15倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗溫度為30℃；漂洗后的果渣離心脫除漂洗液，然后真空條件下加熱干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再經(jīng)低溫超微粉碎至粒徑為15微米，得到羅漢果粉；2)將羅漢果粉、大米粉、芋頭粉、紅薯粉、雞蛋和水混合均勻，用120℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為3min，然后制成粉條，粉條用140℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為90min，冷卻后切割、烘干，即制得羅漢果米線(xiàn)。步驟1)中，漂洗液為Vc、檸檬酸濃度分別為0.1wt％、0.4wt％的Vc、檸檬酸混合溶液；干燥時(shí)的真空度為0.085Mpa。步驟2)中，烘干時(shí)的溫度為40℃，烘干時(shí)間為6h。實(shí)施例4羅漢果米線(xiàn)，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉150份，大米粉200份，芋頭粉80份，紅薯粉100份，雞蛋30份，水40份。羅漢果米線(xiàn)的制備方法，包括以下步驟：1)將用于制備甜甙后的羅漢果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗溫度為40℃；漂洗后的果渣離心脫除漂洗液，然后真空條件下加熱干燥至水分含量1％，干燥物粉碎至60目，再經(jīng)低溫超微粉碎至粒徑為25微米，得到羅漢果粉；2)將羅漢果粉、大米粉、芋頭粉、紅薯粉、雞蛋和水混合均勻，用100℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為4min，然后制成粉條，粉條用150℃的蒸汽進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為30min，冷卻后切割、烘干，即制得羅漢果米線(xiàn)。步驟1)中，漂洗液為Vc、檸檬酸濃度分別為0.2wt％、0.5wt％的Vc、檸檬酸混合溶液；干燥時(shí)的真空度為0.065Mpa。步驟2)中，烘干時(shí)的溫度為45℃，烘干時(shí)間為4h。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種羅漢果米線(xiàn)，其特征在于，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉100～150份，大米粉200～250份，芋頭粉50～100份，紅薯粉50～100份，雞蛋30～50份，水30～60份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種羅漢果米線(xiàn)，其特征在于，由如下重量份的原料制成：羅漢果粉100～150份，大米粉200～250份，芋頭粉50～100份，紅薯粉50～100份，雞蛋30～50份，水30～60份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果米線(xiàn)，其特征在于，所述原料的重量份為：羅漢果粉110～140份，大米粉210～240份，芋頭粉60～90份，紅薯粉60～90份，雞蛋35～45份，水40～50份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果米線(xiàn)，其特征在于，所述原料的重量份為：羅漢果粉125份，大米粉230份，芋頭粉80份，紅薯粉70份，雞蛋38份，水45份。4.權(quán)利要求1～3中任一項(xiàng)所述的羅漢果米線(xiàn)的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將用于制備甜甙后的羅漢果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗溫度為20～40℃；漂洗后的果渣...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：何偉平，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：桂林實(shí)力科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45