一種用于蔬菜保鮮的方法技術

本發明專利技術公開了一種用于蔬菜保鮮的方法，包括以下步驟：將需保鮮的蔬菜進行分揀、清洗；將清洗干凈的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量為0.1?1.5mg/L，水的溫度為0?8℃，浸泡時間為20?30min；將浸泡過臭氧的蔬菜瀝干后浸泡至保鮮劑中10?15min，保鮮劑為水溶液，其各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯150?200mg/L、雙乙酸鈉50?70mg/L、醋酸10?20mg/L；將浸泡過保鮮劑的蔬菜風干，并通過X射線照射；將照射過X射線的蔬菜裝入具有調氣透濕功能的保鮮袋中，入庫冷凍。通過上述方式，本發明專利技術能夠很好地對蔬菜進行保鮮，方便蔬菜的存儲和運輸。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品保鮮領域，特別是涉及一種用于蔬菜保鮮的方法。
技術介紹
蔬菜采收后容易受到細菌、霉菌等有害微生物的侵染，產生腐爛變質，不利于蔬菜的存儲和運輸。且采后的蔬菜失去水分來源，導致蔬菜組織水分減少，細胞膨壓降低，使得蔬菜失去新鮮狀態，如萎蔫、皺縮、光澤消褪等。蔬菜中的一些物質在存儲過程中，容易分解和揮發，致使蔬菜木質化和纖維化，而采后碳水化合物和蛋白質代謝會造成營養物質的損失與改變。上述蔬菜采收后出現的問題會極大地降低蔬菜的食用品質。如何提高蔬菜的保鮮品質，使其在存儲和運輸過程中保持新鮮，是蔬菜保鮮領域亟待解決的問題之一。
技術實現思路
本專利技術的目的在于解決上述至少一個問題，提供一種用于蔬菜保鮮的方法。為解決上述技術問題，本專利技術采用的一個技術方案是：提供一種用于蔬菜保鮮的方法，包括以下步驟：將需保鮮的蔬菜進行分揀、清洗；將清洗干凈的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量為0.1-1.5mg/L，水的溫度為0-8℃，浸泡時間為20-30min；將浸泡過臭氧的蔬菜瀝干后浸泡至保鮮劑中10-15min，保鮮劑為水溶液，其各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯150-200mg/L、雙乙酸鈉50-70mg/L、醋酸10-20mg/L；將浸泡過保鮮劑的蔬菜風干，并通過X射線照射；將照射過X射線的蔬菜裝入具有調氣透濕功能的保鮮袋中，入庫冷凍。其中，保鮮劑各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯160mg/L、雙乙酸鈉60mg/L、醋酸15mg/L。其中，保鮮劑各組分及各組分的濃度還可分別為蔗糖酯190mg/L、雙乙酸鈉55mg/L、醋酸15mg/L。其中，臭氧在水中的含量為0.5mg/L。其中，含有臭氧的水的溫度為5℃。其中，風干為自然風干或人工風干。其中，分揀為去除已經腐敗或出現損傷的蔬菜。其中，保鮮袋為有孔聚乙烯包裝袋。其中，保鮮袋的厚度為0.04mm。其中，保鮮袋的孔徑為1.1mm，孔密度為30個/cm2。本專利技術的有益效果是：區別于現有技術的情況，本專利技術的用于蔬菜保鮮的方法包括分揀、清洗、臭氧殺菌、保鮮劑浸泡、X射線殺菌、裝入保鮮袋、入庫冷凍，上述方法，能夠很好地對蔬菜進行保鮮，方便蔬菜的存儲和運輸。本專利技術采用兩次殺菌，可確保殺菌的徹底性，且臭氧殺菌還可防止病菌帶入保鮮劑，本專利技術的保鮮劑可減少蔬菜的水分蒸發，抑制其呼吸，減緩蔬菜的營養消耗和失綠。附圖說明圖1是本專利技術用于蔬菜保鮮的方法一實施例的流程示意圖。具體實施方式下面結合附圖和實施例對本專利技術進行詳細說明。實施例1請參閱圖1，圖1是本專利技術用于蔬菜保鮮的方法一實施例的流程示意圖，如圖1所示，包括以下步驟：S11，將需保鮮的蔬菜進行分揀、清洗。分揀主要是指去除已經腐敗或出現損傷的蔬菜。S12，將清洗干凈的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量為0.1-1.5mg/L，水的溫度為0-8℃，浸泡時間為20-30min。將蔬菜在臭氧中浸泡主要是為對蔬菜進行殺菌，在本實施例中，臭氧在水中的含量為0.5mg/L，在浸泡過程中，水的溫度為5℃，浸泡25min。S13，將浸泡過臭氧的蔬菜瀝干后浸泡至保鮮劑中10-15min，保鮮劑為水溶液，其各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯150-200mg/L、雙乙酸鈉50-70mg/L、醋酸10-20mg/L。在本實施例中，保鮮劑各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯160mg/L、雙乙酸鈉60mg/L、醋酸15mg/L。蔬菜在保鮮劑中的浸泡時間為12min。S14，將浸泡過保鮮劑的蔬菜風干，并通過X射線照射。在本實施例中，風干為自然風干或人工風干，在風干過程中，采用低溫風干，以防止對蔬菜的損傷。S15，將照射過X射線的蔬菜裝入具有調氣透濕功能的保鮮袋中，入庫冷凍。在本實施例中，所使用的保鮮袋為有孔聚乙烯包裝袋，其中，保鮮袋的厚度為0.04mm、孔徑為1.1mm、孔密度為30個/cm2。下面以空心菜為例，說明本實施例保鮮劑的保鮮效果。選擇新鮮度和成熟度一致、無損傷的樣品，分為三組，第一組采用本實施例的保鮮劑處理，第二組為空白對照，無任何處理，第三組采用現有的保鮮劑處理。三組樣品同時入庫，在2±0.5℃中儲藏10天。第一組樣品的特征為：感官評價，大部分葉片鮮綠，少數莖桿輕微褐變；失水率（%），15.5±1.0；呼吸強度（CO2ml/kg·h），36.8±0.1；VC（mg/kg），18.2±0.2。第二組樣品的特征為：感官評價，全部萎蔫發粘，莖桿嚴重褐變；失水率（%），34.6±1.0；呼吸強度（CO2ml/kg·h），61.2±0.1；VC（mg/kg），6.9±0.2。第三組樣品的特征為：感官評價，部分葉片鮮綠，少數莖桿褐變；失水率（%），17.4±1.0；呼吸強度（CO2ml/kg·h），38.2±0.1；VC（mg/kg），16.4±0.2。其中，失水率通過樣品入庫前后的質量進行計算，呼吸強度通過便攜式紅外線CO2分析儀測定，VC通過靛酚滴定法測定。其中，現有保鮮劑是以異抗壞血酸為主要成分的保鮮劑。通過上述實驗，本實施例的保鮮劑可顯著實現保鮮效果。實施例2將需保鮮的蔬菜進行分揀、清洗，將清洗干凈的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量為0.5mg/L，在浸泡過程中，水的溫度為5℃，浸泡25min。將浸泡過臭氧的蔬菜瀝干后浸泡至保鮮劑中，保鮮劑各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯190mg/L、雙乙酸鈉55mg/L、醋酸15mg/L。蔬菜在保鮮劑中的浸泡時間為12min。將浸泡過保鮮劑的蔬菜風干，并通過X射線照射，將照射過X射線的蔬菜裝入具有調氣透濕功能的保鮮袋中，入庫冷凍。所使用的保鮮袋為有孔聚乙烯包裝袋，其中，保鮮袋的厚度為0.04mm、孔徑為1.1mm、孔密度為30個/cm2。本實施例同樣以空心菜為例，說明本實施例保鮮劑的保鮮效果。選擇新鮮度和成熟度一致、無損傷的樣品，分為三組，第一組采用本實施例的保鮮劑處理，第二組為空白對照，無任何處理，第三組采用現有的保鮮劑處理。三組樣品同時入庫，在2±0.5℃中儲藏10天。第一組樣品的特征為：感官評價，大部分葉片鮮綠，少數莖桿輕微褐變；失水率（%），14.9±1.0；呼吸強度（CO2ml/kg·h），35.2±0.1；VC（mg/kg），19.1±0.2。第二組樣品的特征為：感官評價，全部萎蔫發粘，莖桿嚴重褐變；失水率（%），34.6±1.0；呼吸強度（CO2ml/kg·h），61.2±0.1；VC（mg/kg），6.9±0.2。第三組樣品的特征為：感官評價，部分葉片鮮綠，少數莖桿褐變；失水率（%），17.4±1.0；呼吸強度（CO2ml/kg·h），38.2±0.1；VC（mg/kg），16.4±0.2。其中，失水率通過樣品入庫前后的質量進行計算，呼吸強度通過便攜式紅外線CO2分析儀測定，VC通過靛酚滴定法測定。其中，現有保鮮劑是以異抗壞血酸為主要成分的保鮮劑。通過上述實驗，本實施例的保鮮劑可顯著實現保鮮效果。綜上所述，本專利技術的用于蔬菜保鮮的方法包括分揀、清洗、臭氧殺菌、保鮮劑浸泡、X射線殺菌、裝入保鮮袋、入庫冷凍，上述方法，能夠很好地對蔬菜進行保鮮，方便蔬菜的存儲和運輸。本專利技術采本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于蔬菜保鮮的方法，其特征在于，包括以下步驟：將需保鮮的蔬菜進行分揀、清洗；將清洗干凈的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量為0.1?1.5mg/L，水的溫度為0?8℃，浸泡時間為20?30min；將浸泡過臭氧的蔬菜瀝干后浸泡至保鮮劑中10?15min，所述保鮮劑為水溶液，其各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯150?200mg/L、雙乙酸鈉50?70mg/L、醋酸10?20mg/L；將浸泡過保鮮劑的蔬菜風干，并通過X射線照射；將照射過X射線的蔬菜裝入具有調氣透濕功能的保鮮袋中，入庫冷凍。

【技術特征摘要】
1.一種用于蔬菜保鮮的方法，其特征在于，包括以下步驟：將需保鮮的蔬菜進行分揀、清洗；將清洗干凈的蔬菜放入含有臭氧的水中浸泡，其中，臭氧在水中的含量為0.1-1.5mg/L，水的溫度為0-8℃，浸泡時間為20-30min；將浸泡過臭氧的蔬菜瀝干后浸泡至保鮮劑中10-15min，所述保鮮劑為水溶液，其各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯150-200mg/L、雙乙酸鈉50-70mg/L、醋酸10-20mg/L；將浸泡過保鮮劑的蔬菜風干，并通過X射線照射；將照射過X射線的蔬菜裝入具有調氣透濕功能的保鮮袋中，入庫冷凍。2.根據權利要求1所述的用于蔬菜保鮮的方法，其特征在于，所述保鮮劑各組分及各組分的濃度分別為蔗糖酯160mg/L、雙乙酸鈉60mg/L、醋酸15mg/L。3.根據權利要求1所述的用于蔬菜保鮮的方法，其特征在于，所述保鮮劑各組...

【專利技術屬性】
技術研發人員：萬俊華，
申請(專利權)人：廣州粵旺農業有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44