【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種混合雜糧粉的制作方法。
技術介紹
雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有：高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、綠豆、紅小豆、豇豆等，其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低。雜糧一般都含有豐富的營養成分，雜糧中的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要明顯高于細糧，這些微量元素對人體健康的價值是相當大的，另外，雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮等很多營養素的含量也比細糧豐富得多。雜糧雖然營養豐富，但是絕大多數雜糧存在口感差、質地堅硬、在家庭廚房中不易加工等缺點，所以多數家庭很少食用，同時雜糧不適于胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化能力有問題的人群食用，因為雜糧較粗糙，跟胃腸道摩擦，會造成傷口疼痛。以雜糧為原料，利用生物工程技術，將其制成易消化吸收的雜糧粉，不僅可以克服上述不足、更好地攝取雜糧中的營養，還可以提高雜糧的附加值。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對上述不足提供一種混合雜糧粉的制作方法。本專利技術的目的是這樣實現的：將燕麥米粉碎得燕麥米粉，將蕎麥米粉碎得蕎麥米粉，將紅小豆粉碎得紅小豆粉，按照質量比5:2:3的比例分別稱取燕麥米粉、蕎麥米粉和紅小豆粉混勻得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質量2.8-3.2倍的清水，攪拌均勻，加入雜糧混合粉質量0.2%的氯化鈣，按每克雜糧混合粉加入8-12單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化35-45分鐘，降溫到58-62℃，將pH調到4.2-4.5，按照每克雜糧混合粉加...
【技術保護點】
一種混合雜糧粉的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：⑴將燕麥米粉碎得燕麥米粉，將蕎麥米粉碎得蕎麥米粉，將紅小豆粉碎得紅小豆粉，按照質量比5:2:3的比例分別稱取燕麥米粉、蕎麥米粉和紅小豆粉混勻得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質量2.8?3.2倍的清水，攪拌均勻，加入雜糧混合粉質量0.2%的氯化鈣，按每克雜糧混合粉加入8?12單位的比例加入α?淀粉酶，在90?95℃條件下液化35?45分鐘，降溫到58?62℃，將pH調到4.2?4.5，按照每克雜糧混合粉加入50?70個單位的比例加入糖化酶，在58?62℃條件下糖化1?2小時，然后過濾得濾液和濾渣；⑵將濾液在121℃條件下滅菌15?20分鐘，冷卻至35?38℃，接入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在35?38℃條件下發酵12?15小時，然后經滅菌、過濾后得發酵清液；⑶將濾渣加入2?2.5倍質量的清水，攪拌均勻，將pH調到4.0?5.0，再升溫到45?50℃，按每克濾渣20?25個單位的比例加入酸性蛋白酶，在45?50℃條件下酶解1小時后加水將酶解液稀釋1倍，按每克濾渣30?35個單位的比例加入纖維素酶，在52?55℃條件下繼續酶解2小...
【技術特征摘要】
1.一種混合雜糧粉的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：
⑴將燕麥米粉碎得燕麥米粉，將蕎麥米粉碎得蕎麥米粉，將紅小豆粉碎得紅小豆粉，按照質量比5:2:3的比例分別稱取燕麥米粉、蕎麥米粉和紅小豆粉混勻得雜糧混合粉，加入雜糧混合粉總質量2.8-3.2倍的清水，攪拌均勻，加入雜糧混合粉質量0.2%的氯化鈣，按每克雜糧混合粉加入8-12單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化35-45分鐘，降溫到58-62℃，將pH調到4.2-4.5，按照每克雜糧混合粉加入50-70個單位的比例加入糖化酶，在58-62℃條件下糖化1-2小時，然后過濾得濾液和濾渣；
⑵將濾液在121℃條...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂慶茂，
申請(專利權)人：哈爾濱偉平科技開發有限公司，
類型：發明
國別省市：黑龍江;23
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