一種畜禽肉凍結(jié)及解凍方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種畜禽肉凍結(jié)及解凍方法，將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA，凍結(jié)溫度為-18～-22℃，凍結(jié)時(shí)間為22-26h。本發(fā)明專利技術(shù)還提供一種冷凍畜禽肉解凍方法，將冷凍畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中解凍，解凍溫度為2-6℃，解凍時(shí)間為22-26h，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA。通過(guò)在靜電場(chǎng)條件下凍結(jié)及解凍，降低冷凍肉的汁液損失，并提高解凍肉的品質(zhì)，縮短解凍時(shí)間。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種畜禽肉凍結(jié)及解凍方法。
技術(shù)介紹
我國(guó)是全球肉類產(chǎn)銷總量最多的國(guó)家，在我國(guó)肉類產(chǎn)量組成中，豬肉占47％。冷凍肉是肉類生產(chǎn)、運(yùn)輸和進(jìn)出口貿(mào)易流通中最主要的產(chǎn)品形態(tài)，通過(guò)凍結(jié)的冷凍肉，作為國(guó)家肉類儲(chǔ)備、調(diào)節(jié)肉制品市場(chǎng)、肉類進(jìn)出口貿(mào)易的重要手段之一，在肉及肉制品加工中占十分重要的地位。冷凍肉在作為肉制品加工原料前需要解凍處理，常規(guī)解凍會(huì)造成嚴(yán)重的解凍損失和品質(zhì)劣變，給肉類生產(chǎn)和消費(fèi)造成損失。冷凍肉最終質(zhì)量的好壞不僅取決于冷凍技術(shù)也取決于解凍技術(shù)。在冷凍過(guò)程中，肌肉組織會(huì)形成冰晶，冰晶以針狀形態(tài)存在于肌肉纖維組織和細(xì)胞之間，冷凍速率會(huì)直接影響冰晶的形態(tài)和分布，同時(shí)也會(huì)對(duì)解凍過(guò)程中肌肉組織的破壞和汁液流失的程度產(chǎn)生影響；在解凍過(guò)程中，如果解凍時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面的微生物就會(huì)大量繁殖，造成肉的腐敗。如果時(shí)間太快，肉內(nèi)部的汁液沒(méi)有充足的時(shí)間重新進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著汁液流失掉，同時(shí)也影響到肉品的鮮嫩度。目前新型肉類解凍技術(shù)有電解凍、微波解凍、超聲波解凍等，電解凍包括高壓靜電解凍和不同頻率的電解凍。近年來(lái)也有應(yīng)用高壓靜電技術(shù)進(jìn)行豬肉保鮮的報(bào)道，研究發(fā)現(xiàn)高壓靜電對(duì)鮮肉嫩度及相關(guān)食用品質(zhì)產(chǎn)生有益效果，顯著縮短解凍時(shí)間，電場(chǎng)解凍表現(xiàn)出許多優(yōu)勢(shì)，然而國(guó)內(nèi)靜電處理裝置大都采用直流高壓發(fā)生器輸出高電壓，再將其加在具一定間距的兩平行鋁板上，形成一定強(qiáng)度的電場(chǎng)，食品需與鋁板直接接觸，因此，目前國(guó)內(nèi)的靜電保鮮技術(shù)只能用于小批量的食品處理。并且，高壓靜電場(chǎng)由于輸出高電壓，具有自身局限性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。本專利技術(shù)還有一個(gè)目的是提供一種畜禽肉凍結(jié)及解凍方法，通過(guò)在靜電場(chǎng)條件下凍結(jié)及解凍，降低冷凍肉的汁液損失，并提高解凍肉的品質(zhì)，縮短解凍時(shí)間。為了實(shí)現(xiàn)本實(shí)專利技術(shù)的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種畜禽肉凍結(jié)方法，將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA，凍結(jié)溫度為-18--22℃，凍結(jié)時(shí)間為22-26h。優(yōu)選的是，所述的畜禽肉凍結(jié)方法中，所述靜電場(chǎng)裝置包括靜電場(chǎng)發(fā)生裝置和放電板，所述放電板設(shè)置在所述冷凍箱或冷凍庫(kù)中，且所述放電板不與待凍結(jié)畜禽肉接觸。優(yōu)選的是，所述的畜禽肉凍結(jié)方法中，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2500V，電流0.2mA，凍結(jié)溫度為-20℃，凍結(jié)時(shí)間為24h。本專利技術(shù)還提供一種冷凍畜禽肉解凍方法，將冷凍畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷藏箱或冷藏庫(kù)中解凍，解凍溫度為2-6℃，解凍時(shí)間為22-26h，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA。優(yōu)選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述靜電場(chǎng)裝置包括靜電場(chǎng)發(fā)生裝置和放電板，所述放電板設(shè)置在所述冷藏箱或冷藏庫(kù)中，且所述放電板不與所述冷凍畜禽肉接觸。優(yōu)選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，解凍溫度為4℃，解凍時(shí)間為24h，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2500V，電流0.2mA。優(yōu)選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述冷凍畜禽肉為新鮮畜禽肉在靜電場(chǎng)裝置中凍結(jié)而成。優(yōu)選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述冷凍畜禽肉為經(jīng)過(guò)24h冷卻的排酸豬通脊肉在-20℃條件下冷凍24h得到。優(yōu)選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述排酸豬通脊肉的尺寸為5cm*5cm*4cm。優(yōu)選的是，所述的冷凍畜禽肉解凍方法中，所述排酸豬通脊肉的重量為100g。本專利技術(shù)提供了一種畜禽肉凍結(jié)方法，將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA，凍結(jié)溫度為-18--22℃，凍結(jié)時(shí)間為22-26h。本專利技術(shù)還提供一種冷凍畜禽肉解凍方法，將冷凍畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷藏箱或冷藏庫(kù)中解凍，解凍溫度為2-6℃，解凍時(shí)間為22-26h，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA。通過(guò)在靜電場(chǎng)條件下凍結(jié)及解凍，降低冷凍肉的汁液損失，并提高解凍肉的品質(zhì)，縮短解凍時(shí)間。本專利技術(shù)的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本專利技術(shù)的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。附圖說(shuō)明圖1為本專利技術(shù)提供的畜禽肉凍結(jié)方法與普通凍結(jié)方法的時(shí)間-溫度曲線對(duì)比圖；圖2為本專利技術(shù)提供的畜禽肉解凍方法與普通解凍方法的時(shí)間-溫度曲線對(duì)比圖；圖3為本專利技術(shù)的一個(gè)實(shí)施例的新鮮畜禽肉的掃描電鏡結(jié)構(gòu)圖；圖4為采用本專利技術(shù)提供的畜禽肉凍結(jié)方法凍結(jié)的冷凍肉的一個(gè)實(shí)施例的掃描電鏡結(jié)構(gòu)圖；圖5為采用普通凍結(jié)方法凍結(jié)的冷凍肉的一個(gè)實(shí)施例的掃描電鏡結(jié)構(gòu)圖；圖6為本專利技術(shù)的另一個(gè)實(shí)施例的新鮮畜禽肉的掃描電鏡結(jié)構(gòu)圖；圖7為采用本專利技術(shù)提供的畜禽肉解凍方法解凍采用本專利技術(shù)提供的凍結(jié)方法凍結(jié)的冷凍肉的一個(gè)實(shí)施例的掃描電鏡結(jié)構(gòu)圖；圖8為采用解凍方法解凍采用普通凍結(jié)方法凍結(jié)的冷凍肉的一個(gè)實(shí)施例的掃描電鏡結(jié)構(gòu)圖。具體實(shí)施方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。實(shí)施例一將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400V，電流0.1mA，凍結(jié)溫度為-18℃，凍結(jié)時(shí)間為22h。所述靜電場(chǎng)裝置包括靜電場(chǎng)發(fā)生裝置和放電板，所述放電板設(shè)置在所述冷凍箱或冷凍庫(kù)中，且所述放電板不與待凍結(jié)畜禽肉接觸。實(shí)施例二將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2600V，電流0.3mA，凍結(jié)溫度為-22℃，凍結(jié)時(shí)間為26h。所述靜電場(chǎng)裝置包括靜電場(chǎng)發(fā)生裝置和放電板，所述放電板設(shè)置在所述冷凍箱或冷凍庫(kù)中，且所述放電板不與待凍結(jié)畜禽肉接觸。實(shí)施例三將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍箱或冷凍庫(kù)中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2500V，電流0.2mA，凍結(jié)溫度為-20℃，凍結(jié)時(shí)間為24h。所述靜電場(chǎng)裝置包括靜電場(chǎng)發(fā)生裝置和放電板，所述放電板設(shè)置在所述冷凍箱或冷凍庫(kù)中，且所述放電板不與待凍結(jié)畜禽肉接觸。實(shí)施例四將冷凍畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷藏箱或冷藏庫(kù)中解凍，解凍溫度為2℃，解凍時(shí)間為22h，所述靜本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種畜禽肉凍結(jié)方法，其特征在于，將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)裝置的冷凍裝置中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400?2600V，電流0.1?0.3mA，凍結(jié)溫度為?18??22℃，凍結(jié)時(shí)間為22?26h。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種畜禽肉凍結(jié)方法，其特征在于，將新鮮畜禽肉放置于具有靜電場(chǎng)
裝置的冷凍裝置中凍結(jié)，所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA，
凍結(jié)溫度為-18--22℃，凍結(jié)時(shí)間為22-26h。
2.如權(quán)利要求1所述的畜禽肉凍結(jié)方法，其特征在于，所述靜電場(chǎng)裝置
包括靜電場(chǎng)發(fā)生裝置和放電板，所述放電板設(shè)置在所述冷凍裝置中，且所述
放電板不與待凍結(jié)畜禽肉接觸。
3.如權(quán)利要求1所述的畜禽肉凍結(jié)方法，其特征在于，所述靜電場(chǎng)輸出
電壓為2500V，電流0.2mA，凍結(jié)溫度為-20℃，凍結(jié)時(shí)間為24h。
4.一種冷凍畜禽肉解凍方法，其特征在于，將冷凍畜禽肉放置于具有靜
電場(chǎng)裝置的冷藏箱或冷藏庫(kù)中解凍，解凍溫度為2-6℃，解凍時(shí)間為22-26h，
所述靜電場(chǎng)輸出電壓為2400-2600V，電流0.1-0.3mA。
5.如權(quán)利要求4所述的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：胡宏海，張泓，路立立，陳文波，張春江，黃峰，張雪，劉倩楠，黃艷杰，后藤錦隆，孫紅霞，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，后藤錦隆，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：北京;11