一種木瓜乳凍的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種木瓜乳凍的制備方法，包括如下步驟：原料準備：選擇新鮮木瓜，洗凈，去皮，切條；護色：將木瓜條加入一定比例的護色劑中，浸泡護色；打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，90-95℃加熱15分鐘；發酵：加入發酵菌40-50℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；配制：將CMC-Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。

Preparation method of papaya milk jelly

The invention discloses a papaya milk jelly preparation method comprises the following steps: raw material preparation: fresh papaya, washed, peeled, cut; color: papaya add a certain proportion of color agent, color: water immersion; beating beating, 100 mesh nylon net filtering to obtain filtrate; mix: filtrate and skim milk mixture, heating amount of sucrose, 90-95 C heating 15 minutes; fermentation: adding fermentation 40-50 C 3H fermentation and cooling; the refrigerator freezer 48 hours of fermentation of fermented milk; preparation: CMC-Na, sodium alginate is dissolved in water, then mixed with fermented milk, and adding calcium gluconate ascorbic acid and quickly stir evenly into the incubator, cooling standing 2 hours, have frozen papaya milk.

【技術實現步驟摘要】
一種木瓜乳凍的制備方法
本專利技術涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種木瓜乳凍的制備方法。
技術介紹
木瓜(學名：Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne)：薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5－10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5－8厘米，寬3.5－5.5厘米，葉柄長5－10毫米，微被柔毛，有腺齒；果實長橢圓形，長10－15厘米，暗黃色，木質，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。產山東、陜西、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西。習見栽培供觀賞，果實味澀，水煮或浸漬糖液中供食用，入藥有解酒、去痰、順氣、止痢之效。果皮干燥后仍光滑，不皺縮，故有光皮木瓜之稱。木材堅硬可作床柱用。現正研究開發從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制劑、木瓜復合抗氧化精華素(保健食品)、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空干制木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可投入生產。木瓜果實加工產品也可用做化工、化妝品原料，做飼料或添加劑。木瓜鮮美兼具食療作用，尤其對女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以補償胰和腸道的分泌，補充胃液的不足，有助于分解蛋白質和淀粉。木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質，增強人體免疫力，幫助機體抵抗包括甲流在內的病毒侵襲。木瓜果實中的有效成分能提高吞噬細胞的功效。美容產品木瓜白膚香皂、香花雨木瓜白膚洗面奶、木瓜牛奶白膚沐浴露、木瓜白膚護手霜、提取木瓜復合抗氧化精華素等，這些產品在北美和歐洲市場非常受歡迎。以木瓜為原料的食品，現已開發成功上市的產品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜餞、木瓜果酒、木瓜果醋等。
技術實現思路
本專利技術提供一種木瓜乳凍的制備方法，包括如下步驟：原料準備：選擇新鮮、厚實的木瓜，洗凈，去皮，切條；護色：將木瓜條加入一定比例的護色劑中，浸泡護色；打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，90-95℃加熱15分鐘；發酵：加入發酵菌40-50℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；配制：將CMC-Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。作為優選技術方案，將木瓜切成寬2-3cm，長3-5cm的條狀。作為優選技術方案，護色劑為0.2％的抗壞血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。作為優選技術方案，護色浸泡溫度為0-10℃，浸泡時間為6-8小時。作為優選技術方案，打漿步驟加水量與木瓜質量的比例為8-10:1。作為優選技術方案，調配步驟中濾液與脫脂奶的體積比例為1:6-8。作為優選技術方案，發酵菌加入量為調配液質量的5-7％。作為優選技術方案，海藻酸鈉的濃度為2％，CMC-Na0.05％，葡萄糖酸鈣3％，抗壞血栓0.5％，發酵乳15-25％。具體實施方式下面結合具體實施方式對本專利技術作進一步的詳細描述。實施例1原料準備：選擇新鮮、厚實的木瓜，洗凈，去皮，切條；將木瓜切成寬3cm，長3的條狀。護色：將木瓜條放入一定比例的護色劑中，浸泡護色；護色劑為0.2％的抗壞血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。護色浸泡溫度為0℃，浸泡時間為6小時。打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；加水量與木瓜質量的比例為10:1。調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，95℃加熱15分鐘；濾液與脫脂奶的體積比例為1:8。發酵：加入發酵菌50℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；發酵菌加入量為調配液質量的7％。配制：將CMC-Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。海藻酸鈉的濃度為2％，CMC-Na0.05％，葡萄糖酸鈣3％，抗壞血栓0.5％，發酵乳25％。實施例2原料準備：選擇新鮮、厚實的木瓜，洗凈，去皮，切條；將木瓜切成寬2cm，長5cm的條狀。護色：將木瓜條放入一定比例的護色劑中，浸泡護色；護色劑為0.2％的抗壞血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。護色浸泡溫度為0℃，浸泡時間為8小時。打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；加水量與木瓜質量的比例為8-10:1。調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，95℃加熱15分鐘；濾液與脫脂奶的體積比例為1:6。發酵：加入發酵菌40℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；發酵菌加入量為調配液質量的5％。配制：將CMC-Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。海藻酸鈉的濃度為2％，CMC-Na0.05％，葡萄糖酸鈣3％，抗壞血栓0.5％，發酵乳20％。實施例3原料準備：選擇新鮮、厚實的木瓜，洗凈，去皮，切條；將木瓜切成寬2cm，長5cm的條狀。護色：將木瓜條放入一定比例的護色劑中，浸泡護色；護色劑為0.2％的抗壞血栓、0.1％的半胱氨酸混合溶液。護色浸泡溫度為10℃，浸泡時間為6小時。打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；加水量與木瓜質量的比例為9:1。調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，90℃加熱15分鐘；濾液與脫脂奶的體積比例為1:6。發酵：加入發酵菌40℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；發酵菌加入量為調配液質量的5％。配制：將CMC-Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。海藻酸鈉的濃度為2％，葡萄糖酸鈣3％，抗壞血栓0.5％，發酵乳25％。本專利技術的乳凍質地均勻，光滑，橙黃色，爽滑可口，甜度適中。注意事項：木瓜為寒性，不宜多食，制成的乳凍每日不超過30g。上述實施例僅例示性說明本專利技術的原理及其功效，而非用于限制本專利技術。任何熟悉此技術的人士皆可在不違背本專利技術的精神及范疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬
中具有通常知識者在未脫離本專利技術所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應由本專利技術的權利要求所涵蓋。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種木瓜乳凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：原料準備：選擇新鮮木瓜，洗凈，去皮，切條；護色：將木瓜條加入一定比例的護色劑中，浸泡護色；打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，90?95℃加熱15分鐘；發酵：加入發酵菌40?50℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；配制：將CMC?Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。

【技術特征摘要】
1.一種木瓜乳凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：原料準備：選擇新鮮木瓜，洗凈，去皮，切條；護色：將木瓜條加入一定比例的護色劑中，浸泡護色；打漿：加水打漿，100目尼龍網過濾得濾液；調配：濾液與脫脂奶混合，加熱適量蔗糖，90-95℃加熱15分鐘；發酵：加入發酵菌40-50℃發酵3h，冷卻；放入冰箱冷藏室發酵48小時得發酵乳；配制：將CMC-Na、海藻酸鈉溶于水中，再與發酵乳混合，并加入葡糖糖酸鈣和抗壞血酸迅速攪拌均勻，放入培養箱冷卻靜置2小時，得木瓜乳凍。2.如權利要求1所述制備方法，其特征在于，將木瓜切成寬2-3cm，長3-5cm的條狀。3.如權利要求1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：曾洪偉，
申請(專利權)人：榮昌縣金能大酒店有限責任公司，
類型：發明
國別省市：重慶,50