一種有機紅茶的制備方法技術

本發明專利技術涉及茶葉技術領域，具體而言，涉及一種有機紅茶的制備方法。通過攤青、殺青、揉捻、發酵、初烘、做形、晾曬、烘干后得到產品。采用本發明專利技術所述的方法制備有機紅茶，能夠有效保留茶葉中的有益物質，減少茶葉有益成分的浪費，本發明專利技術所述的方法工藝簡單、易于操作。制備的紅茶茶湯鮮亮、風味獨特、無異味。

Method for preparing organic black tea

The invention relates to the technical field of tea, in particular to a preparation method of Organic Black tea. Get the products through the stalls, fixing, rolling, fermentation, initial drying, shaping, drying, drying. The organic black tea prepared by the method of the invention can effectively retain the beneficial substances in the tea and reduce the waste of the beneficial components of the tea, and the method of the invention is simple and easy to operate. The prepared black tea has bright, unique flavor and no peculiar smell.

【技術實現步驟摘要】
一種有機紅茶的制備方法
本專利技術涉及茶葉
，具體而言，涉及一種有機紅茶的制備方法。
技術介紹
有機茶是一種按照有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，并符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。其實一種無污染、純天然的茶葉。有機茶也是我國第一個頒證出口的有機食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產單位獲得有機紅茶頒證，建立有機紅茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500余噸。現有的制茶工藝過程中，往往導致大量的有益成分浪費。
技術實現思路
針對上述情況，本專利技術提出了一種有機紅茶的制備方法，可以有效保留茶葉內的有益成分。為了實現上述目的，本專利技術所采用的技術方案為一種有機紅茶的制備方法包括以下步驟：①攤青：選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于18～25℃的室內攤晾3～7h后置于日光下攤晾1～2h，得到去青茶；②殺青：取75～90wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為260～300℃，殺青時間為1～2min，得到殺青茶；③揉捻：將殺青茶冷卻到45～55℃后進行揉捻，揉捻溫度為45～55℃，揉捻時間為10～15min，得到初茶；④發酵：將初茶與剩余的殺青茶混合進行發酵，發酵溫度為23～25℃，相對濕度93～97%，得到發酵茶；⑤初烘：將發酵茶進行烘干，烘干溫度為40～50℃，時間為2～3h，得到初烘茶；⑥做形：將初烘茶進行做形；⑦晾曬：將經過做形后的初烘茶置于正午陽光下晾曬1～2h；⑧烘干：將經過做形后晾曬后的初烘茶至于75～90℃下進行烘干，烘至茶葉含水量低于8%后得到產品。作為優選，所述步驟①為選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于22℃的室內攤晾5h后置于日光下攤晾1.5h，得到去青茶。作為優選，所述步驟②為取85wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為280℃，殺青時間為1.5min，得到殺青茶；作為優選，所述步驟③中揉捻溫度為50℃，揉捻時間為12min。作為優選，所述步驟④中發酵溫度為24℃，相對濕度95%。作為優選，所述步驟⑤中烘干溫度為45℃，時間為2.5h。作為優選，所述步驟⑧中，烘干溫度為80℃。進一步，所述步驟⑧得到的產品經過殺菌處理。采用本專利技術所述的方法制備有機紅茶，能夠有效保留茶葉中的有益物質，減少茶葉有益成分的浪費，本專利技術所述的方法工藝簡單、易于操作。制備的紅茶茶湯鮮亮、風味獨特、無異味。具體實施方式下面通過具體的實施例對本專利技術做進一步的詳細描述。實施例1：一種有機紅茶的制備方法包括以下步驟：①攤青：所述步驟①為選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于22℃的室內攤晾5h后置于日光下攤晾1.5h，得到去青茶；②殺青：所述步驟②為取85wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為280℃，殺青時間為1.5min，得到殺青茶；③揉捻：將殺青茶冷卻到45～55℃后進行揉捻，揉捻溫度為50℃，揉捻時間為12min，得到初茶；④發酵：將初茶與剩余的殺青茶混合進行發酵，發酵溫度為24℃，相對濕度95%，得到發酵茶；⑤初烘：將發酵茶進行烘干，烘干溫度為45℃，時間為2.5h，得到初烘茶；⑥做形：將初烘茶進行做形；⑦晾曬：將經過做形后的初烘茶置于正午陽光下晾曬1～2h；⑧烘干：將經過做形后晾曬后的初烘茶至于80℃下進行烘干，烘至茶葉含水量低于8%后，進行殺菌得到產品。實施例2：一種有機紅茶的制備方法包括以下步驟：①攤青：選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于18℃的室內攤晾7h后置于日光下攤晾1h，得到去青茶；②殺青：取75wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為260℃，殺青時間為2min，得到殺青茶；③揉捻：將殺青茶冷卻到45～55℃后進行揉捻，揉捻溫度為45℃，揉捻時間為15min，得到初茶；④發酵：將初茶與剩余的殺青茶混合進行發酵，發酵溫度為23～25℃，相對濕度93～97%，得到發酵茶；⑤初烘：將發酵茶進行烘干，烘干溫度為40℃，時間為3h，得到初烘茶；⑥做形：將初烘茶進行做形；⑦晾曬：將經過做形后的初烘茶置于正午陽光下晾曬1～2h；⑧烘干：將經過做形后晾曬后的初烘茶至于75℃下進行烘干，烘至茶葉含水量低于8%后，進行殺菌得到產品。實施例3：一種有機紅茶的制備方法包括以下步驟：①攤青：選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于25℃的室內攤晾3h后置于日光下攤晾2h，得到去青茶；②殺青：取90wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為300℃，殺青時間為1min，得到殺青茶；③揉捻：將殺青茶冷卻到45～55℃后進行揉捻，揉捻溫度為55℃，揉捻時間為10min，得到初茶；④發酵：將初茶與剩余的殺青茶混合進行發酵，發酵溫度為23～25℃，相對濕度93～97%，得到發酵茶；⑤初烘：將發酵茶進行烘干，烘干溫度為50℃，時間為2h，得到初烘茶；⑥做形：將初烘茶進行做形；⑦晾曬：將經過做形后的初烘茶置于正午陽光下晾曬1～2h；⑧烘干：將經過做形后晾曬后的初烘茶至于90℃下進行烘干，烘至茶葉含水量低于8%后得到產品。以上所述僅為本專利技術的優選實施例而已，并不用于限制本專利技術，對于本領域的技術人員來說，在本專利技術的精神和原則內可以有各種更改和變化，這些等同的變型或替換等，均包含在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種有機紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：①攤青：選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于18～25℃的室內攤晾3～7h后置于日光下攤晾1～2h，得到去青茶；②殺青：取75～90wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為260～300℃，殺青時間為1～2min，得到殺青茶；③揉捻：將殺青茶冷卻到45～55℃后進行揉捻，揉捻溫度為45～55℃，揉捻時間為10～15min，得到初茶；④發酵：將初茶與剩余的殺青茶混合進行發酵，發酵溫度為23～25℃，相對濕度93～97%，得到發酵茶；⑤初烘：將發酵茶進行烘干，烘干溫度為40～50℃，時間為2～3h，得到初烘茶；⑥做形：將初烘茶進行做形；⑦晾曬：將經過做形后的初烘茶置于正午陽光下晾曬1～2h；⑧烘干：將經過做形后晾曬后的初烘茶至于75～90℃下進行烘干，烘至茶葉含水量低于8%后得到產品。

【技術特征摘要】
1.一種有機紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：①攤青：選取一芽一葉或一芽二葉的初展有機紅茶芽，至于18～25℃的室內攤晾3～7h后置于日光下攤晾1～2h，得到去青茶；②殺青：取75～90wt%的去青茶，進行殺青，殺青溫度為260～300℃，殺青時間為1～2min，得到殺青茶；③揉捻：將殺青茶冷卻到45～55℃后進行揉捻，揉捻溫度為45～55℃，揉捻時間為10～15min，得到初茶；④發酵：將初茶與剩余的殺青茶混合進行發酵，發酵溫度為23～25℃，相對濕度93～97%，得到發酵茶；⑤初烘：將發酵茶進行烘干，烘干溫度為40～50℃，時間為2～3h，得到初烘茶；⑥做形：將初烘茶進行做形；⑦晾曬：將經過做形后的初烘茶置于正午陽光下晾曬1～2h；⑧烘干：將經過做形后晾曬后的初烘茶至于75～90℃下進行烘干，烘至茶葉含水量低于8%后得到產品。2.根據權利要求1所述的一種有機紅茶的制備方法，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：余小彬，
申請(專利權)人：宜賓市申酉辰明威農業發展有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51