自行發酵酸奶粉制造技術

本發明專利技術涉及奶制品技術領域，特別是一種自行發酵酸奶粉。所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質0.00001-0.1份。本發明專利技術的自行發酵酸奶粉，消費者可根據習慣自行發酵新鮮酸奶，并且可以隨時發酵；植物源乳酸菌因為取自植物易被人體吸收，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效；不添加增稠劑、香精、穩定劑，天然純正，營養豐富；酸奶粉比市場上的奶粉儲存方便，保質期長。

Self fermented sour milk powder

The invention relates to the technical field of dairy products, in particular to a self fermented sour milk powder. The fermented yogurt powder self components for the quality of milk powder 90-100 parts, desalted whey powder 10-20, protein powder 1-20, lecithin 1-20 parts, 1-20 parts, plant derived oligosaccharides of lactic acid bacteria powder 0.01-2 parts, vitamins and minerals 0.00001-0.1. The invention of the self fermented milk, consumers can be fermented fresh yogurt according to the habit, and may at any time fermentation; lactic acid bacteria from plant source because the plant easily absorbed by the body, no matter how much intake, the body would not produce allograft rejection and plant protein, lactic acid bacteria were more vigorous than animal source, quantity 8 times more than the animal source of human intestinal colonization within reach, so as to play its strong and stable biological effect; adding thickener, stabilizer, essence, pure natural, nutritious yogurt powder; storage than the market of milk powder is convenient, long shelf life.

【技術實現步驟摘要】
自行發酵酸奶粉
本專利技術涉及奶制品
，特別是一種自行發酵酸奶粉。
技術介紹
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。7降低血壓：美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50％。目前，市場的發酵酸奶大多數是以鮮牛奶為主要原料，采用直投式發酵菌種發酵而成。但是，這些酸奶的保質期很短，給消費者帶來不便。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種自行發酵酸奶粉，可以根據消費者的飲食習慣自行發酵新鮮酸奶，不添加任何穩定劑、增稠劑和食用香精；植物源乳酸菌發酵易被人體吸收。本專利技術是采用以下的技術方案實現的：一種自行發酵酸奶粉，所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質0.00001-0.1份。所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或者兩種。所述蛋白粉為乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一種或者兩種。所述植物源乳酸菌粉為植物源雙歧桿菌、植物源嗜熱鏈球菌、植物源德氏乳桿菌、植物源雙歧桿菌中的一種或者多種。所述低聚糖為低聚果糖、低聚乳糖、異麥芽低聚糖和菊粉中的一種或者多種。所述自行發酵酸奶粉還包括葡萄糖和果糖中的一種或者兩種，所述葡萄糖和果糖中的一種或者兩種為1-20份。本專利技術的有益效果是：本專利技術的自行發酵酸奶粉，消費者可根據習慣自行發酵新鮮酸奶，并且可以隨時發酵；植物源乳酸菌因為取自植物易被人體吸收，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效；不添加增稠劑、香精、穩定劑，天然純正，營養豐富；酸奶粉比市場上的奶粉儲存方便，保質期長。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術做進一步說明。實施例1一種自行發酵酸奶粉，所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：全脂奶粉90份、脫鹽乳清粉10份、乳清蛋白粉1份、卵磷脂1份、低聚果糖、低聚乳糖1份、植物源雙歧桿菌和植物源嗜熱鏈球菌0.01-2份、維生素0.00001份、葡萄糖1份。實施例2一種自行發酵酸奶粉，所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：脫脂奶粉100份、脫鹽乳清粉20份、大豆蛋白粉20份、卵磷脂20份、低聚乳糖20份、植物源德氏乳桿菌、植物源雙歧桿菌2份、維生素和礦物質0.1份、果糖20份。實施例3一種自行發酵酸奶粉，所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：全脂奶粉和脫脂奶粉95份、脫鹽乳清粉15份、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉15份、卵磷脂15份、異麥芽低聚糖和菊粉15份、植物源雙歧桿菌、植物源德氏乳桿菌1份、維生素和礦物質0.05份、葡萄糖和果糖15份。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種自行發酵酸奶粉，其特征在于，所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：奶粉90?100份、脫鹽乳清粉10?20份、蛋白粉1?20份、卵磷脂1?20份、低聚糖1?20份、植物源乳酸菌粉0.01?2份、維生素和礦物質0.00001?0.1份。

【技術特征摘要】
1.一種自行發酵酸奶粉，其特征在于，所述自行發酵酸奶粉各組分的質量份為：奶粉90-100份、脫鹽乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、卵磷脂1-20份、低聚糖1-20份、植物源乳酸菌粉0.01-2份、維生素和礦物質0.00001-0.1份。2.根據權利要求1所述的自行發酵酸奶粉，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或者兩種。3.根據權利要求1所述的自行發酵酸奶粉，其特征在于，所述蛋白粉為乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一種或...

【專利技術屬性】
技術研發人員：史曉強，
申請(專利權)人：史曉強，
類型：發明
國別省市：山東,37