一種胡蘿卜發(fā)酵飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種胡蘿卜發(fā)酵飲料及其制備方法。所述的胡蘿卜發(fā)酵飲料，通過熱燙、打漿、發(fā)酵、調(diào)味、滅菌而得。本發(fā)明專利技術(shù)所提供的胡蘿卜發(fā)酵飲料，營養(yǎng)豐富，且發(fā)酵后胡蘿卜本身的刺激味道已去除，食用口感好，利于營養(yǎng)攝入和身體健康。

Carrot fermented beverage and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food, in particular to a carrot fermented beverage and a preparation method thereof. The carrot fermented beverage is obtained by blanching, beating, fermenting, flavoring and sterilizing. The carrot fermented beverage provided by the invention has rich nutrition, and the stimulation and taste of the carrot itself after fermentation has been removed, and the eating taste is good, which is beneficial to the nutrition intake and the health of the body.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種胡蘿卜發(fā)酵飲料及其制備方法
本專利技術(shù)屬于食品
，具體涉及一種胡蘿卜發(fā)酵飲料。
技術(shù)介紹
：胡蘿卜是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根來食用。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，素有“小人參”之稱。但胡蘿卜本身具有讓人難以接受的味道，制成胡蘿卜汁難以改變氣味和味道，限制了胡蘿卜在飲料中的應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)目的在于提供一種胡蘿卜發(fā)酵飲料，營養(yǎng)豐富，且發(fā)酵后胡蘿卜本身的刺激味道已去除，食用口感好，利于營養(yǎng)攝入和身體健康。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下：一種胡蘿卜發(fā)酵飲料，所用發(fā)酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8-12:1-3:8-12:1。一種胡蘿卜發(fā)酵飲料，由以下步驟制成：(1)胡蘿卜洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙3-5min，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的胡蘿卜打漿、均質(zhì)；(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的8％-12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8-12:1-3:8-12:1的比例混合均勻，按料液體積的1％-5％加入滅菌后的料液中，充分?jǐn)嚢瑁l(fā)酵，得到胡蘿卜原漿；(5)將胡蘿卜原漿、純化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合，按料液體積的0.03％-0.05％加入維生素C，混合均勻，均質(zhì)，殺菌，灌裝即得。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(2)中，去皮后的胡蘿卜按料液比1:0.5-1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(2)中，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，均質(zhì)壓力20-50Mpa。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(2)中，均質(zhì)次數(shù)為2次，第一次均質(zhì)壓力為20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力為35-40Mpa。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，上述植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：(1)耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個(gè)數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級(jí)，挑取單個(gè)菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；(2)耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個(gè)數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級(jí)，挑取單個(gè)菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度為34-38℃，發(fā)酵時(shí)間為18-48h，至pH＝3.5-3.8時(shí)停止發(fā)酵。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(5)中，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，均質(zhì)壓力20-40Mpa。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(5)中，均質(zhì)次數(shù)為2次，第一次均質(zhì)壓力為20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力為35-40Mpa。上述胡蘿卜發(fā)酵飲料，所述步驟(5)中，殺菌方式為超高溫瞬時(shí)殺菌，在125-150℃下加熱3-6s。本專利技術(shù)所述胡蘿卜發(fā)酵飲料發(fā)酵菌種中植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌的比例優(yōu)選為8:2:12:1。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下有益效果：(1)本專利技術(shù)所得的胡蘿卜發(fā)酵飲料安全健康，充分保留營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值高；(2)本專利技術(shù)所得胡蘿卜發(fā)酵飲料制備方法簡便，適宜工業(yè)化生產(chǎn)；(3)本專利技術(shù)所得胡蘿卜發(fā)酵飲料，經(jīng)過發(fā)酵以后，胡蘿卜本身令人難以接受的味道消失，添加了乳酸菌發(fā)酵的獨(dú)特風(fēng)味，與常規(guī)胡蘿卜汁相比，其口感更佳。本專利技術(shù)所得胡蘿卜發(fā)酵飲料，口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、易于被廣大消費(fèi)者所接受，具有很大的市場潛力。具體實(shí)施方式實(shí)施例1(1)胡蘿卜洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5min，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的胡蘿卜按料液比1:0.5的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿20min，均質(zhì)3次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第三次均質(zhì)壓力35-40Mpa；(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的8％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8:1:12:1的比例混合均勻，按料液體積的1％加入滅菌后的料液中，充分?jǐn)嚢瑁?4-38℃下發(fā)酵47h，至pH＝3..8為發(fā)酵終點(diǎn)，得到胡蘿卜原漿；(5)將胡蘿卜原漿、純化水、蔗糖按10:16:1的比例混合，加入料液體積0.05％的維生素C，混合均勻，30-35Mpa下均質(zhì)1次，125-130℃下加熱3s殺菌，灌裝即得。實(shí)施例2(1)胡蘿卜洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙3min，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的胡蘿卜按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿30min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個(gè)數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級(jí)，挑取單個(gè)菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個(gè)數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級(jí)，挑取單個(gè)菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。以上4種馴化后的菌種按12:2.5:10:1的比例混合均勻，按料液體積的2％加入滅菌后的料液中，充分?jǐn)嚢瑁?4-38℃下發(fā)酵25h，至pH＝3.5為發(fā)酵終點(diǎn)，得到胡蘿卜原漿；(5)將胡蘿卜原漿、純化水、蔗糖按12:16:5的比例混合，加入料液體積0.03％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，145-150℃下加熱6s殺菌，灌裝即得。實(shí)施例3(1)胡蘿卜洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙3min，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的胡蘿卜按料液比1:1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的11％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于，添加的發(fā)酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8?12:1?3:8?12:1。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于，添加的發(fā)酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8-12:1-3:8-12:1。2.如權(quán)利要求1所述的胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于由以下步驟制成：(1)胡蘿卜洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙3-5min，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；(2)將去皮后的胡蘿卜打漿、均質(zhì)；(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的8％-12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8-12:1-3:8-12:1的比例混合均勻，按料液體積的1％-5％加入滅菌后的料液中，充分?jǐn)嚢瑁l(fā)酵，得到胡蘿卜原漿；(5)將胡蘿卜原漿、純化水、蔗糖按10-12:16:1-5的比例混合，按料液體積的0.03％-0.05％加入維生素C，混合均勻，均質(zhì)，殺菌，灌裝即得。3.如權(quán)利要求2所述的胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于，所述步驟(2)中，去皮后的胡蘿卜按料液比1:0.5-1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min。4.如權(quán)利要求2所述的胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于，所述步驟(2)中，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，均質(zhì)壓力20-50Mpa。5.如權(quán)利要求4所述的胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于，所述步驟(2)中，均質(zhì)次數(shù)為2次，第一次均質(zhì)壓力為20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力為35-40Mpa。6.如權(quán)利要求2所述的胡蘿卜發(fā)酵飲料，其特征在于，所述植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周云喜，楊明兵，唐美艷，梁冰，韓慧敏，楊勝梅，張?zhí)m艷，劉瀟，朱艷，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：湖南斯奇生物制藥有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南,43