含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料及生產方法技術

本發明專利技術提供了一種含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料及其生產方法，用多種蔬菜制成漿汁后部分漿汁高倍濃縮，另一部分漿汁進行乳酸菌和酵母菌發酵，發酵蔬菜漿汁添加濃縮蔬菜漿，酵母多肽和酵母胞壁多糖及甜味劑，經調配再制成飲品﹔該發酵蔬果飲料蔬果含量達250％～330％，不添加任何食品添加劑﹔本發明專利技術利用酵母菌、乳酸菌對蔬菜發酵，能產生和積累大量酵素代謝產物，與蔬菜、水果和微生物自身所含有的營養及功能成分，對人體有促進消化、增強免疫、延緩衰老等作用﹔添加的酵母多肽、酵母胞壁多糖是一種吸附病原菌、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、減輕輻射損傷，激發、增進免疫功能的高分子多糖物質。

High concentration fermented fruit and vegetable beverage containing yeast polypeptide and polysaccharide and production method thereof

The present invention provides a polypeptide containing yeast polysaccharide, high concentration fermentation Vegetable & Fruit beverage and production method, using a variety of vegetables into juice juice after high concentrated juice, another part of lactic acid bacteria and yeast fermentation, fermented vegetable juice add vegetable puree concentrate, yeast and yeast cell wall polypeptides sugar and sweeteners, and then blended with beverage made from the fermented beverage; Vegetable & Fruit Vegetable & Fruit content of 250% ~ 330%, do not add any food additives; the invention uses yeast and lactic acid bacteria on vegetable fermentation, can produce and accumulate a large number of enzymes and metabolites, nutritional and functional components of fruits and vegetables, the microorganism itself contains, promote digestion, enhance immunity, anti-aging and other effects on the human body; yeast polypeptide, added yeast cell wall polysaccharide is a kind of adsorption of pathogenic bacteria, anti-tumor, antiviral High molecular polysaccharide substance that can resist oxidation, reduce radiation damage, and stimulate immune function.

【技術實現步驟摘要】
含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料及生產方法
本專利技術涉及食品發酵飲料領域，是一種含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料及生產方法。
技術介紹
酵母多肽和酵母胞壁多糖是新型的天然營養源，它們具有特殊的生物學功能，可激活免疫細胞，調節機體免疫力，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗輻射等功能，將它們添加到各種食品中去可大幅提高產品的營養性、功能性，成本增加并不多，然而含有酵母多肽、酵母胞壁多糖的各類食品產品市場上極少見，僅見到伊利奶業一專利CN101731337B含有酵母多肽的酸奶，而且酵母多肽添加量較少，在酸奶總配料中的添加量為0.05wt％～0.5wt％，究其原因，主要是酵母多肽和酵母胞壁多糖制品有一股人們難以接受的酵母臭味異味，在液態食品中對風味的影響更突出，所以，酵母多肽和酵母胞壁多糖制品只有在飼料中大量應用，供人體食用的基本是一類藥品、保健品﹔蔬菜和水果含有豐富的營養素和膳食纖維，還有許多對人體健康有益的生物活性物質，如各種酵素酶、多酚類物質等等，對維持人體健康有著不可替代的作用﹔世界衛生組織推薦的標準，每人每天最少要吃400克5種水果和蔬菜，而來自中國營養學會的數據表明，近10年來，我國人均蔬菜和水果的攝入量減少了三分之一，其中水果日均攝入量不足45克，我國人均果蔬的攝入量遠遠不能達到人體正常需要的標準﹔短短10年間，我國超重和肥胖人數就上漲了一倍，達到2.6億，因此而引發的慢性病死亡人數已占到總死亡人數的80%。嚴重影響了我國勞動力人口的素質，影響了國民經濟的正常發展﹔目前市場上流行的果蔬汁飲料，果蔬汁含量一般都在30％左右，大多數只有10％，而且濾除掉了大部分膳食纖維，這些色彩艷麗、美味可口的所謂果蔬汁飲料，其實是香精、色素、甜味劑、防腐劑、酸味劑、穩定劑、抗氧化劑等多種食品添加劑和水的集合，用技術手段來掩飾純水果汁容易變色、不甜不香，蔬菜汁發澀、土腥味重的弊端，經常飲用，難免對人體健康造成一定傷害，特別是對兒童危害更大﹔本專利技術充分利用我國豐富的蔬菜和水果資源，利用蔬菜和水果，特別是蔬菜水分含量高的特點，將蔬果打成漿汁，保留全部膳食纖維，低溫真空濃縮，用酵母菌和乳酸菌發酵，制成除去了酵母臭味異味、蔬菜土腥味，含有酵母多肽和酵母胞壁多糖的高倍濃縮蔬果酵素飲品。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種將蔬菜、水果漿汁4～8倍低溫真空濃縮，添加發酵糖，經乳酸菌、酵母菌發酵，添加酵母多肽和酵母胞壁多糖，再經調配殺菌后，制成不添加色素、防腐劑的發酵蔬果飲料﹔本專利技術的另一個目的是提供上述發酵蔬果飲料的生產方法：1.食用無臭無異味酵母多肽和酵母胞壁多糖的生產方法將活性酵母泥或酵母粉用同等重量的95%食用酒精浸泡醇洗20～30分鐘，分離出酒精后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，再用0.05%~0.2%草酸溶液浸泡20～30分鐘，溶液含量80%~90%(w∕v)，分離出草酸溶液后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，然后用0.05%~0.1%碳酸氫鈉溶液浸泡20～30分鐘，溶液含量80%~90%(w∕v)，分離出碳酸氫鈉溶液后用清水洗三遍，最后將酵母漿液含水量調至90%(w∕v)﹔在保溫罐中將酵母漿液溫度升至42℃~45℃，靜置保溫6~9小時自溶，將酵母漿液溫度升至58℃~60℃，加入漿液重量0.1%~0.2%的酵母抽提酶和0.05%~0.1%的半胱氨酸，邊升溫邊攪拌，溫度達到時停止攪拌，保溫酶解16~24小時，期間每隔1小時攪拌一次，每次5分鐘，時間到時添加0.05%~0.1%的蛋氨酸和0.05%~0.1%的異抗壞血酸鈉，邊添加邊攪拌﹔將自溶酶解后的酵母漿液在真空濃縮噐中低溫濃縮至質量百分濃度50%時噴霧干燥，制成含有45%~52%酵母多肽和30%~45%酵母胞壁多糖的干粉﹔或低溫濃縮至質量百分濃度70%，制成含有31%~36%酵母多肽和21%~32%酵母胞壁多糖的泥膏﹔2.蔬菜漿汁發酵液生產方法選用無霉爛變質的一種蔬菜，或多種蔬菜，或其它可食藥用的植物，先用水沖洗掉表面污物，在0.05%~0.1%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈，用二氧化氯消毒液浸泡10分鐘后瀝干表面水分，然后打成蔬菜漿汁﹔在蔬菜漿汁中添加5%~10%(w∕v)的果葡糖漿，0.05%~0.1%(w∕v)的酵母多肽和酵母胞壁多糖干粉或泥膏，82℃±2℃滅菌30min并冷卻至28℃，接入0.1%~0.5%(w∕v)的高活性干酵母(或者0.3%~1.5%的新鮮酵母)、0.00005%~0.0001%(w∕v)的活性乳酸菌凍干粉，即每1000ml蔬菜漿汁0.1U乳酸菌，其菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，在發酵罐中全程密封發酵4天~6天，發酵溫度設定在25℃~30℃，制成蔬菜漿汁發酵液﹔3.高倍濃縮蔬菜濃縮漿生產方法選用無霉爛變質的一種蔬菜，或多種蔬菜，或其它可食藥用的植物，其蔬菜品種的含水量應≥94%，先用水沖洗掉表面污物，在0.05%~0.1%堿水中浸泡15分鐘，漂洗干凈，用二氧化氯消毒液浸泡10分鐘后瀝干表面水分，然后打成蔬菜漿汁，將蔬菜漿汁在真空濃縮噐中低溫濃縮5~8倍，制得蔬菜濃縮漿﹔4.調配灌裝飲料成品蔬果漿汁發酵液、蔬菜濃縮漿、水果汁、酵母多肽和酵母胞壁多糖干粉或泥膏、果葡糖漿、白砂糖以15﹕45﹕28﹕2﹕6﹕4的比例混合，邊攪拌邊加溫至65℃以上，用乳化剪切機或高壓均質機均質，92℃溫度殺菌5~10min，85℃以上溫度灌裝。也可以將經過乳化均質的漿汁在180℃~220℃噴霧干燥，制成固體飲料﹔含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料與現有的果蔬飲料相比，有顯著的特點﹕現有的果蔬飲料中，蔬菜品種較少，一般主要為番茄、胡蘿卜、南瓜，而且大部分果蔬飲料濾掉了果菜渣，喪失了許多寶貴的膳食纖維，本專利技術飲料保留了全部果菜渣，可用來加工的蔬菜很多，除了不經加熱有毒性和淀粉含量很高的部分豆類、薯類外，基本所有蔬菜，包括葉菜類、食用菌、水生蔬菜、各種野菜、可食用花卉和其它可食用植物都可以用來加工，果蔬含量可達300%~500%。充分利用了各種蔬菜的食藥價值﹔一般果蔬飲料殺酶、滅菌至少經過二次高溫處理，有的甚至多次，各種營養物質流失較多，本專利技術飲料只經一次92℃及以下溫度短時滅菌，營養物質損失少﹔果蔬漿汁經乳酸菌和酵母菌發酵后，會產生和積累大量代謝產物，生成有機酸、酶類、糖醇、多酚類等多種有益物質，與果蔬原料和微生物自身所含有的營養及功能成分，對促進消化、增強免疫、延緩衰老等對人體有多種有益功效，集營養與保健于一體，提高了產品的功能性﹔生蔬菜汁有青草味或者辛辣味，很難入口，高溫殺菌后有一股腐敗味、蒸煮味，也難入口﹔本專利技術選用合適的蔬菜和水果進行調配，乳酸菌和酵母菌發酵后，可以消除蔬菜的青草味或土腥味，水果的特征香味突出，不好的殘留異味消除比較徹底，為大宗蔬菜制備飲料找到比較簡單經濟的途徑，蔬菜和水果經乳酸菌和酵母菌發酵，會產生大量乳酸和乳酸鏈球菌素，即產生大量生物防腐劑，不添加化學防腐劑可對飲料長期保質，消除了絕大多數飲料產品添加化學防腐劑的詬病﹔本專利技術飲料中添加的酵母多肽源自單細胞酵母蛋白，安全性高于大豆、花生等植物蛋白多肽和畜、魚肉類等動物蛋白多肽，無植物源和動物源蛋白本文檔來自技高網...

【技術保護點】
含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料，其特征在于蔬菜制成漿汁后部分漿汁高倍濃縮，另一部分漿汁進行乳酸菌和酵母菌發酵，發酵蔬菜漿汁添加濃縮蔬菜漿、水果汁、酵母多肽和酵母多糖及甜味劑，經調配再制成飲品。

【技術特征摘要】
1.含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料，其特征在于蔬菜制成漿汁后部分漿汁高倍濃縮，另一部分漿汁進行乳酸菌和酵母菌發酵，發酵蔬菜漿汁添加濃縮蔬菜漿、水果汁、酵母多肽和酵母多糖及甜味劑，經調配再制成飲品。2.含有酵母多肽、多糖的高倍濃縮發酵蔬果飲料的生產方法，其特征在于通過以下步驟：(1)制備食用無臭無異味酵母多肽和酵母多糖將活性酵母泥或酵母粉用同等重量的95%食用酒精浸泡醇洗20～30分鐘，分離出酒精后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，再用0.05%~0.2%草酸溶液浸泡20～30分鐘，溶液含量80%~90%(w∕v)，分離出草酸溶液后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，然后用0.05%~0.1%碳酸氫鈉溶液浸泡20～30分鐘，溶液含量80%~90%(w∕v)，分離出碳酸氫鈉溶液后用清水洗三遍，最后將酵母漿液含水量調至90%(w∕v)﹔在保溫罐中將酵母漿液溫度升至42℃~45℃，靜置保溫6~9小時自溶，將酵母漿液溫度升至58℃~60℃，加入漿液重量0.1%~0.2%的酵母抽提酶和0.05%~0.1%的半胱氨酸，邊升溫邊攪拌，溫度達到時停止攪拌，保溫酶解16~24小時，期間每隔1小時攪拌一次，每次5分鐘，時間到時添加0.05%~0.1%的蛋氨酸和0.05%~0.1%的異抗壞血酸鈉，邊添加邊攪拌﹔將自溶酶解后的酵母漿液在真空濃縮噐中低溫濃縮至質量百分濃度50%時噴霧干燥，制成含有45%~52%酵母多肽和30%~45%酵母胞壁多糖的干粉；或低溫濃縮至質量百分濃度70%，制成含有31%~36%酵母多肽和21%~32%酵母胞壁多糖的泥膏﹔(2)制備蔬菜漿汁發酵液選用無霉爛變質的一種蔬菜，或多種蔬菜，或其它可食藥用的植物，先...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李漢英，
申請(專利權)人：李漢英，
類型：發明
國別省市：湖北,42