The invention discloses a composite fruit and vegetable juice vinegar beverage and a preparation method thereof, belonging to the vinegar beverage and the preparation method thereof. The compound fruit and vegetable juice vinegar beverage is composed of apple pulp 10 15 copies, 4 copies of 8 hawthorn fruit, tomato pulp 1 5 copies, 5 copies of 3 broccoli, 1 Physalis pulp 3, compound fruit and vegetable juice vinegar beverage through raw material processing, alcohol fermentation and acetic acid fermentation, after mixing, the the invention of fruit and vegetable juice vinegar beverage part of raw material in the pulp after treatment, not all fermentation preparation, need to be part of the slurry to a certain percentage of the final blend, not only reduces the loss of flavor, taste and flavor, rich nutrition, and some fruit after fermentation treatment after the formation of a new flavor and nutrients, has good effect of enhancing immune function, and has a good market prospect.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種復(fù)合果蔬汁醋飲料及其制備方法
本專利技術(shù)屬于醋飲料及其制備方法領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合果蔬汁醋飲料，并涉及該飲料的制備方法。
技術(shù)介紹
現(xiàn)代人群常見營養(yǎng)不良、睡眠不足或缺乏運動、吸煙酗酒等不良的生活方式和習(xí)慣，都會顯著抑制免疫系統(tǒng)，降低機體免疫能力。而近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，消費者對增強免疫能力保健食品的追捧日益加劇。果醋是以水果為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成，其富含多種氨基酸、有機酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。原料經(jīng)過發(fā)酵，相對水果直接榨汁、濃縮勾兌，口感更佳、風(fēng)味物質(zhì)更多且富含更多營養(yǎng)成分，經(jīng)常飲用果醋飲料，可以促進消化、消除疲勞、提高身體免疫能力。公開號為CN103960719A的專利技術(shù)專利“一種含牡丹提取物的果蔬醋飲料的制備方法”，涉及果蔬醋飲料的制備方法領(lǐng)域，其先將新鮮的西瓜、柚子和南瓜進行預(yù)處理和榨汁，得到三者的混合果蔬汁，然后對上述混合果蔬汁進行高溫瞬時滅菌，冷卻后用脆壁克魯維酵母菌在25～30℃下酒精發(fā)酵5～7天，然后接種醋酸菌，在28～32℃下進行醋酸發(fā)酵至醋酸含量為10％～15％時結(jié)束，將完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液與本專利技術(shù)事先制備的牡丹與玫瑰的混合提取液進行混合，并調(diào)節(jié)混合后發(fā)酵液的pH值為3.5～4.0，然后加入甜菊糖甙和β-環(huán)糊精進行調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、過濾、殺菌和灌裝后得成品。其專利技術(shù)制備的果蔬醋飲料營養(yǎng)均衡并具有一定的保健作用，味道柔和鮮美，刺激性弱。公開號為CN105273964A的專利技術(shù)專利“一種蘋果醋”，公開了一種蘋果醋，該蘋果醋果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑；不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨...
【技術(shù)保護點】
一種復(fù)合果蔬汁醋飲料，由以下重量份數(shù)的原料制成：蘋果果肉10?15份，山楂果肉4?8份，番茄果肉1?5份，西蘭花3?5份，酸漿果肉1?3份。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種復(fù)合果蔬汁醋飲料，由以下重量份數(shù)的原料制成：蘋果果肉10-15份，山楂果肉4-8份，番茄果肉1-5份，西蘭花3-5份，酸漿果肉1-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合果蔬汁醋飲料，其特征在于，由以下方法制備：(1)原料處理：選取新鮮、完好的蘋果、山楂、酸漿，分別進行清洗、去核、破碎；(2)制漿酶解：將上述步驟(1)中原料按重量份數(shù)混合，然后打成粒度為0.5-2mm的果漿，添加適量果膠酶，升溫至40-50℃酶解1-3h后，進行滅菌并分成A和B兩份，A為果漿總量的80％-85％，B為果漿總量的15％-20％；(3)西蘭花處理：選取新鮮、成熟、完好的西蘭花，清洗、破碎、制成粒度為0.5-2mm的西蘭花果漿，果漿滅菌待用；(4)酒精發(fā)酵：將果漿A和西蘭花果漿混合，得混合果漿液，用蔗糖調(diào)節(jié)總糖含量至200-300g/L，并添加活性酵母進行酒精發(fā)酵，制備果酒醪液；(5)番茄處理：選取新鮮、成熟的番茄，清洗、破碎、制漿至0.5-1mm；(6)醋酸發(fā)酵：按體積比取出30％步驟(4)發(fā)酵好的果酒醪液，用軟水將取出的果酒醪液稀釋至酒精濃度為5％-10％(v/v)，然后加入步驟(5)制備的番茄果漿進行滅菌，滅菌后按7％-13％(v/v)的接種量再接種巴氏醋酸桿菌進行醋酸發(fā)酵，制備醋酸發(fā)酵液；(7)分割式發(fā)酵：取步驟(6)發(fā)酵好的醋酸發(fā)酵液，再取與醋酸發(fā)酵液同體積的步驟(4)制備的果酒醪液，將果酒醪液稀釋至酒精度5％-10％(v/v)，然后與醋酸發(fā)酵液混合進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃，發(fā)酵時間為12—24h；(8)制備：將步驟(7)所得的發(fā)酵醪液與果漿B混合后，依次經(jīng)過澄清過濾、調(diào)配、滅菌灌裝，即得復(fù)合果蔬汁醋飲料。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述復(fù)合果蔬汁醋飲料，其特征在于，步驟(2)中所述果膠酶添加量為0.015-0.02g/L果漿。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述復(fù)合果蔬汁醋飲料，其特征在于，步驟(4)中所述活性酵母添加量為混合果漿液的0.01％-0.05％(g/kg)；所述酒精發(fā)酵溫度控制在15-30℃，發(fā)酵時間為3-7天，每天檢測發(fā)酵液中總糖濃度，當總糖濃度低于5g/L時停止發(fā)酵。5.一種復(fù)合果蔬汁醋飲料的制備方法，包括如下步驟：(1)原料處理：選取新鮮、完好的蘋果、山楂、酸漿，分別進行清洗、去核、破碎；(2)制漿酶解：將上述步驟(1)中原料按重量份數(shù)混合，然后打成粒度為0.5-2mm的果漿，添加適量果膠酶，升溫至40-50℃酶解1-3h后，進行滅菌并分成A和B兩份，A為果漿總量的80％-85％，B為果漿總量的15％-20％；所述果膠酶添加量為0.015-0.02g/L果漿；(3)西蘭花處理：選取新鮮、成熟、完好的西蘭花，清洗、破碎、制成粒度為0.5-2mm的西蘭花果漿，果漿滅菌待用；(4)酒精發(fā)酵：將果漿A和西蘭花果漿混合，得混合果漿液，用蔗糖調(diào)節(jié)總糖含量至200-300g/L，并添加活性酵母進行酒精發(fā)酵，制備果酒醪液；(5)番茄處理：選取新鮮、成熟的番...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王敏，宋佳，鄭宇，崔樂，夏夢雷，申雁冰，駱健美，蘇艷，
申請(專利權(quán))人：天津科技大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：天津,12
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