三品精致特味菜醬制造技術

本發明專利技術三品精致特味菜醬，涉及一種三味菜醬配制法，其包括設備置配、原料配制、高溫滅菌綜合步驟，該三味菜醬配制法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量并用切碎機分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量并用切碎機搗碎，再按酒糟與主料和配料及調味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量并攪勻，再灌裝入專用瓶罐中并加熱滅菌處理后，密封保存提質13-15天，即得到特色濃郁和美味可口的三品精致特味菜醬。

Three fine special dishes sauce

The present invention three special dishes exquisite sauce, relates to a preparation method of three kinds of vegetable sauce, which includes equipment configuration, raw materials, high temperature sterilization comprehensive steps, the three kinds of vegetable sauce preparation method mainly is the first ingredient of mustard, head dish, papaya and ginger, garlic, chili ingredients, spices and other cleaning clean, and 10 for the base rate, according to the main dish, papaya head mustard, the ratio of 3-2: 2-3: 2 were weighed and by crusher were chopped ChengXiaoDing, granules, powder, pepper, ginger, garlic as ingredients, spices M ratio of 0.3-0.2: 0.2-0.3: 0.3-0.2: 0.2-0.1 were weighed and chopped the machine according to the lees and mash ingredients and seasoning ratio of 6-5: 5-6: 2-3: 0.2-0.1 were weighed and then filling into the mix, and special and heat sterilized, sealed and 13-15 days, get rich characteristics and Taste delicious delicate vegetable sauce flavor for three.

【技術實現步驟摘要】
三品精致特味菜醬
本專利技術涉及一種菜醬，特別是一種三品精致特味菜醬。技術背景南方川、桂、瓊的榨菜、頭菜、木瓜是最具地方特色的塊莖和果類菜原料，三者均具有肉質厚實和爽脆可口的特質，且所形成的單味菜類亦特別受到人們的喜愛。但由于三者產地不同和各自生產加工與銷售，人們需要時要分別尋找購買三樣菜和費時加工烹飪才能實現共享它們的美味。另外榨菜、頭菜、木瓜均有一定硬度和較難消化，不太有利小孩和老年人食用。為此，人們亟待有一種集榨菜、頭菜、木瓜三者之優與美味于一體，并經精細化加工配制后，既可即食易消化，又可作主菜、配菜與佐料的三品精致特味菜醬。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有市場三品精致特味菜醬類短缺與需求問題，提供一種綜合技術先進、實惠廣用易攜、酒糟菜瓜精配、特色三味絕佳、快捷簡便衛生、綠色優質環保，可有力助推農業特產種植經濟效益進一步發展的三品精致特味菜醬。本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是：一種三品精致特味菜醬，其特征在于，該三味菜醬配制方法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料分別按比例稱量并粉碎細化攪拌均勻，再按酒糟與主料和配料與礦泉水、調味劑比例稱量并攪勻后用專用灌裝機灌入專用瓶罐中，經高溫滅菌設備加熱處理后封存自然提質，即得到色香味俱全的三味菜醬。所述三味菜為生、半干和干榨菜、頭菜、木瓜。所述香料為八角、桂皮同比例稱量粉碎細化合成。所述調味劑中含有天然鹽分、雞精、防腐劑。配制工藝1、設備置配：先備好主料和配料保鮮堆放倉庫、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、高溫滅菌設備和標準專用包裝瓶(罐)等設置，并將所需設置清洗干凈。2、原料配制：先用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，均以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量混配并用切碎機分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機搗碎，再按酒糟與主料和配料及調味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量，并用攪拌機或人工攪拌均勻，再將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。3、高溫滅菌：將配制并灌裝好的三味菜醬投入高效密封的高溫滅菌設備中進行加熱滅菌處理1-2小時后，再將所灌裝瓶或罐密封保存13-15天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。此外，因三味醬中含有酒糟和辣椒、生姜、蒜米、香料和調味劑防腐、抗菌、滅菌物質，故三品精致特味菜醬保鮮和保質期超長。如此不斷進行1-3項運作，即可快速、高效和大量生產優質三品精致特味菜醬。由于采取上述技術工藝，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術人經過反復實踐，成功利用各種酒糟與優質特產榨菜、頭菜、木瓜和辣椒、生姜、蒜米、香料及調味劑優配精制三味菜醬的新技術工藝，該技術工藝科學、簡單、易行和有效，可實現快速高效優質生產三品精致特味菜醬，并可大量消耗各種酒糟和榨菜、頭菜、木瓜及辣椒、生姜、蒜米、香料相關主配料，以利促進農業特色產品的生產銷售規模和深加工增值及醬菜市場的進一步發展，并滿足人們日益增長的生活與健康需要。實施方案實施例1用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3∶2∶2分別稱量榨菜30kg、頭菜20kg、木瓜20kg混配,并用切碎機分別切碎成小丁。按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量辣椒3kg、生姜2kg、蒜米3kg、香料2kg混配,并用切碎機搗碎。再按酒糟與主料、配料、調味劑比例為6∶5∶2∶0.2分別稱量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、劑比例2kg，并用攪拌機或人工攪拌均勻。將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1小時后，再密封保存13天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。實施例2用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2.5∶2.5∶2分別稱量榨菜25kg、頭菜25kg、木瓜20kg混配,并用切碎機分別切碎成碎粒。按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.25∶0.25∶0.25∶0.15分別稱量辣椒2.5kg、生姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg混配,并用切碎機搗碎。再按酒糟與主料、配料、調味劑比例為5.5∶5.5∶2.5∶0.15分別稱量酒糟55kg、主料55kg、配料25kg、劑比例1.5kg，并用攪拌機或人工攪拌均勻。將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1.5小時后，再密封保存14天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。實施例3用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并以10為基率：按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2∶3∶2分別稱量榨菜20kg、頭菜30kg、木瓜20kg混配,并用切碎機分別切碎成粉末狀。按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.2∶0.3∶0.2∶0.1分別稱量辣椒2kg、生姜3kg、蒜米2kg、香料1kg混配,并用切碎機搗碎。再按酒糟與主料、配料、調味劑比例為5∶6∶3∶0.1分別稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、劑比例1kg，并用攪拌機或人工攪拌均勻。將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內。再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理2小時后，再密封保存15天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種三品精致特味菜醬法，其特征在于，所述三品精致特味菜醬配制主要是先用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并并以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3?2∶2?3∶2分別稱量混配并用切碎機分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3?0.2∶0.2?0.3∶0.3?0.2∶0.2?0.1分別稱量混配并用切碎機搗碎，再按酒糟與主料和配料及調味劑比例為6?5∶5?6∶2?3∶0.2?0.1分別稱量，并用攪拌機或人工攪拌均勻，將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機灌裝入專用瓶或罐內，再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1?2小時后，再將所灌裝瓶或罐密封保存13?15天促使菜醬自然提質，開封即得到色香味俱佳的三品精致特味菜醬。

【技術特征摘要】
1.一種三品精致特味菜醬法，其特征在于，所述三品精致特味菜醬配制主要是先用清選機(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并并以10為基率，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量混配并用切碎機分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機搗碎，再按酒糟與主料和配料及調味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量，并用攪拌機或人工攪拌均勻，將攪勻混...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋戰，
申請(專利權)人：柳州市京陽節能科技研發有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45