酸辣豆角制造技術

本發明專利技術公開一種酸辣豆角，屬于食品加工領域，具體涉及一種酸辣豆角的制備方法的領域。本發明專利技術的酸辣豆角，其原料包括：新鮮豆角、清水、鹽、花椒、白酒。本發明專利技術的有益效果在于：所述酸辣豆角有著豐富份營養價值、開胃功效。

Hot and sour beans

The invention discloses a hot and sour cowpea, belonging to the field of food processing, in particular to the preparation method of hot and sour beans. The hot and sour bean of the invention comprises fresh beans, clear water, salt, prickly ash and white wine. The beneficial effect of the invention is that the hot and sour bean has a rich nutritive value and an appetizing effect.

【技術實現步驟摘要】
酸辣豆角
本實專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種酸辣豆角的制備方法。
技術介紹
酸辣豆角是我國合浦，特別是石灣地區傳統的一種發酵蔬菜制品。其主要是利用優質新鮮豆角種子進過無公害栽培，適時采摘、清洗去雜、發酵而成的。
技術實現思路
針對上述問題，本專利技術的目的就是要提供一種開胃口感佳的酸辣豆角。為實現上述專利技術目的，本專利技術采用的具體技術方案是：1.一種酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份數配制：新鮮豆角2000份、清水1500份、鹽50份、花椒25份、白酒50份。2.所述的白酒的含酒精濃度為50％～60％。3.所述酸辣豆角的制備方法，包括以下步驟：步驟一：先將新鮮的長豆角的切成約3厘米的長度；步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；步驟四：制造泡豆角水，用一個干凈無油的鍋里加水，約1500毫升清水加50克鹽，再加入花椒，燒開后繼續煮2～4分鐘，晾涼后就是泡豆角的水；步驟五：把晾干的豆角裝入泡菜壇并加入制造好的泡豆角水和少量的白酒；步驟六：將裝好的泡菜壇密封，放在避光處進行發酵，即可得到酸辣豆角，發酵溫度為20～30攝氏度，發酵時間為7～10天；步驟七：將泡菜壇中的酸辣豆角過濾，取酸辣豆角并進行包裝；步驟八：將包裝好的酸辣豆角進行紫外線殺菌20～30分鐘。本專利技術的有益效果在于：所述酸辣豆角有著豐富份營養價值、開胃功效。附圖說明如圖1為本專利技術酸辣豆角的工藝流程圖。具體實施方式下面對本專利技術的具體實施方式作詳細說明：1.一種酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份數配制：新鮮豆角2000份、清水1500份、鹽50份、花椒25份、白酒50份。2.所述的白酒的含酒精濃度為50％～60％。3.所述酸辣豆角的制備方法，包括以下步驟：步驟一：先將新鮮的長豆角的切成約3厘米的長度；步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；步驟四：制造泡豆角水，用一個干凈無油的鍋里加水，約1500毫升清水加50克鹽，再加入花椒，燒開后繼續煮2～4分鐘，晾涼后就是泡豆角的水；步驟五：把晾干的豆角裝入泡菜壇并加入制造好的泡豆角水和少量的白酒；步驟六：將裝好的泡菜壇密封，放在避光處進行發酵，發酵溫度為20～30攝氏度，發酵時間為7～10天，即可得到酸辣豆角；步驟七：將泡菜壇中的酸辣豆角過濾，取酸辣豆角并進行包裝，；步驟八：將包裝好的酸辣豆角進行紫外線殺菌20～30分鐘。實施例1所述的酸辣豆角的制備方法，包括以下步驟：步驟一：分別將新鮮的長豆角2000克的切成約3厘米的長度；步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；步驟四：制造泡豆角水，用一個干凈無油的鍋里加入1500毫升清水加50克鹽，再加入一25克花椒，燒開后繼續煮2分鐘，晾涼后得到1545克泡豆角水；步驟五：把晾干的豆角裝入泡菜壇并加入制造好的泡豆角水和50克含酒精濃度為55％的白酒；步驟六：將裝好的泡菜壇密封，放在避光處進行發酵，發酵溫度為20～30攝氏度，發酵時間為7～10天，即可得到酸辣豆角；步驟七：將泡菜壇中的酸辣豆角過濾，取酸辣豆角并進行包裝，；步驟八：將包裝好的酸辣豆角進行紫外線殺菌20分鐘。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份數配制：新鮮豆角2000份、清水1500份、鹽50份、花椒25份、白酒50份。

【技術特征摘要】
1.一種酸辣豆角，其特征在于，所述酸辣豆角按下述重量份數配制：新鮮豆角2000份、清水1500份、鹽50份、花椒25份、白酒50份。2.如權利要求1所述的一種酸辣豆角，其特征在于，所述的白酒的含酒精濃度為50％～60％。3.如權利要求1所述的一種酸辣豆角，其特征在于，包括以下步驟：步驟一：先將新鮮的長豆角的切成約3厘米的長度；步驟二：將切好的豆角用清水清洗干凈；步驟三：把清洗后得豆角放在陰涼處自然晾干表面的水分；步驟四：制造泡豆角水，用一個干凈無油的鍋里...

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅盛雄，
申請(專利權)人：羅盛雄，
類型：發明
國別省市：廣西,45