一種功能性果凍及其制備方法技術

本發明專利技術針對現有技術的不足，提供了一種功能性果凍，其特征在于，按質量百分數計，包括：葡萄籽提取物2?5%，水溶性葉黃素酯8?12%，菊粉10?20%，甜味劑10?20%，酸味劑0.1?0.5%，增稠劑0.2?2%，天然調味劑8?15%，營養添加劑0.1?0.5%余量的水。所述果凍通過下述步驟制備得到：S1.?將所述甜味劑和增稠劑混合后加入水；S2.?加入水溶性葉黃素酯、葡萄籽提取物、菊粉、天然調味劑、酸味劑并攪拌均勻；S3.?使用100?300目篩網進行過濾得到過濾液；S4.?在果凍杯中裝滿過濾液，并封口并殺菌；S5.?冷卻、包裝，得所述具有養顏護眼功能的果凍。

Functional jelly and preparation method thereof

The shortcomings of existing technology, provides a functional jelly, characterized by mass percentage, including 2 5%: grape seed extract, water-soluble lutein ester 8 12%, 10 inulin 20%, sweetener 10 20%, 0.1 0.5% sour agent, thickening agent 0.2 2%, natural flavoring agent 8 15%, 0.1 0.5% margin nutrition additive water. The jelly is prepared by the following steps: S1. the sweetener and thickener are mixed and added with water; S2. adding water-soluble lutein ester, grape seed extract, inulin, natural flavoring agent, acidity agent and stirring; S3. using 100 300 mesh filter to live S4. full filtrate; filtrate in the jelly cup, and sealing and sterilization; S5. cooling and packaging, the beauty eye function jelly.

【技術實現步驟摘要】
一種功能性果凍及其制備方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種功能性果凍及其制備方法。
技術介紹
果凍是一種極受人們喜愛的甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑?，F在越來越緊迫的生活節奏，使得越來越多的人們處于亞健康的生活狀態。長時間的伏案工作、快節奏的生活方式、互聯網的大量普及，使得人們更多沉迷于網絡世界，手機的迷戀、便捷的下單等等更加凸顯了現代人視力問題，長時間的輻射皮膚也受到損害，加之不運動，精糧和大量垃圾食品的攝入也讓更多人受到腸胃問題的困擾，因此，一款可改善視力受損、又能兼顧護膚和養胃的便攜食品顯得尤為重要，加之果凍色澤誘人、食用方便，更加容易受人矚目。現有技術中，果凍通常由于添加了一定的功能性養分，從而實現了在人群食用便攜食品的同時進行相應的營養補充。然后，現有果凍為了滿足果凍的彈性、功能性、外觀等要求，往往需要大量添加化學添加劑，導致其營養價值急劇下降。
技術實現思路
本專利技術針對現有果凍為了滿足彈性、功能性、外觀等要求，需要大量添加化學添加劑的問題，提供了一種功能性果凍，按質量百分數計，包括：葡萄籽提取物2-5%，水溶性葉黃素酯8-12%，菊粉10-20%，甜味劑10-20%，酸味劑0.1-0.5%，增稠劑0.2-2%，天然調味劑8-15%，余量的水。進一步的，所述果凍，按果凍總質量百分數計，還包括：營養添加劑0.1-0.5%。進一步的，所述營養添加劑為乳酸鈣、乳酸鋅、酪蛋白鈣肽、蛋白鋅中的至少一種。進一步的，所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、低聚異麥芽糖中的至少一種。進一步的，所述酸味劑為維生素C、檸檬酸、檸檬濃縮汁和蘋果酸中的至少一種。進一步的，所述天然調味劑為天然果粉、天然果汁、天然果汁濃縮液中的至少一種。進一步的，所述增稠劑為卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、阿拉伯膠和刺槐豆膠中的至少一種。此外，本專利技術提供了一種功能性果凍的生產方法，包括以下步驟：S1.將所述甜味劑和增稠劑混合后，加入水，保持溫度80-100℃，攪拌5-30min得到膠液。S2.首先在膠液中加入水溶性葉黃素酯、葡萄籽提取物、菊粉和天然調味劑并攪拌均勻。然后加入酸味劑并攪拌均勻，得到果凍前驅體液。所述果凍前驅體液的溫度在75℃以上。S3.首先使用100-300目篩網對果凍前驅體液進行過濾。然后補足水分，得到過濾液。S4.首先在果凍杯中裝滿過濾液，并封口。然后將已封口的果凍置于常壓、80-85℃的環境中10-15分鐘進行殺菌操作。S5.殺菌操作完成后，冷卻、包裝，得所述具有養顏護眼功能的果凍。進一步的，步驟S1所述水，在加入甜味劑和增稠劑的混合液前，預熱至80-100℃。進一步的，步驟S2所述膠液中，首先依次加入水溶性葉黃素酯、葡萄籽提取物和菊粉，并攪拌均勻后加入天然調味劑。攪拌均勻后再加入酸味劑，并使用酸味劑調pH值至pH＜7。進一步的，步驟S3所述過濾包括：首先在果凍前驅體液的溫度＞70℃時，使用100-150目的篩網對果凍前驅體液進行一次過濾。然后在一次過濾液的溫度＞30℃時，使用150-300目的篩網對一次過濾液進行二次過濾。進一步的，步驟S4所述殺菌操作完成后，用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫至40℃以下。然后用40-60℃的熱風烘干吹干果凍。本專利技術至少具有以下優點之一：1.本專利技術提供了一種功能性果凍，該果凍具有保護眼睛，抗氧化，護膚，改善腸胃功能等功效，其配料選用無糖糖原，整個配方無防腐劑、無香精、無合成色素。2.本專利技術提供的果凍具有較高的葉黃素酯和葡萄籽提取物的生物利用率，而且具有對于養顏護眼功能具有協同功效，使得本產品具有優異的養顏護眼功能。3.本專利技術提供的果凍，膠體彈性極佳，不易在運輸過程中損壞。4.本專利技術提供了一種果凍生產方法，該方法不僅流程簡單、高效低耗、不污染環境、節約能源，而且具有較高的良品率，及較小的葉黃素酯損失率。5.本專利技術提供了一種果凍生產過程中的過濾方法，該方法在不同溫度段采用兩次過濾的方式，使得產品的良品率大幅度提高。6.本專利技術提供了一種果凍生產過程中的殺菌方法，該方法不僅可以有效殺菌，而且可以較好的保護果凍膠體，有效降低了傳統殺菌過程導致的果凍膠體結構強度下降。具體實施方式為了使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下對本專利技術進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。實施例1一種功能性果凍，按質量百分數計，包括：葡萄籽提取物2%，葉黃素酯10%，菊粉10%，木糖醇15%，卡拉膠0.2%，黃原膠0.5%，乳酸鈣0.2%，維生素C0.2%，天然果粉10%，其余為水。申請人經過研究發現，天然葉黃素酯被攝入人體內后，在人體脂肪酶的作用下，水解成游離態的葉黃素，具有晶體葉黃素補充人體流失葉黃素的基本功能，而葉黃素具有過濾藍光和抗氧化的作用，是幫助眼睛發育的關鍵營養元素，防止與紫外線波長接近的藍光的損傷，從而保護視力。在本申請中，申請人將葡萄籽提取物和葉黃素酯兩者結合起來，其有益結果為：葡萄籽提取物中活性最強的低聚原花青素，是一種人體內不能合成的新型高效天然抗氧化物質，而葉黃素酯水解后形成的葉黃素也是人體不能合成，但又是不可或缺的功能物質，因此兩者的結合能共同為人體補充缺乏的營養物質。此外，葡萄籽提取物和葉黃素酯在功效上能夠相輔相成，相互促進。葡萄籽提取物原花青素OPC是天然的陽光遮蓋物，能阻擋紫外線侵害皮膚，降低眼部退化性斑點和白內障發病率，保護眼睛免受輻射損傷、防治紅血絲、增強夜視力、減少視網膜癥，恰好與葉黃素酯的過濾藍光和抗氧化作用互為促進，葉黃素酯提供眼睛發育的關鍵營養元素，葡萄籽提取物在此基礎上發揮其護眼最大功效。葡萄籽提取物的加入，還為本專利技術的果凍增加了養顏護膚功效，葡萄籽提取物的強抗氧化性亦能增強葉黃素酯的穩定性，使得兩者功效成分能在產品中穩定存在，不易被破壞。申請人進行了對比試驗，在其余步驟不變的基礎上，以不添加葡萄籽提取物的實驗組為對比試驗組。通過對比試驗，申請人發現，葉黃素酯作為一種具有較強活性的物質，在加工過程中不可避免的會有損失，以總類胡蘿卜素為檢測指標、檢測發現其含量在對比試驗中損失率在15%左右。而由于葡萄籽提取物本身具有較強的抗氧化性、與葉黃素酯協同作用可以有效增強葉黃素酯的穩定性，在本配方中添加葡萄籽提取物使葉黃素酯損失率降到6%左右。同時，申請人經過研究發現，菊粉的加入可以明顯提高葉黃素酯和葡萄籽提取物的生物利用率。其可能的原因在于：菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度，從而能保護活性物質不被破壞。另外、菊粉在結腸發酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細胞增多從而增大了吸收面積，盲腸靜脈更發達。同時菊粉在腸道發酵所產生的酸降低結腸pH、使得活性物質生物有效性得以提高，特別是短鏈脂肪酸可以刺激結腸粘膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。這些功效可以增加活性物質的生物利用率。同時，菊粉本身是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結腸被有益微生物利用，從而改善腸道環境。其次，攝入菊粉后能增強胃腸道蠕動，提高腸胃功能，增加消化和食欲，提高機體免疫力。這些特性都可以增加包括活性成分在內的營養成分的吸收。所述果凍通本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種功能性果凍，其特征在于，按質量百分數計，包括：葡萄籽提取物2?5%，水溶性葉黃素酯8?12%，菊粉10?20%，甜味劑10?20%，酸味劑0.1?0.?5%，增稠劑0.2?2%，天然調味劑8?15%，余量的水。

【技術特征摘要】
1.一種功能性果凍，其特征在于，按質量百分數計，包括：葡萄籽提取物2-5%，水溶性葉黃素酯8-12%，菊粉10-20%，甜味劑10-20%，酸味劑0.1-0.5%，增稠劑0.2-2%，天然調味劑8-15%，余量的水。2.根據權利要求1所述功能性果凍，其特征在于，所述果凍，按果凍總質量百分數計，還包括：營養添加劑0.1-0.5%。3.根據權利要求2所述功能性果凍，其特征在于，所述營養添加劑為乳酸鈣、乳酸鋅、酪蛋白鈣肽、蛋白鋅中的至少一種。4.根據權利要求1所述功能性果凍，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、低聚異麥芽糖中的至少一種；所述酸味劑為維生素C、檸檬酸、檸檬濃縮汁和蘋果酸中的至少一種；所述天然調味劑為天然果粉、天然果汁、天然果汁濃縮液中的至少一種。5.根據權利要求1所述功能性果凍，其特征在于，所述增稠劑為卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、阿拉伯膠和刺槐豆膠中的至少一種。6.根據權利要求1所述功能性果凍，其特征在于，所述果凍通過下述步驟制備得到：S1.將所述甜味劑和增稠劑混合后，加入水，保持溫度80-100℃，攪拌5-30min得到膠液；S2.首先在膠液中加入水溶性葉黃素酯、葡萄籽提取物、菊粉和天然調味劑并攪拌均勻...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馬艷芳，王曉云，代剛，陳偉，周文婷，潘頡，段曉玲，黃濤，
申請(專利權)人：云南瑞寶生物科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：云南,53