一種即食米飯餅制作方法技術

本發明專利技術公開了一種即食米飯餅制作方法，包括下列工藝步驟：選取秈米粉與糯米粉和白糖，加入酵母粉和溫水，混合均勻，放置在25度環境下發酵4h，加入蛋液，加入大豆多糖和蔗糖酯，混入配料，得到混合米糊；將混合米糊通過注漿機往模具中進行注漿，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的餡料，得到混合物；在混合物中再次將混合米糊注入模具，注入1/5的量；將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅；將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品；將成品進行氣調包裝。本發明專利技術用糯米與秈米適當的比例，做成口感軟糯適中，且不易粘牙的米飯餅，其添加的玉米麩皮、黑白芝麻、紅豆豆粕可為單一的谷物原料添加豐富鈣質、蛋白質，健和脾胃，有助消化。是老少皆宜的即食型風味食品。

Method for making instant rice cake

The invention discloses a method for preparing instant Steamed Rice cake, comprises the following process steps: selection of Indica Rice noodles and glutinous rice flour and sugar, add yeast powder and water, mixing, placed in 25 degrees under the environment of 4H fermentation, add in egg, adding soybean polysaccharide and sucrose ester, mixed ingredients, mixed rice paste; hybrid rice paste machine to the mold through the Grouting grouting, 2/5 injection; 1/5 injection mold filling, in hybrid rice paste in the mixture; the mixture again mixed rice paste injection mould, injection amount of 1/5; the grouting completed mold into the preheated oven, baking finish cooling release, get Steamed Rice will Steamed Rice cake cake; through the metal detection, eliminate undesirable substances, to obtain the finished product for ModifiedAtmosphere packaging. The present invention with proper ratio of rice and rice, made of soft waxy taste is moderate, and not easily sticky Steamed Rice cake, add corn bran, bean, black and white sesame seeds rich in calcium and protein of soybean meal can be added as a single grain of raw materials, health and stomach, helps digestion. It is a ready to eat flavor food for both young and old.

【技術實現步驟摘要】
一種即食米飯餅制作方法
本專利技術屬于休閑食品加工領域，涉及一種即食米飯餅制作方法。
技術介紹
米飯是我們中國人的主食，尤其是以南方人為主，自小生活在魚米之鄉。因此對米飯餅有獨特的感情，而現在我們餐桌上的食物越來越豐富，米飯餅卻逐漸消失在我們眼前，取而代之的是各種漢堡、三明治出現在我們眼前。而米飯餅跟這種西式快餐相比，其普及度低、其生產者又是主要以手工作坊為主，沒有實現大規模生產。傳統的米飯餅一般是用少量油煎烤出來，所含熱量較高，且營養價值和風味也比較單一。在傳統米飯餅的基礎上本產品加入了玉米麩皮、紅豆豆粕等平時成本低廉，營養價值卻極高的邊角料與米粉混合，使人體更容易吸收。同時添加的可溶性大豆多糖，是用豆渣通過酶解聚合、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維。沒有甜味，略帶焦糖味，但絕無任何豆腥味；天然、熱量低、安全健康。并能促進人體腸道內雙歧桿菌的繁殖增長，調節腸內菌群。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種即食米飯餅制作方法。本專利技術包括下列工藝步驟：選取秈米粉與糯米粉和白糖，加入酵母粉和溫水，混合均勻，放置在25度環境下發酵4h，加入蛋液，加入大豆多糖和蔗糖酯，混入配料，得到混合米糊；將混合米糊通過注漿機往模具中進行注漿，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的餡料，得到混合物；在混合物中再次將混合米糊注入模具，注入1/5的量；將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅；將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品；將成品進行氣調包裝。進一步地，烘烤方式為在180℃下烘烤5分鐘再在200℃下6分鐘。進一步地，配料包括紅豆豆粕和玉米麩皮。進一步地，餡料為芒果、榴蓮、香蕉、草莓果醬的一種或多種。進一步地，還包括在混合米糊中加入蛋液的步驟。進一步地，配料包括黑白芝麻和鹽。進一步地，餡料為新鮮蝦仁打成的蝦醬。進一步地，還包括在往模具中進行注漿后加入奶酪片的步驟。本專利技術用糯米與秈米適當的比例，做成口感軟糯適中，且不易粘牙的米飯餅，其添加的玉米麩皮、黑白芝麻、紅豆豆粕可為單一的谷物原料添加豐富鈣質、蛋白質，健和脾胃，有助消化。是老少皆宜的即食型風味食品。具體實施方式為了便于理解本專利技術，下面利用實施例對本專利技術進行更全面的描述。但是，本專利技術可以以許多不同的形式來實現，并不限于本文所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本專利技術的公開內容理解的更加透徹全面。除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本專利技術的
的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本專利技術的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本專利技術。本文所使用的術語“及/或”包括一個或多個相關的所列項目的任意的和所有的組合。實施例1將秈米粉與糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3.3％-5.1％的紅豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麩皮混合均勻。得到混合米糊。通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的芒果果醬，并注入1/5的混合米糊。將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。將成品進行氣調包裝。實施例2將秈米粉與糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3.3％-5.1％的紅豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麩皮混合均勻。得到混合米糊。通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的榴蓮果醬，并注入1/5的混合米糊。將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。將成品進行氣調包裝。實施例3將秈米粉與糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3.3％-5.1％的紅豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麩皮混合均勻。得到混合米糊。通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的香蕉果醬，并注入1/5的混合米糊。將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。將成品進行氣調包裝。實施例4將秈米粉與糯米粉及白糖按4:1:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3.3％-5.1％的紅豆豆粕和4.0％-5.1％的玉米麩皮混合均勻。得到混合米糊。通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的草莓果醬，并注入1/5的混合米糊。將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。將成品進行氣調包裝。實施例5將秈米粉與糯米粉及白糖按8:2:1的比例混合均勻，加入0.5％的酵母粉(先用溫水活化)，再加入與混合物等比例的溫水，放置在25度環境下下發酵4h。至出現大量氣泡及酒香味，加入8％～10％打勻的蛋液混合至無顆粒。再加入0.11％-0.16％大豆多糖和0.03％-0.06％蔗糖酯。增強其泡沫穩定性與乳化性，再加入3％-4％的黑白芝麻以及3.5％-4.2％的鹽混合均勻。得到混合米糊。通過注漿機在模具中注入2/5的混合米糊，再注入1/5的新鮮蝦仁制成的蝦醬，加入奶酪片，并注入1/5的混合米糊。將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅。將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品。將成品進行氣調包裝。以上所述實施例僅表達了本專利技術的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本專利技術專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本專利技術構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本專利技術的保護范圍。因此，本專利技術專利的保護范圍應以所附權利要求為準。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種即食米飯餅制作方法，其特征在于，包括下列工藝步驟：選取秈米粉與糯米粉和白糖，加入酵母粉和溫水，混合均勻，放置在25度環境下發酵4h，混入配料，得到混合米糊；將混合米糊通過注漿機往模具中進行注漿，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的餡料，得到混合物；在混合物中再次將混合米糊注入模具，注入1/5的量；將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅；將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品；將成品進行氣調包裝。

【技術特征摘要】
1.一種即食米飯餅制作方法，其特征在于，包括下列工藝步驟：選取秈米粉與糯米粉和白糖，加入酵母粉和溫水，混合均勻，放置在25度環境下發酵4h，混入配料，得到混合米糊；將混合米糊通過注漿機往模具中進行注漿，注2/5的量；在模具的混合米糊中注入1/5的餡料，得到混合物；在混合物中再次將混合米糊注入模具，注入1/5的量；將注漿完畢的模具推入已預熱的烤箱，烘烤完冷卻脫模，得到米飯餅；將米飯餅經過金屬探測，剔除不良物質，得到成品；將成品進行氣調包裝。2.根據權利要求1所述的即食米飯餅制作方法，其特征在于，所述烘烤方式為在180℃下烘烤5分鐘再在200℃下6分鐘。3....

【專利技術屬性】
技術研發人員：張穎琪，林慧敏，
申請(專利權)人：浙江海洋大學，
類型：發明
國別省市：浙江,33