一種食品和飲料用萃露及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種食品和飲料用萃露及其制備方法，以精心處理、調配餐飲專用可食用的植物為原料，加入定量的脫氧水進行萃取，萃取液經過濾、美拉德反應、濃縮、除菌膜殺菌、無菌冷灌裝等工藝完成。提取時對水進行真空脫氧處理，能較好的防止萃露的氧化，有效的保留原料中的茶多酚，風味物質等有效成分，盡量保留原料的原滋原味，萃露有效萃取后經過濾后加入45?65%的一級白砂糖在45℃的條件下進行3小時的美拉德反應，降低其苦澀味，改善口感，增強茶的飽滿度，提高產品的品質，改善了產品的溶解性和穩定性，使產品在餐飲應用時可快速溶解于水中，便于調配飲用，為餐飲用茶飲提供了方便、標準、快捷、環保、原汁原味高品質的茶飲。

Extracting agent for food and beverage and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method for extracting lotion and a food and beverage, with careful treatment, the deployment of special food edible plants as raw materials were extracted by adding quantitative deoxidated water extract, filtering, Maillard reaction, condensation, membrane sterilization sterilization and aseptic cold filling process. Extraction of water vacuum deoxidation, can prevent the oxidation of tea polyphenols extraction liquid. The raw materials of effective, effective components of flavor substances, to retain the original flavor of raw material, extraction of effective dew after filtration after extraction with 45 65% of a white sugar at the temperature of 45 DEG C by Maillard reaction 3 hours, reduce the bitter taste, improve taste, enhance tea plumpness, improve product quality, improve the solubility and stability of products, make the products in the food and beverage applications can be quickly dissolved in water, easy to deploy for drinking, dining tea provides a convenient, fast, environmental protection standards, authentic, high quality tea.

【技術實現步驟摘要】
一種食品和飲料用萃露及其制備方法
本專利技術屬于食品加工領域，涉及一種食品和飲料用萃露的加工方法，具體說是指一種可方便、快捷、衛生環保、標準化、原汁原味應用于食品和飲料的萃露及其制備方法。
技術介紹
傳統的餐飲用的茶飲品的生產工藝主要為:茶葉經水提取、過濾、調配、包裝后制成茶飲品。由于在加工制作過程中需要一定的萃取時間，過濾茶渣，不能滿足餐飲快速便捷的操作，此外在萃取過程中由于加水溫度、萃取時間的不同會對茶湯帶來不同的風味，嚴重影響了產品的標準化，并且在操作過程中要處理茶渣，會對餐飲要求較高的衛生條件帶來了不利。現在餐飲用的現代化機器設備更需要一種創新的產品與之市場結合，綜合以上的因素，為了適合快速、便捷、標準化操作、衛生環保、高品質的餐飲用萃露產品得到了市場的青睞。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種食品和飲料用萃露的制備方法，該方法克服了傳統工藝存在的萃取時間長、要處理茶渣、操作復雜、影響茶湯的風味等問題。為此，本專利技術還提供采用該方法制得的餐飲用萃露，可為餐飲市場提供快速、便捷、標準化操作、衛生環保、高品質的萃露產品。為解決上述技術問題，本專利技術采用如下技術方案：在本專利技術的第一方面，提供一種食品和飲料用萃露的制備方法，包括如下步驟：（1）以植物為原料，加入有效量的脫氧水進行萃取；所述脫氧水是水進行了真空脫氧處理而產生；（2）萃取液經過濾后進行美拉德反應；（3）濃縮、殺菌、包裝即得。作為本專利技術優選的技術方案，步驟（1）中，所述萃取溫度為40～45℃，萃取時間為50-60分鐘；所述原料為茶葉；所述脫氧水占原料的質量比為（10-30）：1。更優選地，所述萃取溫度為45℃，萃取時間為60分鐘；所述脫氧水占原料的質量比為25：1。本專利技術方法的步驟（2）中過濾工藝可采用任一種公知的方法，如采用濾布過濾、離心分離、超濾等方法，作為本專利技術優選的技術方案，步驟（2）中，所述過濾采用餐飲用茶葉160～300目的濾布進行過濾。作為本專利技術優選的技術方案，步驟（2）中，萃取液經過濾后添加萃取液重量45-65%的白砂糖進行美拉德反應，反應溫度為40～45℃，反應時間為1.5-4.5小時。更優選地，萃取液經過濾后添加質量占比為65%的白砂糖在45℃的條件下進行3小時的美拉德反應。本專利技術方法的步驟（3）中濃縮工藝可采用任一種公知的方法，作為本專利技術優選的技術方案，步驟（3）中，所述濃縮采用反滲透膜將萃露濃縮至10～35%，濃縮溫度為12～20℃。作為本專利技術優選的技術方案，步驟（3）中，所述殺菌采用除菌膜進行低溫殺菌，溫度范圍是20℃-35℃。作為本專利技術優選的技術方案，步驟（3）中，所述包裝用無菌冷灌裝按餐飲用的所需進行標準化定量包裝。在本專利技術的第二方面，提供按照上述方法制得的食品和飲料用萃露。本專利技術所述“美拉德反應”是一種普遍的非酶褐變現象，通常應用于食品香精生產應用之中，國外研究比較多，國內研究應用很少，該技術在肉類香精及煙草香精中有非常好的應用。所形成的香精具天然肉類香精的逼真效果，具有調配技術無法比擬的作用。美拉德反應技術在植物飲品、尤其是茶飲品領域很少用到，本專利技術將“美拉德反應”應用于植物飲品、尤其是茶飲品制備中。與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術食品和飲料用萃露的制備方法，以精心處理和調配餐飲專用可食用植物為原料（優選為茶葉），加入定量的脫氧水進行萃取，萃取液經過濾、美拉德反應、濃縮、除菌膜殺菌、無菌冷灌裝等工藝完成。本專利技術的采用中提取時對水進行真空脫氧處理，經處理的水在45℃低溫條件下對原料進行萃露萃取時能較好的防止萃露的氧化，有效的保留原料中的茶多酚，風味物質等有效成分，盡量保留原料的原滋原味。萃露有效萃取后經過濾后加入45-65%的白砂糖在45℃的條件下進行3小時的美拉德反應，降低其苦澀味，改善口感，增強茶的飽滿度，提高產品的品質，改善了產品的溶解性和穩定性，使產品在餐飲應用時可快速溶解于水中，便于調配飲用，為餐飲用茶飲提供了方便、標準、快捷、環保、原汁原味高品質的茶飲。本專利技術將“美拉德反應”應用于植物飲品、尤其是茶飲品制備中，并通過對比試驗發現加入45-65%的白砂糖在45℃的條件下進行3小時的美拉德反應，降低其苦澀味，改善口感，增強茶的飽滿度，提高產品的品質，改善了產品的溶解性和穩定性，使產品在餐飲應用時可快速溶解于水中，達到了預料不到的技術效果。具體實施方式以下通過制備實施例對本專利技術作進一步的闡述：實施例1取以精心處理和調配餐飲專用紅茶葉為原料1千克加入25千克的45℃脫氧水中，浸泡萃取60分鐘，用300目的濾布進行過濾后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷卻至45℃后，加入13千克的白砂糖（質量占比為65%），攪拌，靜置3小時進行美拉德反應，制得萃露液。將萃露液冷卻至15℃后，通過反滲透膜濃縮至20%。最后將萃露液進行除菌膜低溫（30℃）殺菌，進行無菌冷灌裝，并包裝成成品。實施例2取以精心處理和調配餐飲專用紅茶葉為原料1千克加入10千克的40℃脫氧水中，浸泡萃取50分鐘，用160目的濾布進行過濾后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷卻至40℃后，加入9千克的白砂糖（質量占比為45%），攪拌，靜置1.5小時進行美拉德反應，制得萃露液。將萃露液冷卻至12℃后，通過反滲透膜濃縮至10%。最后將萃露液進行除菌膜低溫（20℃）殺菌，進行無菌冷灌裝，并包裝成成品。實施例3取以精心處理和調配餐飲專用紅茶葉為原料1千克加入30千克的42℃脫氧水中，浸泡萃取55分鐘，用200目的濾布進行過濾后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷卻至43℃后，加入10千克的白砂糖（質量占比為50%），攪拌，靜置4.5小時進行美拉德反應，制得萃露液。將萃露液冷卻至20℃后，通過反滲透膜濃縮至35%。最后將萃露液進行除菌膜低溫（35℃）殺菌，進行無菌冷灌裝，并包裝成成品。以下通過試驗例對本專利技術的有益效果作進一步的闡述：試驗例1以萃取時采用真空脫氧處理的水和一般的水以及不同的萃取時間、溫度等工藝條件進行對比，得到最終產品的茶多酚，風味物質有效成分的含量。對比例1取以精心處理和調配餐飲專用紅茶葉為原料1千克加入25千克的45℃水中，浸泡萃取60分鐘，用300目的濾布進行過濾后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷卻至45℃后，加入13千克的白砂糖（質量占比為65%），攪拌，靜置3小時進行美拉德反應，制得萃露液。將萃露液冷卻至15℃后，通過反滲透膜濃縮至20%。最后將萃露液進行除菌膜低溫（30℃）殺菌，進行無菌冷灌裝，并包裝成成品。對比例1與實施例1的不同之處在于：對比例1采用一般的水，而非脫氧水。對比例2取以精心處理和調配餐飲專用紅茶葉為原料1千克加入10千克的40℃脫氧水中，浸泡萃取50分鐘，用300目的濾布進行過濾后，制得萃取液20千克。茶萃取液冷卻至45℃后，加入13千克的白砂糖（質量占比為65%），攪拌，靜置3小時進行美拉德反應，制得萃露液。將萃露液冷卻至15℃后，通過反滲透膜濃縮至20%。最后將萃露液進行除菌膜低溫（30℃）殺菌，進行無菌冷灌裝，并包裝成成品。對比例2與實施例1的不同之處在于：對比例2的萃取時間、溫度、加入脫氧水的質量與實施例1不同。對比結果見表1表1最終產品的茶多酚含量最終產品的風味和滋味實施例13100ppm風本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種食品和飲料用萃露的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）以植物為原料，加入有效量的脫氧水進行萃取；所述脫氧水是水進行了真空脫氧處理而產生；（2）萃取液經過濾后進行美拉德反應；（3）濃縮、殺菌、包裝即得。

【技術特征摘要】
1.一種食品和飲料用萃露的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）以植物為原料，加入有效量的脫氧水進行萃取；所述脫氧水是水進行了真空脫氧處理而產生；（2）萃取液經過濾后進行美拉德反應；（3）濃縮、殺菌、包裝即得。2.按照權利要求1所述的一種食品和飲料用萃露的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述萃取溫度為40～45℃，萃取時間為50-60分鐘；所述原料為茶葉；所述脫氧水占原料的質量比為（10-30）：1。3.按照權利要求2所述的一種食品和飲料用萃露的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述萃取溫度為45℃，萃取時間為60分鐘；所述脫氧水占原料的質量比為25：1。4.按照權利要求1所述的一種食品和飲料用萃露的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述過濾采用餐飲用茶葉160～300目的濾布進行過濾。5.按照權利要求1所述的一種食品和飲料用萃露的制備方法，其特征在于：步驟（...

【專利技術屬性】
技術研發人員：歐陽曉江，江正南，
申請(專利權)人：上海沐華貿易有限公司，歐陽曉江，
類型：發明
國別省市：上海,31