一種脫水酸菜及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種脫水酸菜及其制備方法，所述脫水酸菜是通過酸菜切片后調香處理，氣蒸后炒制烘焙，同時噴入營養液吸收，再真空烘箱干燥，得到成品。本發明專利技術制得的脫水酸菜清香飄逸，水浸泡后回復飽滿，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤—清熱養陰，平肝，益腎，黃筒花—補腎壯陽、解毒；豐富健全酸菜的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求。

Dehydrated pickled cabbage and preparation method thereof

The invention discloses a dehydration vegetable and a preparation method thereof, wherein the pickled cabbage pickled slices after dehydration by blending processing, steaming after frying and baking, sprayed into the nutrient absorption, then vacuum oven drying to obtain the finished product. The prepared pickled flavor dehydrated after immersion in water, full recovery, absorption of nutrition and health care ingredients in the baking steaming, the litchi - liver and stomach, Qi pain, holly leaf, sunflower disc - Yin heat, liver, kidney, kidney yang, yellow flower drum - detoxification; rich health effects of sound pickled cabbage, meet the needs of modern health food.

【技術實現步驟摘要】
一種脫水酸菜及其制備方法
本專利技術屬于脫水蔬菜加工
，具體涉及一種脫水酸菜及其制備方法。
技術介紹
隨著脫水蔬菜技術的發展，采取速凍干燥和烘干干燥對蔬菜、肉類等進行脫水處理，然后制成湯料配方，供給人們外出旅行、旅游或者其他場合作為湯料或者主菜配置食用，已經成為一種人們逐漸適應以及喜歡的用餐方式，比如常見的高鐵、飛機等列車上，配制的便是這樣一種湯料，此外還有一些快餐店為了節約人們用餐等待時間，也進行了適當的湯料配置。但是，配制出的湯料或者主菜脫水蔬菜配方口味相對單一，并且不太適合兒童寶寶的口感要求。其主要原因在于，脫水蔬菜在脫水過程中很難保證蔬菜原有的色、香、味，以及復水率不好，致使最后的口感不如人意。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種脫水酸菜及其制備方法，以解決現有脫水酸菜口味相對單一，脫水過程中很難保證酸菜原有的色、香、味，以及復水率不好的問題。本專利技術制得的脫水酸菜清香飄逸，水浸泡后回復飽滿，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤—清熱養陰，平肝，益腎，黃筒花—補腎壯陽、解毒；豐富健全酸菜的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求。為了解決以上技術問題，本專利技術采用以下技術方案：一種脫水酸菜的制備方法，包括以下步驟：S1：把腌制好的酸菜沖洗干凈后切片，凈泡調香液16-22min，撈出沖洗干凈，制得調香后的酸菜；S2：將步驟S1制得的調香后的酸菜裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68-74℃，微波功率為150-200w，蒸制8-10min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的酸菜；S3：將步驟S2制得的晾涼后的酸菜再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期間同時每1-2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的酸菜；S4：將步驟S3制得的烘焙后的酸菜分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為75-92℃，真空度為0.075-0.092MPa，烘制時間為2.5-3.5h，制得脫水酸菜。進一步地，步驟S1中所述的調香液由陳皮12-18份、檸檬草3-5份、食鹽4-7份、北風草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮過濾即得。進一步地，步驟S3中所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜20-40份、羅漢果30-50份、葡萄籽15-18份、娑羅子12-14份、向日葵花盤13-15份、巖青蘭14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黃筒花12-14份、枸骨葉6-10份、北風草6-8份、銀杏黃酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.4-0.7份、瓊脂0.5-0.8份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.7-1.2份、食品級抗氧劑2640.6-0.9份、瓜爾膠0.5-1.2份、環氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氫茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富馬酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鳥苷酸二鈉0.2-0.3份、鳥苷酸鉀0.1-0.2份。進一步地，所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：維生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C0.4-0.8份。進一步地，所述的氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份。進一步地，所述的微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。進一步地，所述的營養強化液的制備方法，包括以下步驟：S31：將生姜、羅漢果、葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草進行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比為1:10-15(W/V)，微波功率為150-180W，提取溫度為86-92℃，提取時間為1.6-2h，接著濾渣，制得提取液；S32：將步驟S31制得的提取液、銀杏黃酮、聚丙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素鉀、瓊脂、美國杜邦EEA2112AC相容劑、食品級抗氧劑264、瓜爾膠、環氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率為140-160W，溫度為58-64℃，攪拌轉速為200-400r/min下攪拌0.4-0.8h，制得均勻混合液A；S33：向步驟S32制得的均勻混合液A中加入維生素、氨基酸、微量元素、二氫茉莉酮、乙基香、香芹酮、富馬酸糠醇甲酯、51-鳥苷酸二鈉、鳥苷酸鉀，在微波作用下攪拌，制得營養強化液。進一步地，步驟S3中所述微波作用下攪拌的條件：微波功率為130-150W，溫度為45-54℃，攪拌轉速為300-500r/min下攪拌0.3-0.6h。一種根據權利要求1-8任一項所述的方法制備的脫水酸菜。進一步地，所述的脫水酸菜的含水量為1％-2.8％。本專利技術具有以下有益效果：(1)本專利技術的脫水酸菜的制備方法，保留了酸菜脫水后仍然具有較好色、香、味；(2)本專利技術制得的脫水酸菜清香飄逸，水浸泡后回復飽滿，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤—清熱養陰，平肝，益腎，黃筒花—補腎壯陽、解毒；豐富健全酸菜的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求。【具體實施方式】為便于更好地理解本專利技術，通過以下實施例加以說明，這些實施例屬于本專利技術的保護范圍，但不限制本專利技術的保護范圍。在實施例中，所述脫水酸菜的制備方法，包括以下步驟：S1：把腌制好的酸菜沖洗干凈后切片，凈泡調香液16-22min，撈出沖洗干凈，制得調香后的酸菜；S2：將步驟S1制得的調香后的酸菜裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68-74℃，微波功率為150-200w，蒸制8-10min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的酸菜；S3：將步驟S2制得的晾涼后的酸菜再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期間同時每1-2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的酸菜；所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜20-40份、羅漢果30-50份、葡萄籽15-18份、娑羅子12-14份、向日葵花盤13-15份、巖青蘭14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黃筒花12-14份、枸骨葉6-10份、北風草6-8份、銀杏黃酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.4-0.7份、瓊脂0.5-0.8份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.7-1.2份、食品級抗氧劑2640.6-0.9份、瓜爾膠0.5-1.2份、環氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氫茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富馬酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鳥苷酸二鈉0.2-0.3份、鳥苷酸鉀0.1-0.2份；所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：維生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C0.4-0.8份；所述的氨基酸以本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種脫水酸菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1：把腌制好的酸菜沖洗干凈后切片，凈泡調香液16?22min，撈出沖洗干凈，制得調香后的酸菜；S2：將步驟S1制得的調香后的酸菜裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68?74℃，微波功率為150?200w，蒸制8?10min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的酸菜；S3：將步驟S2制得的晾涼后的酸菜再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75?85℃，烘焙干燥1.2?1.8h，烘焙期間同時每1?2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的酸菜；S4：將步驟S3制得的烘焙后的酸菜分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為75?92℃，真空度為0.075?0.092MPa，烘制時間為2.5?3.5h，制得脫水酸菜。

【技術特征摘要】
1.一種脫水酸菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1：把腌制好的酸菜沖洗干凈后切片，凈泡調香液16-22min，撈出沖洗干凈，制得調香后的酸菜；S2：將步驟S1制得的調香后的酸菜裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68-74℃，微波功率為150-200w，蒸制8-10min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的酸菜；S3：將步驟S2制得的晾涼后的酸菜再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期間同時每1-2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的酸菜；S4：將步驟S3制得的烘焙后的酸菜分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為75-92℃，真空度為0.075-0.092MPa，烘制時間為2.5-3.5h，制得脫水酸菜。2.根據權利要求1所述的脫水酸菜的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述的調香液由陳皮12-18份、檸檬草3-5份、食鹽4-7份、北風草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮過濾即得。3.根據權利要求1所述的脫水酸菜的制備方法，其特征在于，步驟S3中所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜20-40份、羅漢果30-50份、葡萄籽15-18份、娑羅子12-14份、向日葵花盤13-15份、巖青蘭14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黃筒花12-14份、枸骨葉6-10份、北風草6-8份、銀杏黃酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.4-0.7份、瓊脂0.5-0.8份、美國杜邦EEA2112AC相容劑0.7-1.2份、食品級抗氧劑2640.6-0.9份、瓜爾膠0.5-1.2份、環氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氫茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富馬酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鳥苷酸二鈉0.2-0.3份、鳥苷酸鉀0.1-0.2份。4.根據權利要求3所述的脫水酸菜的制備方法，其特征在于，所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組...

【專利技術屬性】
技術研發人員：林躍華，
申請(專利權)人：廣西南寧市韓太食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45