一種芥菜膳食纖維的制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種芥菜膳食纖維制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品。該芥菜膳食纖維制備方法包括：將芥菜與料液進(jìn)行熱燙，再將熱燙后的芥菜置于乙醇中進(jìn)行打漿，得到漿液后進(jìn)行后處理，得到芥菜膳食纖維。該芥菜膳食纖維制備方法得率高，并且能夠去除芥菜中的腥味，改善芥菜膳食纖維的顏色。該芥菜膳食纖維產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味較佳，易于讓消費(fèi)者接受。本發(fā)明專利技術(shù)能夠提高芥菜的農(nóng)業(yè)附加值，為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的可溶性膳食纖維產(chǎn)品，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

Method for preparing mustard dietary fiber and mustard dietary fiber product

The invention belongs to the field of health food, in particular to a preparation method of mustard dietary fiber and a mustard dietary fiber product. The preparation method of the mustard dietary fiber comprises the following steps: blanching the mustard and the feed liquid, beating the cooked mustard in the ethanol, obtaining the slurry and treating afterwards to obtain the mustard dietary fiber. The preparation method of the mustard dietary fiber has high yield, and can remove the fishy smell in the mustard leaf and improve the color of the mustard dietary fiber. The mustard dietary fiber products have better color and flavor and are easy to be accepted by consumers. The invention can improve the agricultural added value of mustard leaves and provide high-quality soluble dietary fiber products for the market, and has obvious economic and social benefits.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種芥菜膳食纖維的制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品
本專利技術(shù)屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種芥菜膳食纖維的制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品，尤其涉及一種芥菜膳食纖維微膠囊。
技術(shù)介紹
膳食纖維是一類多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，曾一度被認(rèn)為是一種“無營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。然而，隨著膳食構(gòu)成越來越精細(xì)，膳食纖維已經(jīng)成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。膳食纖維對(duì)人體的生理功能具有多種調(diào)節(jié)作用，如抗腹瀉作用、預(yù)防腸癌、治療便秘、解毒、預(yù)防和治療腸道憩室病、治療膽石癥、降低血液膽固醇和甘油三酯、降低成年糖尿病患者的血糖和控制體重。對(duì)于膳食纖維來源的研究，目前的來源主要有小麥、大豆、甘蔗、菊芋、瓜膠等，除此之外我國還有相當(dāng)多的糧食作物未得到充分的開發(fā)應(yīng)用，有針對(duì)性地加強(qiáng)膳食纖維來源的研究，將對(duì)我國食品工業(yè)的發(fā)展起到非常重要的促進(jìn)作用。芥菜(BrassicajunceaL.)為十字花(Cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本科植物，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格，具有適應(yīng)性廣、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)壯、管理簡(jiǎn)單、病蟲害少等諸多優(yōu)點(diǎn)，全國各地都有栽培，多分布于長(zhǎng)江以南各省，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省區(qū)。在廣東，芥菜分布廣、產(chǎn)量高、價(jià)格低，有很好的開發(fā)利用價(jià)值。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值，芥菜性味辛、溫，有宣肺豁痰，溫中利氣的作用，治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，數(shù)據(jù)分析表明，每100g芥菜中水分含量91％、蛋白質(zhì)1.9g、脂肪0.4g、碳水化合物6.5g、灰分0.8g，還含有多種游離的氨基酸。芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，具有明目利膈、寬腸通便，增進(jìn)食欲的作用，對(duì)防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用，更可作為眼科患者的食療佳品。因此，將芥菜加工成膳食纖維，可以大大提高其農(nóng)業(yè)附加值，為市場(chǎng)提供一種優(yōu)質(zhì)的可溶性膳食纖維產(chǎn)品。目前用于制備膳食纖維的方法主要有酶解法，用各種酶(如α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和纖維素酶等)降解膳食纖維中含有的其他雜質(zhì)，獲得純度較高的膳食纖維，但使用酶解法制備芥菜的膳食纖維得率不高。此外，芥菜中含有腥味物質(zhì)，使其膳食纖維產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味不易于消費(fèi)者接受。并且，芥菜中含有糖類物質(zhì)，主要是葡萄糖和果糖，在加工過程中，受熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)(褐色反應(yīng))，產(chǎn)生棕褐色物質(zhì)，不僅導(dǎo)致成品顏色變深、風(fēng)味發(fā)生變化，還導(dǎo)致成品質(zhì)量下降。所以，需要尋找一種適用于制備芥菜膳食纖維的方法，用于解決制備芥菜膳食纖維得率不高、芥菜膳食纖維產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味不易于消費(fèi)者接受的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
有鑒于此，本專利技術(shù)提供了一種芥菜膳食纖維制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品，用于解決制備芥菜膳食纖維得率不高、芥菜膳食纖維產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味不易于消費(fèi)者接受的問題。本專利技術(shù)的具體技術(shù)方案如下：一種芥菜膳食纖維制備方法，包括：芥菜經(jīng)水熱燙后置于乙醇水溶液中打漿，取漿液進(jìn)行后處理，得到芥菜膳食纖維。優(yōu)選的，所述芥菜與水的質(zhì)量比為1：10～1：25；所述乙醇水溶液中的乙醇濃度為60％～80％；按g/ml計(jì)，所述熱燙后的芥菜與乙醇水溶液的質(zhì)量體積比為1:6～1：12。優(yōu)選的，所述熱燙的溫度為60～100℃；所述熱燙的時(shí)間為3～5min；所述打漿的轉(zhuǎn)速為15000～20000rpm；所述打漿的時(shí)間為1～5min。優(yōu)選的，所述后處理包括：將漿液靜置后抽濾，收集濾渣進(jìn)行粉碎、干燥。優(yōu)選的，所述靜置的溫度為10～40℃；所述靜置的時(shí)間為10～30min；所述抽濾為減壓抽濾；所述干燥的溫度為60～90℃；所述干燥的時(shí)間為8～12h。本專利技術(shù)還提供一種芥菜膳食纖維產(chǎn)品，包括所制備的芥菜膳食纖維和保健品上可接受的輔料。優(yōu)選的，所述芥菜膳食纖維產(chǎn)品為芥菜膳食纖維微膠囊、芥菜膳食纖維粉或芥菜膳食纖維片。所述輔料為壁材和乳化劑。本專利技術(shù)還提供一種芥菜膳食纖維微膠囊的制備方法，包括：將所制備的芥菜膳食纖維置于壁材與水配成的壁材溶液中，加入乳化劑乳化后包埋，再進(jìn)行噴霧干燥和壓片。優(yōu)選的，所述壁材為β-環(huán)糊精或卡拉膠。所述壁材溶液中壁材的濃度為1wt％～3wt％。所述乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉脂。所述乳化劑的添加量為所述壁材溶液的1wt％～5wt％。所述芥菜膳食纖維與水的質(zhì)量比為1:50。優(yōu)選的，所述乳化的溫度為40～70℃。所述包埋的均質(zhì)壓力為20-50MPa。所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為150～180℃；所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為55～85℃；所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為0.2～0.8ml/s；所述噴霧干燥的氣流壓力為0.1～0.3MPa。綜上所述，本專利技術(shù)提供了一種芥菜膳食纖維制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品。該芥菜膳食纖維制備方法包括：將芥菜與料液進(jìn)行熱燙，再將熱燙后的芥菜置于乙醇中進(jìn)行打漿，得到漿液后進(jìn)行后處理，得到芥菜膳食纖維。該芥菜膳食纖維制備方法得率高，并且能夠去除芥菜中的腥味，改善芥菜膳食纖維的顏色。該芥菜膳食纖維產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味較佳，易于讓消費(fèi)者接受。本專利技術(shù)能夠提高芥菜的農(nóng)業(yè)附加值，為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的可溶性膳食纖維產(chǎn)品，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。附圖說明為了更清楚地說明本專利技術(shù)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。圖1為實(shí)施例2制得的芥菜膳食微膠囊；圖2為對(duì)比例1制得的芥菜膳食纖維。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)公開了一種芥菜膳食纖維的制備方法及芥菜膳食纖維產(chǎn)品。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本專利技術(shù)。本專利技術(shù)的方法及產(chǎn)品已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本專利技術(shù)技術(shù)。本專利技術(shù)提供了一種芥菜膳食纖維制備方法，包括：芥菜經(jīng)水熱燙后置于乙醇水溶液中打漿，取漿液進(jìn)行后處理，得到芥菜膳食纖維。本專利技術(shù)中，所述芥菜與水的質(zhì)量比為1：10～1：25；所述乙醇水溶液中的乙醇濃度為60％～80％；按g/ml計(jì)，所述熱燙后的芥菜與乙醇水溶液的質(zhì)量體積比為1:6～1：12。本專利技術(shù)中，所述芥菜優(yōu)選為新鮮芥菜，避免對(duì)原料過多預(yù)處理。植物色素類(Phytochromes)主要有脂溶性色素與水溶性色素兩類。脂溶性色素主要為葉綠素、葉黃素與胡蘿卜素，三者常共存；此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。除葉綠素外，多為四萜衍生物。這類色素不溶于水，難溶于甲醇，易溶于高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。葉綠素等提取其他有效成分時(shí)常須作為雜質(zhì)去除，以使成品純化，植物(特別是葉類、全草類)的乙醇提取液中含有多量葉綠素、可在濃縮液中加水使之沉出，也可通過氧化鋁、碳酸鈣等吸附劑而除去。水溶性色素主要為花色甙類，又稱花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑，花色甙在制備制劑或提取有效成分時(shí)，常作為雜質(zhì)去除。芥菜中含有糖類物質(zhì)主要有葡萄糖和果糖，還有其他醇不溶性多糖類(膳食纖維)。單糖在加工過程中本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種芥菜膳食纖維制備方法，其特征在于，包括：芥菜經(jīng)水熱燙后置于乙醇水溶液中打漿，取漿液進(jìn)行后處理，得到芥菜膳食纖維。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種芥菜膳食纖維制備方法，其特征在于，包括：芥菜經(jīng)水熱燙后置于乙醇水溶液中打漿，取漿液進(jìn)行后處理，得到芥菜膳食纖維。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述芥菜與水的質(zhì)量比為1：10～1：25；所述乙醇水溶液中的乙醇濃度為60％～80％；按g/ml計(jì)，所述熱燙后的芥菜與乙醇水溶液的質(zhì)量體積比為1:6～1：12。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述熱燙的溫度為60～100℃；所述熱燙的時(shí)間為3～5min；所述打漿的轉(zhuǎn)速為15000～20000rpm；所述打漿的時(shí)間為1～5min。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述后處理包括：將漿液靜置后抽濾，收集濾渣進(jìn)行粉碎、干燥。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述靜置的溫度為10～40℃；所述靜置的時(shí)間為10～30min；所述抽濾為減壓抽濾；所述干燥的溫度為60～90℃；所述干燥的時(shí)間為8～12h。6.一種芥菜膳食纖維產(chǎn)品，其特征在于，包括權(quán)利要求1～5任意一項(xiàng)所述制備方法制得的芥菜膳食纖...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：丁利君，葉長(zhǎng)雯，蘇惠龍，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣東工業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東,44