一種骨饃的制作方法技術

本發(fā)明專利技術涉及一種饃的制作方法，具體是一種骨饃的制作方法。一種骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出爐六個步驟構成，采用以上技術方案制作骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬砂粒丸焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內里松軟有汁味美似骨髓。

A method of making steamed bone

The invention relates to a preparation method of steamed buns, specifically a method of making steamed bone. A method of making steamed bone, which is characterized in that it is made by the bone marrow depression, and face, steamed fried, baked, green sand warm boiled, baked pills made up of six steps, making steamed compared with the existing technology of bone by adopting the technical scheme, the blank shape of a large steamed bone, the heating hot air drying method is to use the slow hard sand pill to warm boiled, so warm boiled after the bun shaped like a large white head, not black, not burnt, not yellow, taste: shell brittle hair ring, middle gluten waxy wheat flavor, delicious juice inside is soft like bone marrow.

【技術實現步驟摘要】
一種骨饃的制作方法
本專利技術涉及一種饃的制作方法，具體是一種骨饃的制作方法。
技術介紹
目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內里松軟味美似骨髓的骨饃的制作方法。本專利技術采取的技術方案是，一種骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出爐六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯，取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④炒砂粒丸，把直徑為6—10mm的砂粒丸洗凈，放入烘爐上的烘槽中炒熱至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200--220℃的砂粒丸先在烘槽底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂粒丸上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂粒丸，在烘槽上加蓋木板蓋；15分鐘后被熱砂粒丸包圍住的骨饃坯即被焐熟；⑥出爐，把在烘爐內烘焐15分鐘后的骨饃從砂粒丸中夾出，該骨饃制作完成；該骨饃即可食用；繼續(xù)翻炒熱砂粒丸，進入下一循環(huán)的骨饃的制作。以上所述的烘爐，是專門為制作骨饃而專利技術設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，其上部的爐頂是10mm厚、邊長為80cm的正方形鐵板爐頂，在鐵板爐頂上有4個縱向20cm深的烘槽，在烘槽底的鐵板上密布直徑4mm的小孔，供緩慢通過爐內的熱空氣，烘槽內放有砂粒丸用于烘干焐熟骨饃，烘槽上有木蓋板。以上所述的砂粒丸，是專門為焐制骨饃而專利技術研制的，它是用陶土與沙和泥制成直徑6—10mm的小球曬干后燒制而成，該砂粒丸具有吸熱、傳熱和儲熱的功能，且傳熱緩和，它適合焐制骨饃。采用以上技術方案制作骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱空氣緩慢烘硬砂粒丸焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內里松軟有汁味美似骨髓。附圖說明圖1是本專利技術一種骨饃制作方法中使用的烘爐的剖視結構示意圖。圖中：1、爐體；2；爐底；3、風門；4、烘箅；5、爐門；6、爐頂；7、小孔；8、烘槽；9、砂粒丸；10、饃坯；11、木蓋板。具體實施方式下面詳細說明一種骨饃的制作方法的操作方法。一種骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出爐六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（10），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（10）后放入干面粉中待用；④炒砂粒丸（9），把直徑為6—10mm的砂粒丸（9）洗凈，放入烘爐上的烘槽（8）中炒熱至200--220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200--220℃的砂粒丸（9）先在烘槽（8）底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（10）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂粒丸（9）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂粒丸（9），在烘槽（8）上加蓋木板蓋（11）；15分鐘后被熱砂粒丸（9）包圍住的骨饃坯（10）即被焐熟；⑥出爐，把在烘爐內烘焐15分鐘后的骨饃從砂粒丸（9）中夾出，該骨饃制作完成；該骨饃即可食用；繼續(xù)翻炒熱砂粒丸（9），進入下一循環(huán)的骨饃的制作。以上所述的烘爐，是專門為制作骨饃而專利技術設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，其上部的爐頂是10mm厚、邊長為80cm的正方形鐵板爐頂（6），在鐵板爐頂（6）上有4個縱向20cm深的烘槽（8），在烘槽（8）底的鐵板上密布直徑4mm的小孔（7），供緩慢通過爐內的熱空氣，烘槽（8）內放有砂粒丸（9）用于烘干焐熟骨饃，烘槽（8）上有木蓋板（11）。以上所述的砂粒丸（9），是專門為焐制骨饃而專利技術研制的，它是用陶土與沙和泥制成直徑6—10mm的小球曬干后燒制而成，該砂粒丸具有吸熱、傳熱和儲熱的功能，且傳熱緩和，它適合焐制骨饃。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出爐六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（10），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（10）后放入干面粉中待用；④炒砂粒丸（9），把直徑為6—10mm的砂粒丸（9）洗凈，放入烘爐上的烘槽（8）中炒熱至200??220℃；⑤烘焐熟，把炒熱至200??220℃的砂粒丸（9）先在烘槽（8）底部鋪墊8—10cm厚，把步驟③中的饃坯（100）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4??5cm橫向排放于炒熱的砂粒丸（9）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂粒丸（9），在烘槽（8）上加蓋木板蓋；15分鐘后被熱砂粒丸（9）包圍住的骨饃坯（10）即被焐熟；⑥出爐，把在烘爐內烘焐15分鐘后的骨饃從砂粒丸（9）中夾出，該骨饃制作完成；該骨饃即可食用；繼續(xù)翻炒熱砂粒丸（9），進入下一循環(huán)的骨饃的制作。...

【技術特征摘要】
1.一種骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、炒砂粒丸、烘焐熟、出爐六個步驟構成：①制骨髓陷，把北豆腐、食鹽、白糖、食用油、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；③制饃坯（10），取步驟②的面團制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（10）后放入干面粉中待用；④炒砂粒丸（9），把直徑為6...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：鄒朋飛，
申請(專利權)人：鄒朋飛，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34