一種米粉老化系統技術方案

一種米粉老化系統，包括米粉老化房和米粉掛架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括側壁、頂板、底板及由其包圍密封形成的老化室，所述側壁設置有空心夾層，所述空心夾層內設置有多個暗格，暗格內儲藏有吸附劑和干燥劑；所述頂板和底板分別設置有風道，風道遠離老化室的外側為保溫層，靠近老化室的內側開設有多個窗口，風道內還設置有風扇，所述頂板和底板的風道內還均設置有加熱器。采用本發明專利技術所述的米粉老化系統，采用上下兩層風道氣流除濕和加熱，通過控制加熱和風機功率，對于老化過程中的溫度和濕度都能實現精確控制，提高了米粉老化效果，本發明專利技術老化過程中實現了自動化操作，節省人力，提高了米粉老化步驟工作效率。

Rice flour aging system

A Rice noodles aging system, including aging room and Rice noodles Rice noodles rack, the Rice noodles aging room, the Rice noodles aging room comprises a side wall, roof and floor and surrounded by its aging chamber sealing form, the side wall is provided with a hollow interlayer, the hollow layer is provided with a plurality of dark, dark inside the storage adsorbent and drying; the top and bottom are respectively provided with air duct, air duct from the lateral aging chamber for thermal insulation layer near the inside aging chamber is provided with a plurality of windows, air duct is arranged inside the fan duct, the top and bottom of the heaters are arranged in. The Rice noodles the aging system adopts two layer air duct air dehumidifying and heating, by controlling the heating and power of the fan, the aging process of the temperature and humidity can achieve precise control, improve the Rice noodles aging effect, the invention realizes the automatic operation of the aging process, save manpower, improve Rice noodles aging step work efficiency.

【技術實現步驟摘要】
一種米粉老化系統
本專利技術屬于食品機械領域，涉及一種米粉生產設備，具體涉及一種米粉老化系統。
技術介紹
米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。生產工藝一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復蒸—冷卻—老化—包裝—成品。米粉老化實質是指米粉中的淀粉老化，是糊化后的淀粉分子在一定條件下自動有序排列，使淀粉具有硬性的整體結構，淀粉經過老化后的米粉嚼勁更好，不糊湯，粘連度降低，現有設備中，對于米粉老化設備并無專用設備。
技術實現思路
為克服現有技術存在的技術缺陷，本專利技術公開了一種米粉老化系統。本專利技術所述米粉老化系統，包括米粉老化房和米粉掛架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括側壁、頂板、底板及由其包圍密封形成的老化室，所述側壁設置有空心夾層，所述空心夾層內設置有多個暗格，暗格內儲藏有吸附劑和干燥劑；所述頂板和底板分別設置有風道，風道遠離老化室的外側為保溫層，靠近老化室的內側開設有多個窗口，風道內還設置有風扇，所述頂板和底板的風道內還均設置有加熱器。優選的，所述空心夾層內放置吸附劑和干燥劑的暗格從高到低交錯設置。優選的，所述加熱器位于風道的外側。優選的，所述頂板上開設有檢驗口，檢驗口下方設置有檢驗掛架，所述檢驗掛架四壁設置有可取下的掛板，檢驗掛架中部為米粉掛鉤，檢驗口頂部設置有蓋板。優選的，所述米粉掛架上具有等距離分布的多個米粉掛點，米粉掛點為分布在米粉掛架上的凹槽。進一步的，所述米粉掛架底部為底板，底板上設置有滾輪。優選的，所述空心夾層和風道通過拐角窗口連通，所述頂板和地板的風扇旋轉方向相反。優選的，所述米粉老化房還包括單片機和與單片機連接的顯示器及控制設備，所述單片機與風扇和加熱器控制連接，所述米粉老化室內設置有溫度傳感器和濕度傳感器，所述單片機與溫度傳感器和濕度傳感器信號連接。采用本專利技術所述的米粉老化系統，采用上下兩層風道氣流除濕和加熱，通過控制加熱和風機功率，對于老化過程中的溫度和濕度都能實現精確控制，提高了米粉老化效果，本專利技術老化過程中實現了自動化操作，節省人力，提高了米粉老化步驟工作效率。附圖說明圖1為本專利技術所述米粉老化房的一種具體實施方式結構示意圖；圖2為本專利技術所述米粉掛架的一種具體實施方式結構示意圖；圖3本專利技術所述檢驗掛架中掛板的一種具體實施方式結構示意圖；圖中附圖標記名稱為1-老化室，2-側壁，3-干燥劑，4-吸附劑，5-風道，6-風扇，7-保溫層，8-窗口，9-加熱器，10-檢驗掛架，11-米粉掛鉤，12-蓋板，13-米粉，14-米粉掛架，15-米粉掛點，16-底板，17-掛檐，18-掛板，19-拐角窗口。具體實施方式下面結合附圖，對本專利技術的具體實施方式作進一步的詳細說明。本專利技術所述米粉老化系統，包括米粉老化房和米粉掛架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括側壁2、頂板、底板及由其包圍密封形成的老化室1，所述側壁2設置有空心夾層，所述空心夾層內設置有多個暗格，暗格內儲藏有吸附劑4和干燥劑3；所述頂板和底板分別設置有風道5，風道遠離老化室的外側為保溫層7，靠近老化室的內側開設有多個窗口8，風道內還設置有風扇6，所述頂板和底板的風道內還均設置有加熱器9。如圖1所示，進行老化作業時，將掛有米粉的米粉掛架送入老化室，米粉在老化室內在重力作用下豎直懸掛在頂板和底板之間，在密封條件下進行加熱，加熱溫度一般控制在較低的15-20攝氏度下低溫除濕，風道內的風扇以低轉速運行或間隔開啟，風道內的氣流與米線懸掛方向垂直，且風道位于米粉的上端和下端，氣流均不直接對準米粉，從而避免米粉受氣流影響發生彎曲或表面皸裂。在頂板和地板的風道內均設置有加熱器，使得米粉受熱更加均勻，加熱器優選設置在位于風道遠離老化室的一側，從而使加熱后的空氣被風道氣流擴散均勻，從多個窗口流入老化室，使米粉均勻受熱。米粉中的水分在緩慢加熱和氣流雙重作用下滲出，相對自然風干速度可縮短一半以上，且不受外界潮濕空氣影響。滲出水分以水蒸氣形式揮發并被側壁夾層內設置的干燥劑和吸附劑吸收，其中干燥劑吸附水分子或水蒸氣，通過物理或化學反應固化水分子；吸附劑則不僅吸收霧態水氣，還對米粉表面在老化過程中揮發其他有機大分子進行吸附，從而避免米粉串味?？招膴A層內放置吸附劑和干燥劑的暗格通常如圖1所示從高到低交錯設置，從而實現均勻的吸附和干燥。對于風道氣流的一個優選實施方式為：所述空心夾層和風道通過拐角窗口19連通，所述頂板和地板的風扇旋轉方向相反；使得整個空心夾層和上下兩層風道形成一個順時針或逆時針的循環風道，并使氣流直接進入側壁夾層，氣流中的水蒸氣或有機分子被夾層內的吸附劑和干燥劑充分吸收，老化效果更好。圖1所示的具體實施方式中，頂板上開設有檢驗口，檢驗口下方設置有檢驗掛架10，所述檢驗掛架四壁設置有可取下的掛板，檢驗掛架中部為米粉掛鉤11，檢驗口頂部設置有蓋板12。老化正常作業時，米粉掛鉤上掛有米粉，掛板被取下；而當需要檢驗老化效果時，將掛板放入掛架的四壁，從而使檢驗掛架與老化室隔離，將蓋板打開，取出檢驗掛架上的米粉進行老化效果檢驗，從而判斷老化效果，調整溫度、濕度或老化時間。圖3給出掛板18的一個具體實施方式，通過設置在頂部的掛檐17，將掛板懸掛在檢驗口四壁即可。圖2給出本專利技術所述米粉掛架的一個具體實施方式，所述米粉掛架上具有等距離分布的多個米粉掛點15，米粉掛點為分布在米粉掛架上的凹槽。使各個米粉掛點間距一致，烘干時每條米粉13都掛在掛點上，并使米粉的單邊長度盡量一致；米粉掛點可以是在米粉掛架上設置的弧形凹陷，方便放置米粉時的定位和固定米粉。米粉掛架底部可以設置一個底板16，避免米粉直接墜落在地上，并在底板上設置滾輪，方便移動米粉掛架。大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化過程中會形成淀粉凝膠，直鏈淀粉形成的凝膠彈性和柔韌性比較好，并且直鏈淀粉形成凝膠的過程是不可逆轉的，因此，即使在溫度降下來以后仍然能保持較好的彈性。米粉的勁道是由米粉中直鏈淀粉凝膠的含量決定的。米粉老化的目的是為了保證一定比例的直鏈淀粉形成，研究證明，直鏈淀粉形成由米粉的原料大米品種、米粉含水量、老化溫度、老化濕度等因素決定?？梢栽诶匣績仍O置單片機及與單片機連接的顯示器及控制設備，所述單片機與風扇和加熱器控制連接，所述米粉老化室內設置有溫度傳感器和濕度傳感器，所述單片機與溫度傳感器和濕度傳感器信號連接。從而可以根據不同的大米原料，控制濕度、溫度和老化時間，達到最佳的老化效果并減少檢驗次數和人力損耗。前文所述的為本專利技術的各個優選實施例，各個優選實施例中的優選實施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優選實施方式為前提，各個優選實施方式都可以任意疊加組合使用，所述實施例以及實施例中的具體參數僅是為了清楚表述專利技術人的專利技術驗證過程，并非用以限制本專利技術的專利保護范圍，本專利技術的專利保護范圍仍然以其權利要求書為準，凡是運用本專利技術的說明書及附圖內容所作的等同結構變化，同理均應包含在本專利技術的保護范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種米粉老化系統，其特征在于：包括米粉老化房和米粉掛架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括側壁、頂板、底板及由其包圍密封形成的老化室，所述側壁設置有空心夾層，所述空心夾層內設置有多個暗格，暗格內儲藏有吸附劑和干燥劑；所述頂板和底板分別設置有風道，風道遠離老化室的外側為保溫層，靠近老化室的內側開設有多個窗口，風道內還設置有風扇，所述頂板和底板的風道內還均設置有加熱器。

【技術特征摘要】
1.一種米粉老化系統，其特征在于：包括米粉老化房和米粉掛架，所述米粉老化房，所述米粉老化房包括側壁、頂板、底板及由其包圍密封形成的老化室，所述側壁設置有空心夾層，所述空心夾層內設置有多個暗格，暗格內儲藏有吸附劑和干燥劑；所述頂板和底板分別設置有風道，風道遠離老化室的外側為保溫層，靠近老化室的內側開設有多個窗口，風道內還設置有風扇，所述頂板和底板的風道內還均設置有加熱器。2.如權利要求1所述的米粉老化系統，其特征在于，所述空心夾層內放置吸附劑和干燥劑的暗格從高到低交錯設置。3.如權利要求1所述的米粉老化系統，其特征在于，所述加熱器位于風道的外側。4.如權利要求1所述的米粉老化系統，其特征在于，所述頂板上開設有檢驗口，檢驗口下方設置有檢驗掛架，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：許斌，
申請(專利權)人：四川省銀豐食品有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51