The invention discloses a method for making steamed bread by using microwave oven to ferment and cook together, belonging to the field of food processing. The Beauty Company's production of \God of cookery steamed tyrants\ steamer, the invention provides a method for manufacturing a microwave oven and cook Steamed Buns fermentation, in order to adapt to the fast pace of modern social life and. Compared with the traditional fermentation method, the steamed bread made from the invention has the same basic components (sugar, protein and fat), and is simple and quick, and even the people who have no experience in making steamed bread can make it successfully.
【技術實現步驟摘要】
一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法
本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種方便快捷制作饅頭的新工藝。
技術介紹
饅頭是以單一的面粉或數種面粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料，經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。由于是將面經發酵后再蒸熟的，所以饅頭不但松軟適口，而且易于消化。因此饅頭已經成為中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎。但是目前制作饅頭的過程仍然是先自然發酵，然后進行蒸熟。在制作饅頭的過程中，特別是發酵時，需要很長的時間；并且在不同的溫度下，需要人們根據經驗來判斷發酵的程度。尤其是在冬天溫度較低的時候，發酵需要的時間更長，而蒸熟也需要較長時間，這就給人們造成了很大的不便，同時會消耗較多的能量。隨著人們生活節奏的不斷加快和生活水平水平的提高，安全衛生、操作簡便、經濟省時的微波爐進入了千家萬戶。微波穿透性好，加熱速度快，可維持高水平熱敏營養成分，因此微波爐主要被用來加熱和復熱食物。然而微波因其熱效應可以快速殺滅各種菌類很難直接用來發酵，目前微波爐在發酵食品的處理還停留在發酵結束后的加熱熟化過程中。美的公司生產的“食神蒸霸”蒸鍋(專利名稱：“一種蒸煮兩用且防溢保濕的微波器皿”，專利號為ZL200820064851.2，授權公告號CN201243927Y)由非金屬鍋體、金屬鍋蓋和金屬蒸格組成，該蒸鍋同時具有蒸食物和煮食物功能，使用過程中不需要調節微波爐功率大小，可一直采用微波爐高檔火，提高烹飪速度和效率，使用方便。
技術實現思路
技術介紹
中的“食神蒸霸”蒸鍋僅采用蒸的方式將食物加熱，本專利技術的目的在于提供一種方便快捷的利...
【技術保護點】
一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其步驟包括：步驟1.將小麥粉、輔料和水糅合制成饅頭坯；步驟2.將饅頭坯放置于“食神蒸霸”蒸鍋上，并在蒸鍋的非金屬鍋體內加入水；步驟3.饅頭坯在微波爐中發酵并蒸熟。
【技術特征摘要】
1.一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其步驟包括：步驟1.將小麥粉、輔料和水糅合制成饅頭坯；步驟2.將饅頭坯放置于“食神蒸霸”蒸鍋上，并在蒸鍋的非金屬鍋體內加入水；步驟3.饅頭坯在微波爐中發酵并蒸熟。2.如權利要求1所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述饅頭胚由包括如下重量的成分制備而成：小麥粉200份；活性干酵母1-3份；糖0-10份和水90-120份。3.如權利要求1或2所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述步驟1包括用水將活性干酵母調配成溶液，靜置2-5分鐘激活酵母，將溶液與配方中的小麥粉、白糖和余量的水混合均勻，揉搓至表面光滑，制成若干饅頭坯。4.如權利要求1或2所述的一種利用微波爐發酵烹制...
【專利技術屬性】
技術研發人員：傅文杰，鄧杰文，許峰凱，黎曉云，
申請(專利權)人：電子科技大學，
類型：發明
國別省市：四川,51
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