一種芋兒粉及加工方法技術

本發明專利技術公開了一種方便芋兒粉及制作方法，屬于一種預煮過的面條或速熟的面條食品。其主要包括大芋兒粉、小麥粉、玉芋兒粉、芋兒粉的主料與包括蔬菜、菌類、果品、肉類等干品的輔料。加工方法為：先將玉芋兒、芋兒進行去異味處理，然后于大芋兒粉、小麥粉及輔料放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；將生料送入自熟雙筒粉絲機內成型芋兒粉。本發明專利技術的營養芋兒粉，原料多樣，營養豐富，由于原料多樣化，使得各原料營養成分互補做到營養平衡，提高食品營養成分的合理性、有效性，使其對于保持人體營養平衡，對人健康長壽有著重要的作用。

Taro powder and processing method thereof

The invention discloses a convenient taro powder and a preparation method thereof, belonging to a pre cooked noodles or instant cooked noodles food. Its main ingredients include taro powder, wheat flour, jade taro powder, taro powder, and vegetables, fungi, fruits, meat and other dried products. Processing method: first, Yu taro taro to smell, and then to taro powder, wheat powder and auxiliary materials into the noodle machine mixing, adding water, stirring evenly into the self cooked raw meal; double barrel fans formed in taro powder. This kind of nutritious taro powder, various raw materials, rich nutrition, due to the diversification of raw materials, raw materials complementary nutrients achieve nutritional balance, improve the rationality and effectiveness of the nutritional composition of food, the human body to maintain nutritional balance, have important effects on human health and longevity.

【技術實現步驟摘要】
一種芋兒粉及加工方法
本專利技術屬于一種預煮過的面條或速熟的面條，具體是一種方便芋兒粉及制作方法。
技術介紹
鮮芋兒粉是一種以芋兒為原料，經浸泡磨漿、壓慮去水、揉團蒸煮、擠壓成形，食用時先用滾湯燙散，再配以肉湯、佐料而制成，為人們喜好、細滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐漸向全國各地普及推廣。中國專利02137778公開了一種“營養芋兒粉生產工藝”，它是以芋兒為原料，除了沿用傳統芋兒粉的進芋兒淘沙浸泡，粉碎、和粉、出絲、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包裝等常規生產工序外，本專利技術的特點在于在烘干工序中利用微機和程序控制技術，使得烤房內環境溫濕度不但可以顯示，而且可控。本專利技術還應用微生物學知識將食品添加劑添加到和粉工序的碎料中，解決了芋兒粉容易脆斷、酥條和芋兒粉的保質期的問題，延長了芋兒粉保質期。經本專利技術生產工藝生產出的產品具有外觀質量好、色澤均勻、光澤度好、無氣泡、無并條、無生粉、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感極佳、工序設計合理、自動化程度和產品優等品率大大提高、延長了芋兒粉保質期的優點。但是其工序多、控制復雜、設備投資高、而且其原料單一、營養不夠全面。中國專利200610163474公開了“營養面條和營養芋兒粉的科學加工方法”，該專利是按需要的比例，將適量的小麥粉、芋兒粉、黑麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、芋兒粉、小芋兒粉、淀粉、海帶粉、菊芋粉等粉料按所需比例與含適量鹽、堿的水溶液或再摻入部分菜汁或雞蛋液或蛋粉混合均勻，經擠壓機擠壓熟化后，再加工成面條或芋兒粉，或在上述基礎上添加維生素或礦物質或其他營養組分制得。此專利原料品種很多，營養成分較全。但是其在和面時加有含堿的水，原料中的營養成分遭到破壞。使食物的營養價值降低。
技術實現思路
本專利技術為了解決現有技術中存在的問題而提出一種營養較全面，加工方便的營養芋兒粉及加工方法。本專利技術所采取的技術方案是：一種營養芋兒粉由主料與輔料組成，主料由以下重量份配比的原料組成：大芋兒粉10-70份、小麥粉10-70份、玉芋兒粉10-50份及芋兒粉5-30份；輔料包括：蔬菜、菌類、果品、肉類的干品。主料與輔料的重量比為10-20∶1。其玉芋兒粉與芋兒粉是經過去異味、強筋處理過的。營養芋兒粉的加工方法包括以下步驟：a.將玉芋兒、芋兒加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉芋兒、芋兒分別放入加有茶葉水的蒸鍋內，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉芋兒、芋兒進行干燥后用粉碎機進行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉芋兒粉、芋兒粉；b.用傳統的方法制得芋兒粉，將大芋兒粉、小麥粉及步驟1中所制得的玉芋兒粉、芋兒粉及輔料放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內，成型芋兒粉。本專利技術的原料，即可自己處理玉芋兒、芋兒，也可在市場上購買經過去異味強筋處理過的玉芋兒粉、芋兒粉。加工出的芋兒粉未經干燥即包裝出售，為鮮芋兒粉。經干燥后包裝出售為速食方便芋兒粉。本專利技術的營養芋兒粉，配方科學，營養成分豐富。原料中大芋兒、小麥中含有不少的營養成分，玉芋兒中所含的玉芋兒油能有助于膽固醇的正常代謝，對冠心病、動脈硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉芋兒中含有一種抗癌因子—谷光甘肽，在硒參與下使化學致癌物質失去毒性；芋兒是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質，芋兒富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷。本專利技術的營養芋兒粉，原料多樣，營養豐富，通過特殊工藝處理的雜糧面粉營養成分損失小，味道鮮，筋度強，保持原料的原味道，沒有異味，做出的食品口感好。由于原料多樣化，使得各原料成分互補做到營養平衡，提高了食品營養成分的合理性、有效性，使其對于保持人體營養平衡，對人健康長壽有著重要的作用。具體實施方式下面通過具體實施例對本專利技術作進一步地詳細說明。實施例1a.將玉芋兒、芋兒加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉芋兒、芋兒分別放入加有茶葉水的蒸鍋內，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉芋兒、芋兒進行干燥后用粉碎機進行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉芋兒粉、芋兒粉；b.用傳統的方法制得大芋兒粉，將大芋兒粉50千克、小麥粉20千克及步驟1中所制得的玉芋兒粉20千克、芋兒粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內，成型芋兒粉。實施例2a.玉芋兒、芋兒的處理同實施例1步驟a所述。b.用傳統的方法制得大芋兒粉，將大芋兒粉40千克、小麥粉30千克及步驟1中所制得的玉芋兒粉10千克、芋兒粉20千克及雞肉松10千克、放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內，成型芋兒粉。實施例3a.玉芋兒、芋兒的處理同實施例1步驟a所述。b.用傳統的方法制得大芋兒粉，將大芋兒粉30千克、小麥粉15千克及步驟1中所制得的玉芋兒粉25千克、芋兒粉30千克及草莓干品15千克、放入和面機內混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內，成型芋兒粉。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種營養芋兒粉，其特征是由主料與輔料組成，主料由以下重量份配比的原料組成：大芋兒粉30?60份、小麥粉10?30份、玉芋兒粉10?30份及芋兒粉5?20份；輔料包括：蔬菜、菌類、果品、肉類的干品，主料與輔料的重量比為10∶1。

【技術特征摘要】
1.一種營養芋兒粉，其特征是由主料與輔料組成，主料由以下重量份配比的原料組成：大芋兒粉30-60份、小麥粉10-30份、玉芋兒粉10-30份及芋兒粉5-20份；輔料包括：蔬菜、菌類、果品、肉類的干品，主料與輔料的重量比為10∶1。2.根據權利要求1所述的營養芋兒粉，其特征是玉芋兒粉與芋兒粉是經過去異味、強筋處理過的。3.一種營養芋兒粉的加工方法，其特征是包括以下步驟：a.將玉芋兒、芋兒加水軟化，脫...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋容，
申請(專利權)人：宋容，
類型：發明
國別省市：重慶,50