抑制組合物中的水份變動的方法及其用途技術

一種組合物中的水分變動抑制方法，其特征在于：組合物中含有α，α－海藻糖的糖類衍生物。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及組合物中的水份變動的抑制方法及其用途，詳細地來說，本專利技術涉及特征在于使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水份變動的抑制方法、利用該方法獲得的水份變動被抑制的組合物、以及以α，α-海藻糖的糖類衍生物為有效成分的組合物中的水份變動抑制劑及其用途。
技術介紹
一般來說，飲料食品、化妝品、藥品等組合物具有復雜的組成和獨特的物性、味道、氣味、色澤、口感等品質、性狀或功能等。眾所周知這些品質、性狀或功能由該組合物的制造過程，經過流通、貯藏過程，直到最終到達消費者的期間內，由于組合物的成分組成、組織結構、組合物所處的環境條件等而慢慢變差。已經知道作為環境條件的氧氣、光線、水分、溫度、以及沖擊、振動、壓縮、微生物、生物等是劣化的因素。如果這些物理、化學或者生物學的環境條件對于組合物來說不合適，在這些條件中，無論哪個條件首先發生，都會緊接著誘發其他變化，或者同時進行各種各樣的變化，就會出現品質劣化的現象，因此，對于本領域技術人員來說，控制這些條件的變化一直都是非常重要的問題(例如，參照《西式蛋糕制造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發行))。作為組合物的品質劣化的物理、化學上的主要因素，影響最大的因素之一是溫度變化和干燥、吸濕。水分賦予組合物的性狀、組織、風味等固有的特性，并以下列各種狀態存在它或者溶解糖類、酸、堿、鹽等水溶性的原料成分，被淀粉或者蛋白質等親水性的膠體吸收而形成凝膠狀，有助于形成組織或者這些成分的穩定化或者形成脂質和乳液而乳化分散等。組合物中的水與仍然原料保持普通水溶液中的水的性質的被稱作自由水的狀態的水和普通液態的水不同，它難以蒸發，也沒有溶解物質的能力，根據各自的組合物或者其所處的環境，以一定的比例存在著微生物等不能利用的、被稱作結合水的狀態的水。而且已經知道由于組合物中含有的水分量的微小變化，就會引起該組合物特有性能的劣化、進而導致微生物污染或者貯藏性下降等。例如，果凍、bavaroise等凝固素材、加糖奶油漿、蛋奶羹等奶油素材、果(菜)泥、果醬等果實加工產品等高水分類親水性凝膠狀的材料，尤其即使環境條件沒有變化，隨著時間推移也會分離水分(脫水)，破壞外觀，不但如此，味道、氣味、色澤、口感(結構)等風味會下降，還會表現出發生微生物污染等品質惡化或者其先兆。另外，組合物中的水分根據其所處環境而變化，在一定的溫度條件下，受到當時的外界空氣的相對濕度(以下簡單表示成“濕度”)的控制，組合物向外界空氣釋放其水分或者從外界空氣吸濕，從而形成外界氣相和組合物中的水分達到平衡的水分量(平衡水分量)。已經知道隨著組合物中的水分變動，引起物性的變化或者物理化學性質的變化，由于構成組合物的蛋白質的改性或者凝膠化淀粉發生老化、脂質的氧化或者分解的促進等，會發生固化、收縮、龜裂、褐變、溶解、潮解、結晶、析出等，由于其組織、形狀、味道、氣味、色澤、口感等風味的惡化或者有效成分的失活、營養成分的消失以及微生物污染等而引起品質劣化。因此，從保持組合物的品質來看，對這些組合物中出現的水分變動進行控制是非常重要的課題。這樣的隨著水分變動而發生的組合物的品質惡化是在飲料食品領域、化妝品領域、準藥物領域、藥物領域、日用品領域、雜貨領域、化工產品領域等廣泛的領域內可能產生的問題。因此，控制組合物中的水分變動并不限于專門領域，從保持組合物的品質或者功能來看，是非常重要的課題之一。作為解決該課題的方法，使用如下方法通過利用透濕性低的包裝材料、裝入干燥劑、密封容器、加濕器、干燥器等，把外相濕度的影響保持最小，從而保持組合物的平衡水分量一定(參照《西式蛋糕制造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發行))。然而，這些方法存在下列問題成本高，或者組合物一旦被放置于開放體系中，水分變化就會馬上開始。另外，組合物中的水分變動大部分是由游離水引起的，因此可以使用如下等方法通過向組合物添加親水性高的明膠或者瓊脂等水溶性高分子類、或砂糖(蔗糖)、山梨糖醇、α，α-海藻糖、麥芽糖醇等糖類，從而抑制組合物中的水分變動(參照《西式蛋糕制造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發行)、特開平9-56342號公報、國際公開WO02/088246號說明書)。然而，為了適應于現代多樣化的飲食習慣，期待著進一步開發不會帶來食品味道、氣味、色澤、口感等風味的下降，并且安全、具有優異的水分變動抑制能力的食品素材。
技術實現思路
本專利技術的第一課題如下由于組合物中的水分變動，會發生構成組合物的蛋白質的改性或糊化淀粉的老化、脂質的氧化等，隨之會出現固化、收縮、龜裂、褐變、溶解、潮解、結晶、析出等，于是會發生其組織形狀、味道、氣味、色澤、口感等風味的下降或者有效成分的失活、營養成分的消失甚至微生物污染等品質劣化或功能下降，為了抑制上述現象的發生、進行，提供組合物中的水分變動抑制方法，第二課題是提供利用該水分變動抑制方法制得的水分變動受到了抑制的組合物，第三課題是組合物中的水分變動抑制劑及其用途。本專利技術者為了解決上述課題，著眼于糖類的利用上，多年來，對組合物中的水分變動抑制方法一直進行著研究。結果發現α，α-海藻糖的糖類衍生物的保水性優異，而且幾乎沒有吸濕生，因此，具有能夠抑制食品、化妝品、準藥品、藥品、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產品等組合物中的水分變動在最低限度的優異作用，并通過使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，確立組合物中的水分變動抑制方法，同時確立利用該水分變動抑制方法而水分變動受抑制的組合物，此外還確立了含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的針對組合物的水分變動抑制劑及其用途，從而最終完成了本專利技術。本專利技術通過使組合物中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，抑制組合物中的水分變動，進一步抑制伴隨水分變動而發生的蛋白質的改性、糊化淀粉的老化、脂質的氧化或分解，長時間穩定地保持組合物的品質。具體實施例方式本專利技術所謂的組合物是飲料食品、化妝品、準藥品、藥品、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產品，只要是在上述物質的制造中利用的原料、中間原料或者對原料進行加工而制得的產品，就可以是任何物質，當組合物是以具有不同物性的多個組成要素而構成的情況下，有時也指其每個構成要素。另外，所述組合物還可以是蔬菜、谷物、草、茶葉、果樹、花卉等農產品或園藝農作物等植物、或連枝帶莖剪下的鮮花、茶葉、菜葉、根莖、菜根那樣的植物體的一部分。本專利技術所謂的組合物中的水分變動是指組合物中的水分(主要是游離水)在組合物內部遷移、組合物中的水分由組合物內部向組合物外部遷移和/或由組合物外部向組合物內部遷移。該水分變動不僅是伴隨著依賴于組合物所處外相的濕度而發生的吸濕或干燥、或者依賴于相鄰組合物中的水分量而發生的水分的遷移，還包括所有伴隨著蛋白改性或糊化淀粉老化等組合物本身的改性而引起的變動、或者由該組合物的性狀變化而發生的水分變動等。在本說明書中，合并上述這些情況而統稱“組合物中的水分變動”。在本專利技術的水分變動抑制方法中，組合物中含有的作為水分變動抑制劑的α，α-海藻糖的糖類衍生物只要是1種或者2種以上選自由分子內具有α，α-海藻糖結構的3個以上葡萄糖構成的非還原性低聚糖的糖類，就可以是任何物質，更具體地是指在α，α-海藻糖分本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】

【專利技術屬性】
技術研發人員：竹內葉，久保田倫夫，三宅俊雄，
申請(專利權)人：株式會社林原生物化學研究所，
類型：發明
國別省市：