一種柿子酵素露酒及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種柿子酵素露酒，屬于果酒加工技術領域，其解決了現有技術的柿子酒釀造影響柿子酒風味及其營養價值的問題，其技術要點是：組成原料有柿子、果膠、酵素復合菌、酒石酸溶液、果膠酶、檸檬酸和蜂蜜，采用本發明專利技術的柿子酵素露酒及其制備方法所制備的柿子酵素露酒，產量高，發酵的柿子酒口感濃郁，利用蜂蜜發酵轉化提高了酒的口感，生產的柿子酒口感濃郁，二次發酵的溫度控制在25℃～28℃，有利于保持柿子果香，同時延長發酵時間，使柿子酒口感更豐富，以柿子、蜂蜜等為輔料制成的，內含維生素、氨基酸、多糖類物質和碘、鋅、鐵、鈣等微量元素，具有極高的經濟價值和營養價值。

A Persimmon Enzyme Liquor and Its Preparation Method

The invention discloses a persimmon enzymatic dew wine, which belongs to the technical field of fruit wine processing. It solves the problems of persimmon wine brewing in the prior art that can contrast the flavor and nutritional value of persimmon wine. The technical key points are: persimmon, pectin, enzymatic complex bacteria, tartaric acid solution, pectinase, citric acid and honey are composed of raw materials. The persimmon enzymatic dew wine and its preparation method are adopted. The Fermented Persimmon liquor has a high yield and strong taste. The Fermented Persimmon liquor has a strong taste. The Fermented Persimmon liquor has a strong taste. The temperature of the second fermentation is controlled at 25 ~28 C, which is conducive to maintaining persimmon fruit flavor, prolonging fermentation time and enriching persimmon liquor taste. It is made with persimmon and honey as auxiliary materials and contains vitamins. Amino acids, polysaccharides and trace elements such as iodine, zinc, iron and calcium have very high economic and nutritional value.

【技術實現步驟摘要】
一種柿子酵素露酒及其制備方法
本專利技術涉及果酒加工
，具體是一種柿子酵素露酒及其制備方法。
技術介紹
柿子是我國五大水果之一，柿子的營養價值很高，富含Vc，每百克柿子中含Vc49g～72g，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍，柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質，具有抑制血小板凝結、防止低密度脂蛋白氧化，軟化血管的作用。中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。目前，柿子酒多采用現有的酵母發酵而成，其口感不佳，柿子酒釀造過程中會摻雜酒精、香精等多種輔助原料，不能體現柿子酒的原汁原味及其營養價值，其次，利用白砂糖發酵轉化的酒口感方面較差，同時酒體平衡方面較差，影響柿子酒風味。因此，如何最大程度的保持柿子果香，提高柿子酒的口感，使得生產的柿子酒口感濃郁，極高的保留柿子的經濟價值和營養價值，成為目前亟待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種柿子酵素露酒及其制備方法，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子750-1000份、果膠35-50份、酵素復合菌67-80份、酒石酸溶液34-46份、果膠酶11-15份、檸檬酸24-38份、蜂蜜25-39份。作為本專利技術進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果膠43份、酵素復合菌74份、酒石酸溶液40份、果膠酶13份、檸檬酸30份、蜂蜜32份。作為本專利技術再進一步的方案：酵素復合菌為釀酒酵母、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌和植物乳桿菌的混合物，各菌種混合的活菌數量比為：釀酒酵母：嗜酸乳桿菌：干酪乳桿菌：副干酪乳桿菌：植物乳桿菌=4～9：12～15：2～5：1～3：3～7。作為本專利技術再進一步的方案：酵素復合菌每克的活菌數量為50-100億。基于所述柿子酵素露酒的制備方法，步驟如下：1）柿子預處理：取新鮮、成熟的柿子，清水后并瀝干水分，使用打漿機對柿子進行粉碎，粉碎后的柿子漿液存儲在發酵罐A中；2）發酵液的制備：在步驟1）的發酵罐A中取占柿子漿液質量10％的柿子漿液加入到發酵罐B中，加入酵素復合菌，攪拌均勻后在溫度為23℃～28℃的條件下進行初次發酵，發酵時間為3-5天，制得酵素原液；3）制備糖漿：取不銹鋼水浴鍋加入無菌水加熱至沸騰后，添加檸檬酸攪拌均勻，繼續加熱5-10min后，加入蜂蜜，攪拌5min，停止加熱，自然冷卻至50℃-70℃時，加入果膠不斷攪拌，過濾即得糖漿；4）二次發酵：將步驟2制備的酵素原液加入到步驟1)中發酵罐A中，并加入果膠酶，不斷攪拌10min后，加入酒石酸溶液，調節柿子漿液的pH值為3.5～4.5，并將步驟3）制備的糖漿加入發酵罐A并攪拌均勻，在溫度為25℃～28℃的條件下進行二次發酵，直至柿子汁中的殘糖量不大于3g/L，停止發酵；5）將步驟4）的發酵液過濾，沉淀,沉淀后的上清液即為柿子酵素露酒。作為本專利技術再進一步的方案：步驟4）中，二次發酵階段的發酵時間為15-22d，發酵濕度為40-65％。所述柿子酵素露酒在制備果酒產品中的應用。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：采用本專利技術的柿子酵素露酒及其制備方法所制備的柿子酵素露酒，產量高，發酵的柿子酒口感濃郁，利用蜂蜜發酵轉化提高了酒的口感，生產的柿子酒口感濃郁，二次發酵的溫度控制在25℃～28℃，有利于保持柿子果香，同時延長發酵時間，使柿子酒口感更豐富，以柿子、蜂蜜等為輔料制成的，內含維生素、氨基酸、多糖類物質和碘、鋅、鐵、鈣等微量元素，具有極高的經濟價值和營養價值。具體實施方式下面結合具體實施方式對本專利技術的技術方案作進一步詳細地說明。實施例1一種柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子750份、果膠35份、酵素復合菌67份、酒石酸溶液34份、果膠酶11份、檸檬酸24份、蜂蜜25份。進一步的，酵素復合菌為釀酒酵母、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌和植物乳桿菌的混合物，各菌種混合的活菌數量比為：釀酒酵母：嗜酸乳桿菌：干酪乳桿菌：副干酪乳桿菌：植物乳桿菌=4：12：2：1：3。進一步的，酵素復合菌每克的活菌數量為50-100億。基于所述柿子酵素露酒的制備方法，步驟如下：1）柿子預處理：取新鮮、成熟的柿子，清水后并瀝干水分，使用打漿機對柿子進行粉碎，粉碎后的柿子漿液存儲在發酵罐A中；2）發酵液的制備：在步驟1）的發酵罐A中取占柿子漿液質量10％的柿子漿液加入到發酵罐B中，加入酵素復合菌，攪拌均勻后在溫度為23℃的條件下進行初次發酵，發酵時間為3天，制得酵素原液；3）制備糖漿：取不銹鋼水浴鍋加入無菌水加熱至沸騰后，添加檸檬酸攪拌均勻，繼續加熱5min后，加入蜂蜜，攪拌5min，停止加熱，自然冷卻至50℃時，加入果膠不斷攪拌，過濾即得糖漿；4）二次發酵：將步驟2制備的酵素原液加入到步驟1)中發酵罐A中，并加入果膠酶，不斷攪拌10min后，加入酒石酸溶液，調節柿子漿液的pH值為3.5，并將步驟3）制備的糖漿加入發酵罐A并攪拌均勻，在溫度為25℃的條件下進行二次發酵，發酵時間為15d，發酵濕度為40％，直至柿子汁中的殘糖量不大于3g/L，停止發酵；5）將步驟4）的發酵液過濾，沉淀,沉淀后的上清液即為柿子酵素露酒。所述柿子酵素露酒在制備果酒產品中的應用。實施例2一種柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果膠43份、酵素復合菌74份、酒石酸溶液40份、果膠酶13份、檸檬酸30份、蜂蜜32份。進一步的，酵素復合菌為釀酒酵母、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌和植物乳桿菌的混合物，各菌種混合的活菌數量比為：釀酒酵母：嗜酸乳桿菌：干酪乳桿菌：副干酪乳桿菌：植物乳桿菌=6：13：4：2：5。進一步的，酵素復合菌每克的活菌數量為50-100億。基于所述柿子酵素露酒的制備方法，步驟如下：1）柿子預處理：取新鮮、成熟的柿子，清水后并瀝干水分，使用打漿機對柿子進行粉碎，粉碎后的柿子漿液存儲在發酵罐A中；2）發酵液的制備：在步驟1）的發酵罐A中取占柿子漿液質量10％的柿子漿液加入到發酵罐B中，加入酵素復合菌，攪拌均勻后在溫度為25℃的條件下進行初次發酵，發酵時間為4天，制得酵素原液；3）制備糖漿：取不銹鋼水浴鍋加入無菌水加熱至沸騰后，添加檸檬酸攪拌均勻，繼續加熱8min后，加入蜂蜜，攪拌5min，停止加熱，自然冷卻至60℃時，加入果膠不斷攪拌，過濾即得糖漿；4）二次發酵：將步驟2制備的酵素原液加入到步驟1)中發酵罐A中，并加入果膠酶，不斷攪拌10min后，加入酒石酸溶液，調節柿子漿液的pH值為4.0，并將步驟3）制備的糖漿加入發酵罐A并攪拌均勻，在溫度為27℃的條件下進行二次發酵，發酵時間為18d，發酵濕度為55％，直至柿子汁中的殘糖量不大于3g/L，停止發酵；5）將步驟4）的發酵液過濾，沉淀,沉淀后的上清液即為柿子酵素露酒。所述柿子酵素露酒在制備果酒產品中的應用。實施例3一種柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子1000份、果膠50份、酵素復合菌80份、酒石酸溶液46份、果膠酶15份、檸檬酸本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子750?1000份、果膠35?50份、酵素復合菌67?80份、酒石酸溶液34?46份、果膠酶11?15份、檸檬酸24?38份、蜂蜜25?39份。

【技術特征摘要】
1.一種柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子750-1000份、果膠35-50份、酵素復合菌67-80份、酒石酸溶液34-46份、果膠酶11-15份、檸檬酸24-38份、蜂蜜25-39份。2.根據權利要求1所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果膠43份、酵素復合菌74份、酒石酸溶液40份、果膠酶13份、檸檬酸30份、蜂蜜32份。3.根據權利要求1或2所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酵素復合菌為釀酒酵母、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌和植物乳桿菌的混合物，各菌種混合的活菌數量比為：釀酒酵母：嗜酸乳桿菌：干酪乳桿菌：副干酪乳桿菌：植物乳桿菌=4～9：12～15：2～5：1～3：3～7。4.根據權利要求3所述的柿子酵素露酒，其特征在于，酵素復合菌每克的活菌數量為50-100億。5.一種如權利要求1-2任一所述的柿子酵素露酒的制備方法，其特征在于，步驟如下：1）柿子預處理：取新鮮、成熟的柿子，清水后并瀝干水分，使用打漿機對柿子進行粉碎，粉碎后的柿子漿液存儲在發酵...

【專利技術屬性】
技術研發人員：崔烓堃，
申請(專利權)人：山東恒糅酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：山東,37