一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法技術

本發明專利技術公開了一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法，包括步驟：(1)提供食醋經第一次超濾所得膜濃縮液，加入氯化鈉或氯化鈉溶液并攪拌均勻，經靜置、鹽析以使蛋白質變性、沉降，得到分層的固液混合物；(2)向步驟(1)所得固液混合物加入助濾劑，攪拌均勻后進行板框壓濾得到第一次清液，再經過第二次超濾得到第二次清液，即處理完畢。本發明專利技術通過添加食用鹽，將食醋膜濃縮液中蛋白類物質沉降，并通過壓濾、超濾的方式將濃縮液高效地轉化為食醋清液，不僅解決了醋濃縮液產生的環保處理問題，還變廢為寶，大幅度提高了食醋超濾清液回收率，具有很好的應用前景。

A Treatment Method of Membrane Concentrate from Ultrafiltration of Vinegar

The invention discloses a method for treating the membrane concentrate obtained by ultrafiltration of vinegar, which comprises the following steps: (1) providing the membrane concentrate obtained by the first ultrafiltration of vinegar, adding sodium chloride or sodium chloride solution and stirring evenly, and then stationary and salting out to denaturate and settle protein to obtain layered solid-liquid mixture; (2) adding filter aids to the solid-liquid mixture obtained by step (1) stirring evenly and then advancing. The first clear liquid is obtained by pressing the plate and frame, and then the second clean liquid is obtained by ultrafiltration, that is, the treatment is completed. The present invention not only solves the problem of environmental protection treatment of vinegar concentrate, but also converts waste into treasure by adding edible salt, precipitating protein substances in vinegar membrane concentrate, and transforming the concentrate into vinegar clear liquid efficiently by means of pressure filtration and ultrafiltration, thus greatly improving the recovery rate of vinegar ultrafiltration liquid and having a good application prospect.

【技術實現步驟摘要】
一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法
本專利技術涉及膜濃縮處理技術，尤其是一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法。
技術介紹
超濾是一項新興的膜分離技術，相比傳統過濾工藝，具有澄清度高、冷熱穩定性好、生產成本低等優點。超濾技術可快速實現食醋中渾濁物質的高效分離，同時又可保留食醋的有效成分，由此，超濾已成為食醋等產品的主要澄清方法。但是，食醋經過超濾處理后會產生較多的膜濃縮液，食醋的膜濃縮液主要成分為醋酸及蛋白類物質，醋酸濃度高、COD值高。因此食醋超濾存在以下兩方面的問題：①食醋超濾產生的濃縮液相對較多，生產過程會造成一部分的物料經濟損失；②產生的膜濃縮液，食品營養成分高，環保處理要求高、費用高，后期排放可能會導致較嚴重的環境污染。為了解決上述問題，提高食醋生產過程物料的利用率，需要對膜濃縮液進行二次澄清處理。目前主要的食醋澄清方法主要有澄清劑澄清、膜過濾澄清以及酶澄清等。澄清劑的種類繁多，文章《殼聚糖在食醋澄清中的應用研究》通過統計沉淀物的體積研究殼聚糖對食醋的澄清作用及品質的影響，提高了食醋澄清的效率與效果，但吸附澄清的方法會導致食醋風味物質損失，降低食醋的口感。膜過濾技術可很好地保持食醋原有的色、香、味及各種營養成分，但膜濃縮液中蛋白等大分子物質濃度較高，容易導致膜面發生污染，使膜通透性能迅速降低，不適用于食醋超濾后的濃縮液處理。酶類有較好的分解、絮凝、沉淀、澄清作用，是一種新的澄清食醋的處理方法。酶解澄清食醋需要在酶適宜的PH、溫度等條件下進行，文章《產酸性蛋白酶菌株在老陳醋澄清上的應用》用高產酸性蛋白酶菌株在其產酶最適條件自制的酸性蛋白酶制劑澄清食醋，減緩食醋返渾的速度，距離再次返混的時間為45-49天。采用澄清劑的方法可以有效澄清食醋膜濃縮液，但一方面需要篩選適宜的澄清劑，澄清劑添加后較難分離，另一方面此方法會導致食醋風味物質損失，降低食醋的口感。膜過濾方法澄清效果較好，但膜表面容易污染堵塞，無法應用于澄清大分子蛋白濃度高的液體；酶法澄清食醋的缺點在于使用成本較高、溶于食醋的酶不可回收，且酶在酸性環境中穩定性較差,澄清徹底性不好，后期容易返渾。因此，通過單一的方法還無法徹底解決食醋膜濃縮液澄清的問題，尚未發現復合聯用處理食醋膜濃縮液，提升食醋膜過濾利用率的相關現有技術。
技術實現思路
基于上述問題，本專利技術的目的在于克服上述現有技術的不足之處而提供一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法，采用該方法可以有效分離食醋膜濃縮液中的渾濁物質，又可以保留食醋的有效成分，不影響食醋的風味質量，可實現對食醋濃縮液的澄清處理，所得澄清液不返渾。為實現上述目的，本專利技術采取的技術方案為：一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法，包括如下步驟：(1)提供食醋經第一次超濾所得膜濃縮液，加入氯化鈉或氯化鈉溶液并攪拌均勻，經靜置、鹽析以使蛋白質變性、沉降，得到分層的固液混合物；(2)向步驟(1)所得固液混合物加入助濾劑，攪拌均勻后進行板框壓濾得到第一次清液，再經過第二次超濾得到第二次清液，即處理完畢。優選地，所述步驟(1)中，加入所述膜濃縮液的是食鹽干料，且食鹽干料與所述膜濃縮液的質量比為1：20～30，更優選1：20。優選地，所述步驟(1)中，加入所述膜濃縮液的是飽和食鹽水，且飽和食鹽水與所述膜濃縮液的體積比為1：5～8，更優選1：5。優選地，所述助濾劑為珍珠巖。優選地，所述鹽析的時間為2～8天，更優選3～5天，最優選5天。優選地，所述第二次超濾的濃縮比例為1：10～15。優選地，所述飽和食鹽水與所述膜濃縮液的體積比為1：5，且鹽析的時間為5天，所述第二次超濾的濃縮比例為1：15；本申請的專利技術人經多次試驗發現，當處理方法采用食鹽水與膜濃縮液的體積比為1：5，且鹽析的時間為5天，第二次超濾的濃縮比例為1：15時，膜濃縮液的回收率最高，可達86％。作為本專利技術的另一個方面，本專利技術還提供了采用上述的處理方法所得的清液。相對于現有技術，本專利技術的有益效果為：本專利技術通過添加食用鹽，將食醋膜濃縮液中蛋白類物質沉降，并通過壓濾、超濾的方式將濃縮液高效地轉化為食醋清液，不僅解決了醋濃縮液產生的環保處理問題，還變廢為寶，大幅度提高了食醋超濾清液回收率，具有很好的應用前景。具體實施方式由于食醋超濾過程中產生了較多的膜濃縮液，本專利技術通過鹽析沉降、板換壓濾分離及再超濾的工藝處理膜濃縮液，使食醋膜濃縮液中的渾濁物質得到高效分離，同時又可保留食醋的有效成分，不影響食醋的風味質量，提高了食醋生產過程的物料利用率，解決了超濾食醋產生的環保廢水處理問題；并且該工藝能夠在不另外增加設備、人工等投入的情況下完成了食醋膜濃縮液澄清處理，澄清處理后的清液不返混，可作為正常超濾清液物料使用。本專利技術的膜濃縮液處理方法主要包括以下幾個方面：(1)鹽析沉降食醋濃縮液中蛋白：利用一定濃度的鹽離子使蛋白質變性沉降的原理，將食醋超濾產生的膜濃縮液收集至鹽析罐，添加一定質量的食用鹽，攪拌溶解均勻后靜置，鹽析3-5天后，食醋中蛋白類物質變性沉降，出現明顯分層；(2)板框壓濾分離沉降物：鹽析結束后，在鹽析罐中添加一定比例的助濾劑，攪拌均勻后進行板框壓濾，實現蛋白沉淀物與食醋清液分離，要求清液達到清澈透明、沒有明顯雜質的效果，并且分離的沉淀物盡可能干燥，手捏沒有水分析出；(3)超濾：板框壓濾后的清液仍含有較多除蛋白外的其他類大分子物質，因此，需要經過再次超濾處理，依據清液澄清度設置超濾濃縮比例，超濾后的清液可與首次超濾清液按照一定比例使用。本專利技術的主要創新點在于：第一，食醋膜濃縮液主要成分為大分子蛋白，利用鹽析蛋白原理，使濃縮液主要大分子成分沉降；食用鹽為食醋生產過程原料，因此，不需要在澄清后將澄清劑去除；第二，為了將沉降蛋白物質與上清液分離，本專利技術采用板框壓濾的方式，一方面可以徹底將沉降物與清液分離，避免返渾；另一方面，提高了壓濾清液回收率，壓濾后再次進行超濾，繼續將除蛋白外的其他大分子物質過濾分離，達到了膜濃縮液徹底澄清的目的，確保了澄清液應用產品后，不會出現沉降絮狀物或返混現象。為更好的說明本專利技術的目的、技術方案和優點，下面將結合具體實施例對本專利技術作進一步說明。實施例1本專利技術的食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法的一種實施例，包括如下步驟：(1)取發酵米醋900方(即1立方米)按照濃縮比1:15進行超濾澄清，收集超濾后產生的濃縮液56方，備用；按質量比5％往濃縮液中添加食用鹽干料，攪拌60min，使食用鹽顆粒充分溶解于濃縮液中；在鹽析罐中靜置儲放，鹽析3天，使蛋白質充分變性、絮凝沉降；(2)鹽析結束后，在鹽析罐中添加質量比為1％的珍珠巖助濾劑，攪拌均勻后進行板框壓濾，收集板框壓濾獲得清液51方，待用；壓濾后的清液51方采用超濾機進行二次超濾得到第二次清液,即處理完畢；其中，濃縮比例設置1:10，物料溫度30℃。實施例2本專利技術的食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法的一種實施例，包括如下步驟：(1)取發酵米醋900方按照濃縮比1:15進行超濾澄清，收集超濾后產生的濃縮液56方，備用；按照濃縮液：飽和食鹽水＝5:1的比例，往濃縮液中添加飽和食鹽水11方，攪拌30min，使飽和鹽水與濃縮液充分混勻；在鹽析罐中靜置儲放，鹽析5天，使蛋白質充分變性、絮凝沉降；(2)鹽析結束后，在鹽析罐中添加質量比1％的珍珠巖助本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)提供食醋經第一次超濾所得膜濃縮液，加入氯化鈉或氯化鈉溶液并攪拌均勻，經靜置、鹽析以使蛋白質變性、沉降，得到分層的固液混合物；(2)向步驟(1)所得固液混合物加入助濾劑，攪拌均勻后進行板框壓濾得到第一次清液，再經過第二次超濾得到第二次清液，即處理完畢。

【技術特征摘要】
1.一種食醋超濾所得膜濃縮液的處理方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)提供食醋經第一次超濾所得膜濃縮液，加入氯化鈉或氯化鈉溶液并攪拌均勻，經靜置、鹽析以使蛋白質變性、沉降，得到分層的固液混合物；(2)向步驟(1)所得固液混合物加入助濾劑，攪拌均勻后進行板框壓濾得到第一次清液，再經過第二次超濾得到第二次清液，即處理完畢。2.根據權利要求1所述的處理方法，其特征在于，所述步驟(1)中，加入所述膜濃縮液的是食鹽干料，且食鹽干料與所述膜濃縮液的質量比為1：20～30。3.根據權利要求1所述的處理方法，其特征在于，所述步...

【專利技術屬性】
技術研發人員：顧軍強，楊宗朋，孫啟星，劉源，
申請(專利權)人：佛山市海天江蘇調味食品有限公司，佛山市海天調味食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32