The invention relates to the field of food manufacturing, in particular to a production process of apple vinegar. It mainly includes the steps of fruit selection, washing, juice pressing, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, centrifugation, blending and sterilization. The apple vinegar produced by the invention not only has rich nutrition and unique flavor, but also can solve the loss of fruit resources, save grain, and has high social benefits. At the same time, it can better develop and utilize fruit resources and open up a new way to produce liquid vinegar by replacing grain with fruit.
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種蘋果醋的生產(chǎn)工藝
本專利技術(shù)涉及食品制造領(lǐng)域，具體地說(shuō)，是一種蘋果醋的生產(chǎn)工藝。技術(shù)背景隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蘋果醋不僅具有水果的營(yíng)養(yǎng)保健功能，還具有食醋的一系列保健功能。如消除疲勞、預(yù)防病毒性感冒、病毒性肝炎、降血壓和防止動(dòng)脈硬化、滋潤(rùn)皮膚，預(yù)防老年斑、雀斑等皮膚色素沉積現(xiàn)象，促進(jìn)食物中的鈣、磷、鐵等元素的溶解，便于人體吸收等作用。蘋果醋還含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的時(shí)尚保健飲品。隨著人們健康理念的逐步形成，蘋果醋營(yíng)養(yǎng)飲料會(huì)被越來(lái)越多的人所推崇。通常生產(chǎn)商在生產(chǎn)蘋果醋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度以及時(shí)間的把控不準(zhǔn)，導(dǎo)致生產(chǎn)出的醋在感官及口味上達(dá)不到要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)通過(guò)實(shí)踐將釀造蘋果醋的最佳發(fā)酵時(shí)間以及溫度調(diào)節(jié)至最佳時(shí)段，使得釀造出來(lái)的醋液營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，并且可以解決果類資源損失，節(jié)約糧食，具有很高的社會(huì)效益。一種蘋果醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于，主要包括以下步驟：1)選果：選取果實(shí)新鮮成熟，風(fēng)味正常，無(wú)霉變腐爛，無(wú)病蟲害的果實(shí)；2)洗滌：將附著在原料果實(shí)上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；3)榨汁：洗凈的果實(shí)放入水果打漿機(jī)破碎，壓榨取汁，用濾布過(guò)濾；4)酒精發(fā)酵：將蘋果汁的糖度調(diào)到13%，調(diào)節(jié)PH值至4.0，在65度滅菌30分鐘，冷卻到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵；5)醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定溫度下，通風(fēng)發(fā)酵6-7天，以醋酸含量不再上升為準(zhǔn)；6)離心：將粗濾后的發(fā)酵液放入離心機(jī)內(nèi)，離心1...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種蘋果醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于，主要包括以下步驟：選果：選取果實(shí)新鮮成熟，風(fēng)味正常，無(wú)霉變腐爛，無(wú)病蟲害的果實(shí)；洗滌：將附著在原料果實(shí)上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；榨汁：洗凈的果實(shí)放入水果打漿機(jī)破碎，壓榨取汁，用濾布過(guò)濾；酒精發(fā)酵：將蘋果汁的糖度調(diào)到13%，調(diào)節(jié)PH值至4.0，在65度滅菌30分鐘，冷卻到35?42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵；醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定溫度下，通風(fēng)發(fā)酵6?7天，以醋酸含量不再上升為準(zhǔn)；離心：將粗濾后的發(fā)酵液放入離心機(jī)內(nèi)，離心10分鐘，除去懸浮物及沉淀物；調(diào)配：每1L蘋果醋飲料添加蘋果醋250ml，蘋果汁50ml，白砂糖7%，蜂蜜3%，其余加水補(bǔ)充，各種配料充分混勻；殺菌：灌裝后于80度加熱殺菌15?20分鐘，等其冷卻。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種蘋果醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于，主要包括以下步驟：選果：選取果實(shí)新鮮成熟，風(fēng)味正常，無(wú)霉變腐爛，無(wú)病蟲害的果實(shí)；洗滌：將附著在原料果實(shí)上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；榨汁：洗凈的果實(shí)放入水果打漿機(jī)破碎，壓榨取汁，用濾布過(guò)濾；酒精發(fā)酵：將蘋果汁的糖度調(diào)到13%，調(diào)節(jié)PH值至4.0，在65度滅菌30分鐘，冷卻到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵；醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定溫度下，通風(fēng)發(fā)酵6-7天，以醋酸含量不...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉金梅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：鎮(zhèn)江市京江醋業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：江蘇,32
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