【技術實現步驟摘要】
一種白酒釀造工藝
本專利技術屬于釀酒
，具體涉及一種白酒釀造工藝。
技術介紹
窖池是中國白酒特有的發酵容器，對白酒風格的形成起到了關鍵作用。窖池從新建到成熟，需要數十年時間。企業如果要擴大產能最常用的手段就是新建窖池，但新建窖池成本較高，受場地限制，而且新窖池在初期幾年時間生產的白酒品質不高。目前也有企業提出用不銹鋼容器進行窖外發酵，不僅可節約占地面積，而且發酵容器可以進行自動化控制，但發酵容器完全與傳統生產窖池脫離，沒有對老窖池微生物資源進行充分利用，且窖泥的維護面臨很大問題。
技術實現思路
本專利技術針對以上問題，使用分階段發酵方式，即第一階段窖內自然發酵，充分利用窖池中微生物資源接種糟醅，第二階段為接種后的糟醅移入窖外發酵容器進行厭氧控溫發酵。最終在不影響酒質的條件下，提高了窖池利用率，提高了白酒產量。本專利技術解決上述技術問題的技術方案，包括以下步驟：出窖糟醅投糧加糠、蒸餾摘酒、打量水、攤涼撒曲，投入窖池進行自然發酵一段時間，再將糟醅移入容器中厭氧控溫發酵一段時間，發酵期滿后將糟醅取出蒸餾取酒。優選的，上述方法中，發酵分為兩個階段，第一階段為窖內自然發酵，第二階段為窖外厭氧控溫發酵。優選的，上述方法中，第二階段發酵的厭氧環境通過二氧化碳氣體置換容器中的氧氣來實現，發酵溫度控制在23-27℃。優選的，上述方法中，第一階段發酵時間為20-30天，第二階段發酵時間為30-40天。具體實施方式為了使本專利技術所要解決的技術問題、技術方案...
【技術保護點】
1.一種白酒釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：出窖糟醅投糧加糠、蒸餾摘酒、打量水、攤涼撒曲，投入窖池進行自然發酵一段時間，再將糟醅移入容器中厭氧控溫發酵一段時間，發酵期滿后將糟醅取出蒸餾取酒。/n
【技術特征摘要】
1.一種白酒釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：出窖糟醅投糧加糠、蒸餾摘酒、打量水、攤涼撒曲，投入窖池進行自然發酵一段時間，再將糟醅移入容器中厭氧控溫發酵一段時間，發酵期滿后將糟醅取出蒸餾取酒。
2.根據權利要求1所述的一種白酒釀造工藝，其特征在于：發酵分為兩個階段，第一階段為窖內自然發酵，第二階段為窖...
【專利技術屬性】
技術研發人員：彭奎，劉念，李覓，王超凱，張磊，劉義會，蔡海燕，余航，常少健，郭杰，孫中理，張穎，陳心雨，彭松，胡興望，
申請(專利權)人：四川省食品發酵工業研究設計院，
類型：發明
國別省市：四川;51
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。