【技術實現步驟摘要】
本申請涉及食品，尤其涉及一種胰島果醋及其制備方法。
技術介紹
1、胰島果，又稱為洋姜，其塊莖味甘、性平、無毒，具有多種生理功能，如降血壓、降血脂、降血糖、提高免疫力、抗癌等功效；同時，含有大量的適合糖尿病患者和肥胖人群食用的菊糖物質，故俗稱為天然降糖果。
2、近年來，隨著人們對食醋功能的認識，發現醋中含有豐富的有機酸不僅能軟化植物纖維和促進糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質，促進鈣和磷的吸收，而且還能調節血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進食物中營養物質的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。因此，開發一種高有機酸含量的胰島果醋顯得十分的有意義。
技術實現思路
1、本申請提供了一種胰島果醋及其制備方法，通過采用以豌豆、大麥為發酵雜糧和經輻照處理后的汾酒低溫大曲為種曲母所制得的酒曲粉對胰島果進行發酵，有效提高了胰島果醋的產酸量，解決了現有胰島果醋中存在的產酸量不佳等問題。
2、第一方面，本申請提供了一種胰島果醋，以重量份數計，所述胰島果醋包括以下原料：
3、胰島果20～26份、麩皮7～12份、谷糠5～9份、酒曲粉1～10份、食鹽0.1～1份和水100～120份；
4、其中，所述酒曲粉是采用豌豆、大麥為發酵雜糧和經輻照處理后的汾酒低溫大曲為種曲母所制得。
5、進一步地，以重量份數計，所述胰島果醋包括以下原料：
6、胰島果24.5份、麩皮10份、谷糠7份、酒曲粉4.5份和食鹽0.4份。
7、進一步地，所述酒
8、采用60co射線對汾酒低溫大曲進行輻照處理，重復1～3次，得到輻照處理后的汾酒低溫大曲；
9、將輻照處理后的所述汾酒低溫大曲、豌豆和大麥進行粉碎混合，得到曲料；
10、將所述曲料進行擠壓成型，得到曲坯；
11、將所述曲坯至于進行發酵，得到所述酒曲粉；
12、其中，所述發酵的過程包括上霉、晾霉、起潮火、大火期、后火期和養曲。
13、進一步地，所述大火期的最高品溫為60～65℃，且溫度不能低于55℃。
14、進一步地，所述輻照處理的劑量為0.4～0.8kgy。
15、進一步地，所述汾酒低溫大曲、所述豌豆和所述大麥的重量比為(5～12):(45～55):(45～55)。
16、第二方面，本申請提供了第一方面任一項所述的胰島果醋的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
17、得到酒曲粉；
18、將胰島果加入水中進行打漿和酶解，得到胰島果酶解液；
19、向所述胰島果酶解液中加入所述酒曲粉進行酒精發酵，得到酒醪；
20、將所述酒醪、麩皮和谷糠進行混合，后加入醋酸菌進行醋酸發酵，得到成熟醋醅；
21、向所述成熟醋醅中加入食鹽進行陳釀，后進行過濾和滅菌，得到所述胰島果醋。
22、進一步地，所述酶解的工作參數包括：采用菊粉酶進行酶解，所述菊粉酶的加入重量占所述胰島果重量的0.1～0.3wt％。
23、進一步地，所述酒精發酵的工作參數包括：溫度為24～28℃，時間為5～10天。
24、進一步地，所述醋酸發酵的工作參數包括：以重量百分數計，所述醋酸菌的加入重量為所述酒醪、麩皮和谷糠三者總重量的0.05～0.5％；發酵溫度為34～38℃，發酵時間為5～10天。
25、本申請實施例提供的上述技術方案與現有技術相比至少具有如下優點：
26、本申請實施例提供了一種胰島果醋及其制備方法，通過采用以豌豆、大麥為發酵雜糧和經輻照處理后的汾酒低溫大曲為種曲母所制得的酒曲粉對胰島果進行發酵，有效提高了胰島果醋的產酸量，解決了現有胰島果醋中存在的產酸量不佳等問題。
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1.一種胰島果醋，其特征在于，以重量份數計，所述胰島果醋包括以下原料：
2.根據權利要求1所述的胰島果醋，其特征在于，以重量份數計，所述胰島果醋包括以下原料：
3.根據權利要求1或2所述的胰島果醋，其特征在于，所述酒曲粉的制備方法包括以下過程：
4.根據權利要求3所述的胰島果醋，其特征在于，所述大火期的最高品溫為60～65℃，且溫度不能低于55℃。
5.根據權利要求3所述的胰島果醋，其特征在于，所述輻照處理的劑量為0.4～0.8kGy。
6.根據權利要求3所述的胰島果醋，其特征在于，所述汾酒低溫大曲、所述豌豆和所述大麥的重量比為(5～12):(45～55):(45～55)。
7.一種權利要求1～6任一項所述的胰島果醋的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
8.根據權利要求7所述的胰島果醋的制備方法，其特征在于，所述酶解的工作參數包括：采用菊粉酶進行酶解，所述菊粉酶的加入重量占所述胰島果重量的0.1～0.3wt％。
9.根據權利要求7所述的胰島果醋的制備方法，其特征在于，所述
10.根據權利要求7所述的胰島果醋的制備方法，其特征在于，所述醋酸發酵的工作參數包括：以重量百分數計，所述醋酸菌的加入重量為所述酒醪、麩皮和谷糠三者總重量的0.05～0.5％；發酵溫度為34～38℃，發酵時間為5～10天。
...【技術特征摘要】
1.一種胰島果醋，其特征在于，以重量份數計，所述胰島果醋包括以下原料：
2.根據權利要求1所述的胰島果醋，其特征在于，以重量份數計，所述胰島果醋包括以下原料：
3.根據權利要求1或2所述的胰島果醋，其特征在于，所述酒曲粉的制備方法包括以下過程：
4.根據權利要求3所述的胰島果醋，其特征在于，所述大火期的最高品溫為60～65℃，且溫度不能低于55℃。
5.根據權利要求3所述的胰島果醋，其特征在于，所述輻照處理的劑量為0.4～0.8kgy。
6.根據權利要求3所述的胰島果醋，其特征在于，所述汾酒低溫大曲、所述豌豆和所述大麥的重量比為(5～12):(45～55):(45～55)。
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